ДОМАШНИЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сентябрь 2013

Тушение является одним из самых полезных способов приготовления. Тушеный фенхель – насыщен и питателен.

Рецепт тушеного фенхеля

Выход: 3 порции.

Вам понадобится:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 луковицы фенхеля, нарезанные на ломтики (листья отложите для другого рецепта)
• ½ ч. л. кошерной соли
• ½ ч. л. свежемолотого черного перца
• 1/3 стакана сухого белого вина
• 1½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• ½ ч. л. тертой апельсиновой цедры
• ¼ стакана масла
• черные оливки без косточек

Приготовление:

1. Положите масло в мультиварку и установите на ней режим «Жарка» на 180 ºС.
2. После того как установка прогреется, добавьте одну треть нарезанного фенхеля. Жарьте примерно 2-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Вытащите из кастрюли и отложите в сторону. Повторите то же самое с остальной частью фенхеля.
3. Положите фенхель обратно в кастрюлю, приправьте солью и перцем. Добавьте вино и варите, пока оно практически не испарится, примерно 1-2 минуты.
4. Добавьте бульон. Уменьшите температуру до 175 °С. Накройте крышкой и варите 20-25 минут или пока фенхель полностью не размягчится и не станет сладким и ароматным. Добавьте апельсиновую цедру и оливки в кастрюлю за 5 минут до завершения процесса приготовления.
5. Подавайте горячим.

Камбала с фенхелем - вкусное легкое в приготовлении блюдо идеально подходит в качестве ужина в будний вечер.

Рецепт камбалы с фенхелем

Выход: 2 порции.

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 средний лук-порей (корни обрезать), тщательно промытый и нарезанный (темно-зеленые части сохраните для другого блюда)
• 1 маленький лук-шалот, очищенный и нарезанный
• 1 луковица фенхеля, нарезанная ломтиками
• 2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
• 2 веточки свежего тимьяна
• ½ стакана сухого белого вина
• ½ стакана воды
• 2 филе камбалы (около 250 г.)
• ¼ чайной ложки кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• дольки лимона для сервировки

Приготовление:

1. Налейте масло в мультиварку и установите режим «Жарка» на 175 °С. После прогрева прибора добавьте лук-порей, лук-шалот, укроп, чеснок и тимьян. Обжарьте овощи до мягкости и слегка золотистого цвета примерно 15-20 минут. Уменьшите температуру до 170 °С, чтобы избежать подгорание. Постоянно помешивайте.

2. Когда все овощи станут мягкими, добавьте вино и воду и увеличьте температуру до 350 °F, чтобы довести до кипения. Посыпьте рыбное филе солью и перцем.

3. Как только жидкость закипит, поместите рыбное филе на стойку для отпаривания, осторожно положите в мультиварку и закройте крышкой. Установите режим «Пар» примерно на 5 минут, пока рыба не будет полностью готова.

4. Добавьте приправы по вкусу. Подавайте рыбу и овощи с большим количеством лимонных долек.

Вкусное сопровождение к курице – простые жареные дикие грибы, которые также хорошо сочетаются со многими блюдами.

Рецепт жареных диких грибов

Выход: примерно 1 чашка.

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 маленький лук-порей (корни обрезать), хорошо промытый и нарезанный (темно-зеленые части удалить и сохранить для другого блюда)
• 2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
• 115 г. нарезанных грибов
• ¼ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ¼ стакана сухого белого вина
• ½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

Приготовление:

1. Налейте оливковое масло в мультиварку и установите режим «Жарка» на 175 °С. После прогрева прибора добавьте лук-порей и чеснок и жарьте до появления аромата и мягкости.

2. Добавьте грибы с солью и перцем. Жарьте, помешивая, до золотого цвета примерно 10-15 минут.

3. Как только грибы станут золотого цвета, добавьте белое вино и варите при низкой температуре, пока оно не испарится. Добавьте бульон и тушите еще 5 минут.

Этот универсальный соус из красного перца отлично подходит к любому блюду.

Рецепт соуса из красного перца

Выход: 2 чашки.

Ингредиенты:

• 3 средних красных перца (около 600 г.)
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 большой лук-шалот, очищенный и мелко рубленый
• 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко рубленые
• ¾ чайной ложки кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ½ стакана сухого белого вина
• 1½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 чайные ложки меда

Приготовление:

1. Положить перцы на стойку мультиварки. Накройте крышкой и установите режим «Жарка на пару» при 200 °С. Жарьте перцы в течение 1 часа, переворачивая их каждые 20 минут. Затем выключите устройство и оставьте перцы в мультиварке под крышкой примерно на час, чтобы остыли и можно было снять с них кожицу.

2. Как только перцы остынут, вытащите их и удалите кожицу и семена и нарежьте кусочками.

3. Налейте оливковое масло в кастрюлю и установите режим «Жарка» при 175 °С. Как только устройство прогреется, добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте в перцы по ¼ чайной ложке соли и перца; жарьте в течение еще нескольких минут.

4. Добавьте белое вино и тушите, пока только на пару. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите температуру до 100 °С, варите еще 30 минут.

5. Смешайте соус в блендере или переложите его в глубокую узкую емкость, чтобы обработать блендером.

6. Добавьте мед и оставшуюся соль и перец по вкусу.

Курица с соусом – вкусное блюдо и без лишнего жира.

Рецепт курицы с соусом

Выход: 4 порции.

Вам понадобится:

• 4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 чашки воды
• 1 чашка сухого белого вина
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
• 1 ст. л. черного перца
• 1 горсть свежей петрушки
• 2 куриные грудки (около 230 г. каждая)
• ¼ ч. л. кошерной соли
• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца

Метод:

1. Смешайте бульон, воду, вино, лук, морковь, сельдерей, чеснок, перец и петрушку в мультиварку. Установите режим «Жарка» при 200 °С. Как только жидкость закипит уменьшите температуру до 100 °С.
2. Когда жидкость успокоится, посыпьте куриные грудки солью и перцем и аккуратно поместите в мультиварку.
3. Накройте крышкой и готовьте курицу примерно 25 минут или до готовности.
4. Оставьте примерно на 5 минут перед тем, как резать и подавать на стол.

Жареный тофу с овощами придает дополнительный аромат и вносит разнообразие в постное меню.

Рецепт тофу с овощами

Выход: 4 порции.

Ингредиенты:

Маринад:

• ½ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• ½ стакана рисового уксуса
• 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма (около ½ среднего фрукта)
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 2 зеленый лук, мелко нарезанный
• 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
• 1 кусок свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
• 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко рубленый
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Овощи:

• ½ стакана брокколи, нарезать на куски
• ½ стакана сладкого консервированного гороха
• 1 большой гриб, нарезать на куски

Тофу:

• 230 г. экстра-твердого тофу
• ¼ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1½ чайной ложки масла из виноградных косточек
• 1 л воды для пропаривания

Приготовление:

1. Смешайте соевый соус, рисовый уксус, сок лайма и кунжутное масло в неглубокой миске. Добавьте оставшиеся ингредиенты для маринада. Добавьте овощи, накройте крышкой и маринуйте больше, чем на 1 час.

2. В это время поместите тофу на бумажное полотенце и дайте жидкости стечь. Посыпьте солью и перцем. Разрежьте на 4 равные части отложите в сторону.

3. Налейте масло в мультиварку и установите режим «Жарка на пару» при 200 °С. Как только прогреется, добавьте тофу и жарьте около 4 минут с каждой стороны. Вытащите из кастрюли и отложите в сторону.

4. Добавьте 1 л воды. Приготовьте стойку для пара и крышку. Установите режим «Пар» на 7 минут. Как только прозвучит сигнал мультиварки, поместите маринованные овощи на стойку. Закройте крышкой.

5. Как только овощи приготовлены, вытащите их и подавайте с просушенным тофу. При желании жидкость от маринада можно использовать в качестве соуса. Для этого осторожно вытащите мультиварку и слейте воду. Добавьте маринад и установите режим «Жарка» при 175 °С на 8 минут.

Лосось в азиатском стиле — прекрасно подходит для подачи, как отдельное блюдо, так и смешанный с зеленью.

Рецепт лосося в азиатском стиле

Выход: 4 порции.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки рисового вина Мирин
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 кусок имбиря, очищенного и мелко нарезанного
• 1 зеленый лук, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, очищенный и протертый
• 0,45 кг. филе лосося, без кожи
• 0,5 л. воды для приготовления на пару
• ¼ чайной ложки кошерной соли

Приготовление:

1. В неглубокой посуде взбейте Мирин, соевый соус, имбирь, зеленый лук и чеснок. Поместите рыбу в маринад так, чтобы она была им полностью покрыта. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Налейте в мультиварку воды и установите режим «Варка на пару» на 12 минут.

3. Вытащите рыбу из холодильника. Посыпьте ее солью. Как только прозвучит сигнал мультиварки, поместите рыбу в верхний отдел.

4. В зависимости от толщины филе, начните проверку степени готовности на 8-10-ой минуте. Подавайте сразу же.

Телятина по-итальянски — итальянское блюдо красиво выглядит и подается с макаронами или картофелем.

Рецепт телятины по-итальянски

Выход: 4 порции.

Ингредиенты:

• 0,9 кг. телятины, нарезанной кусочками, связанные шпагатом
• ¾ чайной ложки кошерной соли
• ¾ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, очищенные
• 1 маленькая луковица, очищенная и порезанная на кусочки
• 1 маленький лук-порей (корни обрезать), только белая и светло-зеленая части, промыть и нарезать на части
• 1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная на части
• 1 стебель сельдерея, нарезанный на части
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 веточка свежего тимьяна
• ¼ стакана сухого белого вина
• 1 банка (500 г.) целых очищенных сушеных помидоров
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 лавровый лист
• 2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки

Приготовление:

1. Посыпьте мясо со всех сторон солью (½ чайной ложки) и перцем.

2. Налейте масло в мультиварку и установите режим «Жарка» при 200 °С. Когда установка прогреется, добавьте мясо, обжарьте с обеих сторон, 6-10 минут на каждую сторону, пока хорошенько не подрумянится. Вытащите из мультиварки и отложите в сторону.

3. Пока мясо жарится, положите чеснок в миску кухонного комбайна и установите лезвия для измельчения; запустите процесс. Добавьте лук, лук-порей, морковь, и сельдерей. Повторите измельчение 8-10 раз, пока овощи не станут мелко нарезанными. Вытащите овощи и отложите в сторону. Положите сушеные помидоры в комбайн и измельчите 5 раз. Отложите их в сторону

4. Уменьшите температуру до 350 ºF и добавьте масло в кастрюлю, когда оно растает, добавьте овощи, чеснок, розмарин и тимьян и оставшуюся ¼ чайной ложки соли. Готовьте, пока овощи не размягчатся и не приобретут коричневый цвет, около 5 минут. Добавьте вино и соскребите со дна мультиварки поджаренные куски. Варите на медленном огне, пока вино полностью не впитается.

4. Добавьте помидоры, томатную пасту и лавровый лист. Залейте телятину жидкостью, чтобы она доходила до середины мяса. Переключите мультиварку в режим «Медленная варка» на 8 часов.

5. Когда устройство переключится на режим автоподогрева обезжирьте мясо водой или промокните бумажным полотенцем.

6. Перед подачей на стол добавьте петрушку и приправы по вкусу.