Наши партнеры:
ПОДПИСКА

СВЕЖИЙ РЕЦЕПТ НА ВАШУ ПОЧТУ, введите свой email:

ПОСЕТИТЕЛИ

Август 2013

Сорбет из манго.

Лайм, манго, сахар, текила.  Этим ингредиентам просто суждено быть вместе в сорбете из манго.  В отличие от лимонного сорбета, который может быть довольно терпким, в этом сорбете вкус сглаживает  манго. Кроме того текила не только добавляет намек на Маргариту, но помогает заморозить сорбет.

Сорбет из мангоРецепт сорбета из манго

 Ингредиенты:

  •  1 стакан сахара
  •  1 стакан воды
  • Цедра одного лайма
  •  3 спелых манго (около 400 г.)
  •  1/2 стакана сока лайма
  •  Щепотка соли
  •  3 ст. л. текилы

Метод:

1. Нагрейте сахар, воду и цедру лайма в средней кастрюле, пока сахар полностью не растворится.  Отложите, чтобы охладить.

2. Вырежьте мякоть из манго.

3. Положите кусочки манго, сахарную воду, сок лайма и соль в блендер.  Смешайте до получения однородной массы.  Налейте в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите.

4. Когда все будет готово, поставьте охлажденное пюре манго в мороженицу, смешайте с текилой.  Поместите смесь в пластиковый контейнер для хранения и поставьте в морозильнике, по крайней мере, на 6 часов.

Лимонный пирог.

Рецепт лимонного пирога

Украсьте лимонный пирог свежей мятой, чтобы придать ему ещё более соблазнительный аромат.

Ингредиенты:

Лимонный пирогЦукаты Изюминка:

  • 1 чашка лимонной цедры, соломкой
  • 1 стакан сахара

Тесто:

  •  1 1/2 стакана муки
  •  1/2 чайной ложки соли
  •  1/2 чашки (1 пачка или 100 г.) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
  •  1/2 стакана сахара
  •  1 большое яйцо, взбить
  •  1/4 чайной ложки миндального экстракта
  •  1 столовая ложка лимонного сока

Лимонный крем:

  •  1/2 чашки (1 пачка) несоленого сливочного масла
  •  1/4 стакана сметаны
  •  2 большие яйца
  •  3 большие яичные желтка
  •  3/4 чашки свежего лимонного сока
  •  3/4 стакана сахара
  •  1 1/2 чайной ложки лимонной цедры

Необходимое оборудование:

 форма со съемным дном

 Блендер

 Пароварка и несколько металлических мисок

Способ приготовления:

Цукаты из цедры цитрусовых:

1. Положите лимонную цедру в кастрюлю и залейте водой.  Доведите до кипения.  Снимите с огня, слейте воду.  Залейте водой снова и все повторите.  Доведите до кипения, снимите с огня, затем процедите.  Добавьте воду, на этот раз, добавив и сахар.  Варите на медленном огне 30 минут, процедите.

2. Выложите цедру на лист пергаментной бумаги.  Дайте высохнуть в течение ночи при комнатной температуре (не ставьте в холодильник).  На следующий день добавьте к  цедре немного больше сахара.

Индийский пудинг.

Индийский пудинг представляет собой запеченный заварной крем с молоком, маслом, патокой, яйцами, специями и фуражным зерном.  Название, вероятно, происходит от кукурузной муки, известной как традиционное индийское блюдо.  Вот проверенный рецепт индийского пудинга.

Индийский пудингРецепт индийского пудинга

 Ингредиенты:

  •  6 чашек молока
  •  1/2 чашки (1 пачка) сливочного масла
  •  1/2 чашки желтой кукурузной муки
  •  1/4 стакана муки
  •  1 чайная ложка соли
  •  1/2 чашки патоки
  •  3 яйца
  •  1/3 стакана сахарного песка
  •  1 чайная ложка корицы
  •  1 чайная ложка мускатного ореха
  •  1 чашка изюма
  •  Взбитые сливки или ванильное мороженое

 Способ приготовления:

1. Нагреть молоко и сливочное масло в большой пароварке.  Или нагреть молоко и сливочное масло в течение 5 или 6 минут в микроволновой печи, пока оно не закипит, а затем перенести его в кастрюле на плиту.  Держите горячими на среднем огне.

2. Разогреть духовку до 110 ° С.

3. В отдельной миске смешайте кукурузную муку, муку и соль, добавьте патоку. Смешайте приблизительно с 1/2 чашки топленого молока, добавляя несколько столовых ложек за один раз.  Готовьте, помешивая, пока смесь не загустеет.

4. Разбейте яйца, медленно добавьте половину чашки горячей смеси кукурузной муки и молока.  Добавьте яичную смесь обратно к горячей смеси кукурузной муки и молока, перемешайте.  Перемешайте сахар и специи до получения однородной массы. На данный момент, если смесь массивный, вы можете пропустить через блендер, чтобы сгладить ее. Добавьте изюм (по желанию).  Вылейте в 2,5-литровую форму. Готовьте в течение 2 часов при температуре 110 ° С.

5. Дайте пудингу охладить около часа.  Перед подачей его следует нагреть до комнатной температуры, если он был охлажден.  Подавать со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Выход: 8-10 порций.

Французское ванильное мороженое.

Французская ваниль немного отличается от обычной. Её необходимо смешивать вместе с заварным кремом, яйцами и сливками. Но в отличие от обычного, французское ванильное мороженое сохраняет сливочный вкус.

Французское ванильное мороженоеРецепт французского ванильного мороженого.

 Ингредиенты:

  •  2 1/2 чашки густых сливок
  •  1 1/2 чашки цельного молока (разделенного на 1 чашку и 1/2 чашки)
  •  2 ванильных боба, разрезать пополам продольно
  •  8 больших яичных желтков
  •  3/4 стакана сахара
  •  1/4 чайной ложки соли

Специальное оборудование:

Мороженица.

Способ приготовления:

1. В средней миске взбейте желтки и половину сахара.  Вы мешать рукой или  использовать венчик или миксер. Взбивайте несколько минут, пока смесь не станет гладкой и однородной.

2. Смешайте крем, 1 стакан молока, оставшуюся половину сахара и соль в средней кастрюле на среднем огне.  Очистите семена от ванильных бобов и добавьте в кастрюлю. Готовьте смесь, пока она не начнёт закипать.  Снимите смесь с огня и дайте постоять 10 минут.

3. В то время как смесь остывает, подготовьте большую миску с ледяной водой. Отложите в сторону.

4. Добавьте к смеси 1 стакан сливок и взбейте. Добавьте ещё крем, продолжая помешивать.  Добавьте смесь яичного желтка обратно в кастрюлю с оставшимися сливками, молоком и ванилью.  Варите на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 5-7 минут. Снимите с огня и перемешайте с оставшимся 1 / 2 стакана молока.

5. Поставьте миску с заварным кремом в большую кастрюлю с ледяной водой. Дайте полностью остыть.

6. Заморозьте заварной крем в мороженице в соответствии с инструкциями производителя. Если вы будете есть мороженое сразу же, то, вероятно, оно будет довольно мягким. Поставьте его в морозильник, по крайней мере, на час. Если оно было заморожено на день, то перед подачей оставьте его на несколько минут при комнатной температуре.

 Подавать с карамельным соусом.

Толстый яблочный пирог.

Начало яблочного сезона означает появление яблочных пирогов. Проблема с приготовлением яблочных пирогов стоит в том, что в процессе готовки яблоки уменьшаются и между тестом и начинкой остаётся пустое пространство. Хитрость состоит в том, чтобы правильно приготовить яблоки.

Рецепт толстого яблочного пирога

Толстый яблочный пирогИнгредиенты:

Для теста:

  •  2 стакана муки
  •  1/2 чашки очищенного миндаля или миндальной муки
  •  16 ст. л. (2 пачки) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезать небольшими кубиками
  •  1 чайная ложка соли
  •  1 чайная ложка коричневого сахара
  •  От 3 до 6 ст. л. обезжиренного молока, очень холодного
  •  1 столовая ложка жирных сливок
  •  1 большой яичный желток

Для начинки:

  •  1/2 стакана сахара (белый гранулированный)
  •  1/4 чашки светло-коричневого сахара
  •  1/4 чайной ложки соли
  •  1 чайная ложка молотой корицы
  •  1/4 чайной ложки молотого имбиря
  •  2,25 кг. разных видов, очищенных и порезанных ломтиками
  •  1 столовая ложка лимонного сока и 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры
  •  2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Способ приготовления:

 1. Начните с теста.  В кухонном комбайне смешайте муку, миндаль, соль и коричневый сахар, всё перемешайте.  Добавьте масло и  мешайте, пока смесь не станет напоминать муку грубого помола.  Добавьте 1 столовую ложку молока и мешайте, пока смесь не затвердеет.  Достаньте тесто и разделите его на 2 части. Каждую из них оберните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

2. Пока тесто охлаждается, начните готовить яблоки.  Смешайте 1/2 стакана белого сахара и 1/4 чашки коричневого сахара, соль, молотый имбирь и корицу в большой миске.  Добавьте яблоки и лимонную цедру и перемешайте.  Переложите яблоки в кастрюлю с толстым дном и готовьте на среднем огне, часто помешивая, 15-20 минут. Положите яблоки в дуршлаг над миской, чтобы слить лишнюю жидкость.

3. Разогрейте духовку до 215 ° С и поставьте противень на самую низкую полку.

4. В то время, пока яблоки охлаждаются и сушатся, достаньте из холодильника одну часть теста. Оставьте при комнатной температуре в течение 5-10 минут.  Посыпьте сверху мукой и раскатайте скалкой.   Аккуратно сложите пополам.  Поместите в форму для выпечки.

5. Выложите начинку.

6. Раскатайте второй кусок теста. Аккуратно выложите на яблочную начинку. Зажмите верхние и нижние части теста. Лишнее отрежьте ножницами. Сделайте вверху пирога несколько разрезов. Взбейте яичный желток со сливками и при помощи кисти смажьте верх пирога.

7. Поставьте пирог в разогретую духовку до температуры 215 ° С на 15 минут. Уменьшите огонь до 180 ° С и готовьте ещё 50 минут. Дайте остыть в течение 1,5 часа. Нарезать кусочками и подавать с ванильным мороженым.

Выход: 6-8 порций.

Клюквенный сорбет.

В паре с рюмкой хорошего коньяка приятно наслаждаться клюквенным сорбетом в уютном доме, завернувшись в тёплый свитер.

Клюквенный сорбетРецепт клюквенного сорбета

 Ингредиенты:

  • 320 г. свежей или замороженной клюквы (около 3 1/2 чашек), промыть и обсушить, удалить хвостики и выбросить испорченные ягоды
  •  1 3/4 стакана сахарного песка
  •  2 стакана клюквенного сока
  •  1 стакан воды
  •  1/4 чайной ложки соли
  •  2 столовые ложки кукурузного сиропа
  •  2 чайные ложки нарезанной апельсиновой цедры

Способ приготовления:

1. Поместите клюкву, сахар, воду, белый сок клюквы и соль в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.  Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте в течение 15 минут, пока все ягоды не станут мягкими и сахар не растворится.

2. Дайте остыть в течение 10 минут. Поместите в блендер и смешайте до однородной массы. Просейте через сито с мелкими отверстиями, чтобы удалить семена и мякоть; выбросите семена и мякоть.  Добавьте кукурузный сироп и цедру.  Накройте и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь.

3. Приготовьте мороженое в соответствии с инструкциями производителя.  Шербет получится довольно мягким.  Если вы хотите, что он был более твёрдым, то положите его в контейнер и поставьте в морозильник на несколько часов. После этого вам нужно будет оставить его на несколько минут при комнатной температуре прежде, чем подавать на стол.

 Для разнообразия попробуйте добавить столовую ложку нарезанного свежего имбиря с клюквой или столовую ложку или две апельсиновой цедры.

Кофейное мороженое.

Если вы готовите самостоятельно кофейное мороженое, то можете сделать его без кофейных бобов! Вы сможете спокойно уснуть. И это безопасно для детей.

Кофейное мороженоеРецепт кофейного мороженого

 Ингредиенты:

  •  1 1/2 чашки цельного молока
  •  3/4 стакана сахара
  •  1 1/2 чашки кофейных зёрен (кофе без кофеина, если вы не хотите добавлять его в ваше мороженое)
  • Щепотка соли
  • 1 1/2 чашки густых сливок
  • 5 больших яичных желтков
  • 1/4 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки мелкого молотого кофе

Способ приготовления:

1. Нагрейте молоко, сахар, кофейные зерна, соль и 1/2 стакана сливок в средней кастрюле, пока смесь не станет тёплой, но не доводите до кипения.  Как только смесь нагреется, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

2. Налейте оставшийся 1 стакан сливок в среднюю металлическую миску.  Установите сетчатый фильтр в верхней части чаши.  Отложите в сторону.

3. Разогрейте на среднем огне молочно-кофейную смесь, пока она снова не станет горячей.  В отдельной миске взбейте яичные желтки вместе.  Медленно влейте нагретое молоко и кофе в яичные желтки, взбивая постоянно.

4. Разогрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока смесь не загустеет. Это может занять около 10 минут.

5. Пролейте заварной крем через сито и перемешайте его.  Пропустите кофейные зёрна через сито, чтобы извлечь максимум вкуса кофе.  Затем удалите бобы.  Смешайте ваниль и молотый кофе и размешайте до полного остывания.

6. Охладите смесь тщательно в холодильнике, а затем заморозьте её.

Шоколадные трюфели.

Шоколадные трюфели наиболее просты в готовке из всех конфет, всё, что вам потребуется — это сливки и шоколад, и вы можете создать этот элегантным и восхитительный десерт.  Обязательно используйте шоколад высокого качества, лучше, если вы будете использовать шоколад, содержание какао в котором выше 62%.

Шоколадные трюфелиРецепт шоколадных трюфелей

Ингредиенты:

  • Основные ингредиенты трюфеля
  • 230 г. полусладкого или горького шоколада (высокого качества, 62% какао и выше),  нарезанного на мелкие кусочки
  •  1/2 чашки жирных сливок
  •  1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Дополнительные ароматизаторы:
  • Листья мяты (1 пучок, стебли удалить, нарезать, приблизительно 1 чашка)
  • Корица и кардамон (1 палочка корицы, 2 стручка кардамона)
  • Амаретто (1-2 столовые ложки)
  • Экстракт миндаля (1 чайная ложка)
  • Мелко нарезанные грецкие орехи
  • Измельченный миндаль

Способ приготовления:

1. В небольшой, тяжелой кастрюле доведите жирные сливки до кипения (это может занять некоторое время, обязательно перемешайте).

При использовании одного из рекомендованных ароматизаторов, перемешайте его с кремом (и не используйте ваниль в следующем шаге). При добавлении мяты или других твердых веществ, крем вскипятите, снимите с огня и дайте отстояться в течение часа. Затем процедите, чтобы убрать комочки и снова вскипятите.

2. Положите шоколад в отдельную миску.  Налейте сливки, шоколад, добавьте ваниль и дайте постоять в течение нескольких минут, затем перемешайте до получения однородной массы.

3. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на два часа.  Достаньте и чайной ложкой сделайте шары. Скатайте их в ваших руках быстро (так как шоколад будет таять от тепла ваших рук) и выложите на поднос с пергаментной бумагой. Положите на ночь в холодильник.

4. Посыпьте порошком какао или измельченными орехами и подавайте или поместите в холодильник до необходимости.

Выход составляет 30-40 шоколадные трюфели.

АРХИВ