Сентябрь 2013
Тушеный фенхель.
Тушение является одним из самых полезных способов приготовления. Тушеный фенхель – насыщен и питателен.
Рецепт тушеного фенхеля
Вам понадобится:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 луковицы фенхеля, нарезанные на ломтики (листья отложите для другого рецепта)
- ½ ч. л. кошерной соли
- ½ ч. л. свежемолотого черного перца
- 1/3 стакана сухого белого вина
- 1½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
- ½ ч. л. тертой апельсиновой цедры
- ¼ стакана масла
- черные оливки без косточек
Приготовление:
1. Положите масло в мультиварку и установите на ней режим «Жарка» на 180 ºС.
2. После того как установка прогреется, добавьте одну треть нарезанного фенхеля. Жарьте примерно 2-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Вытащите из кастрюли и отложите в сторону. Повторите то же самое с остальной частью фенхеля.
3. Положите фенхель обратно в кастрюлю, приправьте солью и перцем. Добавьте вино и варите, пока оно практически не испарится, примерно 1-2 минуты.
4. Добавьте бульон. Уменьшите температуру до 175 °С. Накройте крышкой и варите 20-25 минут или пока фенхель полностью не размягчится и не станет сладким и ароматным. Добавьте апельсиновую цедру и оливки в кастрюлю за 5 минут до завершения процесса приготовления.
5. Подавайте горячим.
Камбала с фенхелем.
Камбала с фенхелем - вкусное легкое в приготовлении блюдо идеально подходит в качестве ужина в будний вечер.
Рецепт камбалы с фенхелем
Выход: 2 порции.
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1 средний лук-порей (корни обрезать), тщательно промытый и нарезанный (темно-зеленые части сохраните для другого блюда)
- 1 маленький лук-шалот, очищенный и нарезанный
- 1 луковица фенхеля, нарезанная ломтиками
- 2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
- 2 веточки свежего тимьяна
- ½ стакана сухого белого вина
- ½ стакана воды
- 2 филе камбалы (около 250 г.)
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- дольки лимона для сервировки
Приготовление:
1. Налейте масло в мультиварку и установите режим «Жарка» на 175 °С. После прогрева прибора добавьте лук-порей, лук-шалот, укроп, чеснок и тимьян. Обжарьте овощи до мягкости и слегка золотистого цвета примерно 15-20 минут. Уменьшите температуру до 170 °С, чтобы избежать подгорание. Постоянно помешивайте.
2. Когда все овощи станут мягкими, добавьте вино и воду и увеличьте температуру до 350 °F, чтобы довести до кипения. Посыпьте рыбное филе солью и перцем.
3. Как только жидкость закипит, поместите рыбное филе на стойку для отпаривания, осторожно положите в мультиварку и закройте крышкой. Установите режим «Пар» примерно на 5 минут, пока рыба не будет полностью готова.
4. Добавьте приправы по вкусу. Подавайте рыбу и овощи с большим количеством лимонных долек.
Жареные дикие грибы.
Вкусное сопровождение к курице – простые жареные дикие грибы, которые также хорошо сочетаются со многими блюдами.
Рецепт жареных диких грибов
Ингредиенты:
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1 маленький лук-порей (корни обрезать), хорошо промытый и нарезанный (темно-зеленые части удалить и сохранить для другого блюда)
- 2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
- 115 г. нарезанных грибов
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ¼ стакана сухого белого вина
- ½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
Приготовление:
1. Налейте оливковое масло в мультиварку и установите режим «Жарка» на 175 °С. После прогрева прибора добавьте лук-порей и чеснок и жарьте до появления аромата и мягкости.
2. Добавьте грибы с солью и перцем. Жарьте, помешивая, до золотого цвета примерно 10-15 минут.
3. Как только грибы станут золотого цвета, добавьте белое вино и варите при низкой температуре, пока оно не испарится. Добавьте бульон и тушите еще 5 минут.
Соус из красного перца.
Этот универсальный соус из красного перца отлично подходит к любому блюду.
Рецепт соуса из красного перца
Ингредиенты:
- 3 средних красных перца (около 600 г.)
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 1 большой лук-шалот, очищенный и мелко рубленый
- 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко рубленые
- ¾ чайной ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ½ стакана сухого белого вина
- 1½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
- 2 чайные ложки меда
Приготовление:
1. Положить перцы на стойку мультиварки. Накройте крышкой и установите режим «Жарка на пару» при 200 °С. Жарьте перцы в течение 1 часа, переворачивая их каждые 20 минут. Затем выключите устройство и оставьте перцы в мультиварке под крышкой примерно на час, чтобы остыли и можно было снять с них кожицу.
2. Как только перцы остынут, вытащите их и удалите кожицу и семена и нарежьте кусочками.
3. Налейте оливковое масло в кастрюлю и установите режим «Жарка» при 175 °С. Как только устройство прогреется, добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте в перцы по ¼ чайной ложке соли и перца; жарьте в течение еще нескольких минут.
4. Добавьте белое вино и тушите, пока только на пару. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите температуру до 100 °С, варите еще 30 минут.
5. Смешайте соус в блендере или переложите его в глубокую узкую емкость, чтобы обработать блендером.
6. Добавьте мед и оставшуюся соль и перец по вкусу.
Курица с соусом.
Курица с соусом – вкусное блюдо и без лишнего жира.
Рецепт курицы с соусом
Выход: 4 порции.
- 4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
- 2 чашки воды
- 1 чашка сухого белого вина
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
- 1 ст. л. черного перца
- 1 горсть свежей петрушки
- 2 куриные грудки (около 230 г. каждая)
- ¼ ч. л. кошерной соли
- ¼ ч. л. свежемолотого черного перца
Метод:
1. Смешайте бульон, воду, вино, лук, морковь, сельдерей, чеснок, перец и петрушку в мультиварку. Установите режим «Жарка» при 200 °С. Как только жидкость закипит уменьшите температуру до 100 °С.
2. Когда жидкость успокоится, посыпьте куриные грудки солью и перцем и аккуратно поместите в мультиварку.
3. Накройте крышкой и готовьте курицу примерно 25 минут или до готовности.
4. Оставьте примерно на 5 минут перед тем, как резать и подавать на стол.
Тофу с овощами.
Жареный тофу с овощами придает дополнительный аромат и вносит разнообразие в постное меню.
Рецепт тофу с овощами
Выход: 4 порции.
Ингредиенты:
- ½ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
- ½ стакана рисового уксуса
- 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма (около ½ среднего фрукта)
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 2 зеленый лук, мелко нарезанный
- 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
- 1 кусок свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
- 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко рубленый
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
Овощи:
- ½ стакана брокколи, нарезать на куски
- ½ стакана сладкого консервированного гороха
- 1 большой гриб, нарезать на куски
Тофу:
- 230 г. экстра-твердого тофу
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1½ чайной ложки масла из виноградных косточек
- 1 л воды для пропаривания
Приготовление:
1. Смешайте соевый соус, рисовый уксус, сок лайма и кунжутное масло в неглубокой миске. Добавьте оставшиеся ингредиенты для маринада. Добавьте овощи, накройте крышкой и маринуйте больше, чем на 1 час.
2. В это время поместите тофу на бумажное полотенце и дайте жидкости стечь. Посыпьте солью и перцем. Разрежьте на 4 равные части отложите в сторону.
3. Налейте масло в мультиварку и установите режим «Жарка на пару» при 200 °С. Как только прогреется, добавьте тофу и жарьте около 4 минут с каждой стороны. Вытащите из кастрюли и отложите в сторону.
4. Добавьте 1 л воды. Приготовьте стойку для пара и крышку. Установите режим «Пар» на 7 минут. Как только прозвучит сигнал мультиварки, поместите маринованные овощи на стойку. Закройте крышкой.
5. Как только овощи приготовлены, вытащите их и подавайте с просушенным тофу. При желании жидкость от маринада можно использовать в качестве соуса. Для этого осторожно вытащите мультиварку и слейте воду. Добавьте маринад и установите режим «Жарка» при 175 °С на 8 минут.
Лосось в азиатском стиле.
Лосось в азиатском стиле — прекрасно подходит для подачи, как отдельное блюдо, так и смешанный с зеленью.
Рецепт лосося в азиатском стиле
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки рисового вина Мирин
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 кусок имбиря, очищенного и мелко нарезанного
- 1 зеленый лук, мелко нарезанный
- 1 зубчик чеснока, очищенный и протертый
- 0,45 кг. филе лосося, без кожи
- 0,5 л. воды для приготовления на пару
- ¼ чайной ложки кошерной соли
Приготовление:
1. В неглубокой посуде взбейте Мирин, соевый соус, имбирь, зеленый лук и чеснок. Поместите рыбу в маринад так, чтобы она была им полностью покрыта. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Налейте в мультиварку воды и установите режим «Варка на пару» на 12 минут.
3. Вытащите рыбу из холодильника. Посыпьте ее солью. Как только прозвучит сигнал мультиварки, поместите рыбу в верхний отдел.
4. В зависимости от толщины филе, начните проверку степени готовности на 8-10-ой минуте. Подавайте сразу же.
Телятина по-итальянски.
Телятина по-итальянски — итальянское блюдо красиво выглядит и подается с макаронами или картофелем.
Рецепт телятины по-итальянски
Выход: 4 порции.
- 0,9 кг. телятины, нарезанной кусочками, связанные шпагатом
- ¾ чайной ложки кошерной соли
- ¾ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, очищенные
- 1 маленькая луковица, очищенная и порезанная на кусочки
- 1 маленький лук-порей (корни обрезать), только белая и светло-зеленая части, промыть и нарезать на части
- 1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная на части
- 1 стебель сельдерея, нарезанный на части
- 1 чайная ложка сливочного масла
- 1 веточка свежего розмарина
- 1 веточка свежего тимьяна
- ¼ стакана сухого белого вина
- 1 банка (500 г.) целых очищенных сушеных помидоров
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки
Приготовление:
1. Посыпьте мясо со всех сторон солью (½ чайной ложки) и перцем.
2. Налейте масло в мультиварку и установите режим «Жарка» при 200 °С. Когда установка прогреется, добавьте мясо, обжарьте с обеих сторон, 6-10 минут на каждую сторону, пока хорошенько не подрумянится. Вытащите из мультиварки и отложите в сторону.
3. Пока мясо жарится, положите чеснок в миску кухонного комбайна и установите лезвия для измельчения; запустите процесс. Добавьте лук, лук-порей, морковь, и сельдерей. Повторите измельчение 8-10 раз, пока овощи не станут мелко нарезанными. Вытащите овощи и отложите в сторону. Положите сушеные помидоры в комбайн и измельчите 5 раз. Отложите их в сторону
4. Уменьшите температуру до 350 ºF и добавьте масло в кастрюлю, когда оно растает, добавьте овощи, чеснок, розмарин и тимьян и оставшуюся ¼ чайной ложки соли. Готовьте, пока овощи не размягчатся и не приобретут коричневый цвет, около 5 минут. Добавьте вино и соскребите со дна мультиварки поджаренные куски. Варите на медленном огне, пока вино полностью не впитается.
4. Добавьте помидоры, томатную пасту и лавровый лист. Залейте телятину жидкостью, чтобы она доходила до середины мяса. Переключите мультиварку в режим «Медленная варка» на 8 часов.
5. Когда устройство переключится на режим автоподогрева обезжирьте мясо водой или промокните бумажным полотенцем.
6. Перед подачей на стол добавьте петрушку и приправы по вкусу.