Январь 2015
Гренки с лесными грибами.
Рецепт гренок с лесными грибами
- 100 г сливочного масла
- 500 г смеси лесных грибов (например, шиитаке, шампиньоны и швейцарские коричневые)
- 1/2 стакана (125 мл) сухого хереса
- 2 чайные ложки нарезанного тимьяна
- 2 зубчика чеснока, раздавить
- 2 столовые ложки измельченной петрушки
- Багет, нарезать, поджарить – для гарнира
Способ приготовления
Шаг 1
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне (если у вас нет большой сковороды, готовьте грибы партиями, чтобы они жарились, а не и не парились).
Шаг 2
Когда масло начнет пузыриться, добавьте грибы и увеличьте огонь до максимума. Жарьте 1-2 минуты, пока грибы не начнут становиться мягче, добавьте херес, тимьян и чеснок.
Шаг 3
Тушите 3 минуты, затем добавьте петрушку и выложите грибы на сервировочное блюдо с гренками. Гренки с лесными грибами можно подавать.
Шаг 4
Вы также можете добавить горшок смягченного козьего сыра для гостей, чтобы мазать его на тосты.
Зимний салат из свинины, яблок и горчичных листьев.
Это время для скромных салатов – немного постного мяса и много сезонных овощей, листьев горчицы, фруктов и орехов, щедро сдобренных яблочно-горчичной заправкой, и вы получите зимний салат из свинины, яблок и горчичных листьев.
Рецепт зимнего салата из свинины, яблок и горчичных листьев
- 1/4 (200 г) небольшого кочана красной капусты, измельчить
- 1 пучок листьев салатной горчицы
- 1 яблоко, нарезать тонкими дольками
- 400 г консервированного горошка
- 150 г зеленой фасоли
- 4 филе (500 г) свинины, нарезать на медальоны
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 столовые ложки семян тыквы
- Яблочно-горчичный соус
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 1 столовая ложка яблочного соуса
- 2 столовые ложки яблочного сока
Способ приготовления
Шаг 1
Взбейте компоненты заправки в большой миске и приправьте. Отставьте половину заправки в сторону. Выложите в миску капусту и хорошенько перемешайте. Отделите салатные листья, а затем вместе с яблоком и горохом смешайте с капустой.
Шаг 2
Варите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут. Слейте воду, промойте под холодной водой и добавьте в салат.
Шаг 3
Нагрейте сковороду на среднем огне. Смажьте свинину с маслом и приправьте, после чего обжарьте в течение 2 минут с каждой стороны. Удалите из сковороды и отставьте в сторону на 2 минуты. Добавьте в сковороду семена тыквы и обжарьте в течение 1-2 минут. Нарежьте свинину, полейте заправкой и подавайте с салатом и семенами тыквы.
Зимний овощной суп.
Этот сытный и полезный зимний овощной суп отлично согреет в холодный зимний вечер.
Рецепт зимнего овощного супа
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 головка красного лука, мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 2 морковки (около 250 г), очистить, мелко нарезать
- 1 картофелина (около 250 г), очистить, мелко нарезать
- 300 г сельдерея, очистить, мелко нарезать
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 270 г (1 ¼ стакана) красной чечевицы, промыть, воду слить
- 1 л (4 стакана) куриного или овощного бульона
- 250 мл (1 стакан) воды
- Булочки для хот-догов, нарезать, для гарнира
- 1/4 стакана свежих листьев кориандра, нарезать
Метод
Шаг 1
Масло разогрейте в объемной кастрюле. Высыпьте лук, тушите, часто помешивая, в течение 5 минут. Добавьте чеснок, готовьте минуту, пока не почувствуется аромат. Высыпьте морковь, картофель, сельдерей, тмин и перемешайте. Добавьте чечевицу, бульон и воду. Понизьте огонь. Варите на огне, прикрыв крышкой, 30 минут.
Шаг 2
Тем временем нагрейте противень на сильном огне. Сбрызните маслом. Обжарьте кусочки булочки для хот-дога 1 минуту с каждой стороны, до золотистого оттенка и хрустящей корочки.
Шаг 3
Посыпьте суп кориандром и подавайте с гренками.
Цуккини и баклажаны в сухарях.
Это низкокалорийное с высоким содержанием клетчатки блюдо из цуккини и баклажанов в сухарях – великолепный гарнир.
Рецепт цуккини и баклажанов в сухарях
- Оливковое масло-спрей
- 250 г цуккини, тонко нарезать
- 370 г баклажанов, обрезать, тонко нарезать
- 1 1/3 стакана томатной пасты
- 1 стакан тертого сыра моцарелла
Способ приготовления
Шаг 1
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Сбрызните маслом обе стороны ломтиков цукини и баклажана. Тушите партиями, в течение 2 минут с каждой стороны, пока они не приобретут слегка коричневый оттенок и не станут мягкими. Переложите в блюдо. Разогрейте духовку.
Шаг 2
Выложите слой из трети баклажанов и цуккини в смазанную маслом жаропрочную форму глубиной 4 см, полейте соусом и посыпьте сыром. Повторите с оставшимися баклажанами, кабачками, томатным соусом и сыром.
Шаг 3
Запекайте в течение 5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте.
Суп с цуккини и базиликом.
Рецепт супа с цуккини и базиликом
- 500 г кабачков, нарезать
- 2 картофелины, очистить, нарезать
- 3 стакана куриного бульона
- 1/2 стакана листьев базилика
- 1/3 стакана сливок
- Морская соль и перец
- 2 чайные ложки сметаны
- 2 чайные ложки фундука, нарезать, поджарить
- Мелко натертая лимонная цедра
- Листья базилика, дополнительно
Способ приготовления
Шаг 1
В кастрюлю среднего размера поместите цуккини, картофель и бульон, доведите до кипения, кипятите на медленном огне в течение 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня, добавьте 1/2 стакана листьев базилика.
Шаг 2
Поместите смесь в кухонный комбайн, взбейте до получения однородной массы. Верните смесь в кастрюлю, добавьте 1/3 стакана сливок, морскую соль и перец. Варите на медленном огне в течение 5 минут, пока суп не загустеет.
Шаг 3
Разлейте суп с цуккини и базиликом в пиалы. Добавьте 2 чайные ложки сметаны, 2 чайные ложки нарезанного жареного фундука, немного мелко натертой лимонной цедры и листья базилика.
Лазанья с цуккини, рикоттой и чечевицей.
Рецепт лазаньи с цуккини, рикоттой и чечевицей
- Оливковое масло-спрей
- 1 головка коричневого лука, измельчить
- 1 морковь, очистить, измельчить
- 2 палка сельдерея, обрезать, измельчить
- 2 зубчика чеснока, раздавить
- 2 столовые ложки томатной пасты без добавления соли
- 400 г консервированных нарезанных помидоров без добавления соли
- 400 г консервированной коричневой чечевицы без добавления соли, промыть, слить
- 400 г нежирного творога
- 125 мл (1/2 стакана) обезжиренного молока
- 1 яйцо, слегка взбить
- 3 листа лазаньи
- 2 больших цуккини, обрезать, тонко нарезать вдоль
- 2 столовые ложки мелко натертого пармезана
Способ приготовления
Шаг 1
Нагрейте сковороду на среднем огне. Сбрызните маслом. Тушите лук, морковь и сельдерей, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок. Тушите, помешивая, еще 1 минуту.
Шаг 2
Добавьте томатную пасту. Тушите, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Добавьте помидоры и чечевицу. Тушите, помешивая, в течение еще 10 минут, пока смесь не загустеет. Отставьте и дайте немного остыть.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180°С. Сбрызните маслом двухлитровую (8 стаканов) форму для выпечки. Соедините рикотту, молоко и яйцо в миске.
Шаг 4
Поместите 80 мл (1/3 стакана) чечевичной смеси в миску. Выложите на 1 лист лазаньи половину чечевичной смеси, половину цуккини и одну треть смеси рикотты. Повторите действия со следующим листом лазаньи и оставшейся чечевичной смесью, кабачками и половиной оставшейся смеси рикотты. Положите сверху оставшийся лист лазаньи и смесь рикотты. Посыпьте пармезаном. Выпекайте лазанью с цуккини, рикоттой и чечевицей в течение 30 минут.
Цуккини с семенами фенхеля.
Сладкий вкус белого бальзамического уксуса придаст особую изюминку этому несложному блюду из молодого цуккини с семенами фенхеля.
Рецепт цуккини с семенами фенхеля
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 500 г (около 3) кабачков, мелко нарезать по диагонали
- 1/2 головки красного лука, мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
- 1 ч. л. семян фенхеля, раздавить не слишком мелко
- 1 ст. л. белого бальзамического уксуса
Способ приготовления
Шаг 1
Разогрейте масло в объемной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте цуккини, тушите, постоянно помешивая, в течение 5 минут, до золотистого цвета.
Шаг 2
Добавьте лук, чеснок и семена фенхеля. Тушите, время от времени встряхивая сковороду, в течение 2 минут, пока лук не станет немного мягче. Перемешайте с уксусом. Приправьте.
Суп с цуккини и фрикадельками.
Что может быть лучше горячего сытного супа зимой? Этот суп с цуккини фрикадельками – прекрасный вариант для зимнего дня.
Рецепт супа с цуккини и фрикадельками
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 большая головка коричневого лука, мелко нарезать
- 1 морковь, очистить, нарезать кубиками
- 1 палка сельдерея, нарезать кубиками
- 3 цуккини, нарезать кубиками
- 6 стаканчиков куриного бульона
- 150 г сухих макарон (или других макаронных изделий небольших размеров)
- 40 г сыра пармезан, обрезать
- Фрикадельки
- 2 кусочка белого хлеба, корки удалить
- 150 г фарша из телятины
- 2 кусочка ветчины, мелко нарезать
- 1 яичный желток
- 30 г сыра пармезан, натереть
Метод
Шаг 1
Сделайте фрикадельки. Для этого разломайте хлеб на небольшие куски и поместите в миску. Залейте 1/4 стакана холодной воды. Отставьте на 5 минут, чтобы хлеб стал мягче. Соедините фарш, ветчину, яичный желток и пармезан в миске. Отожмите воду с хлеба и добавьте его в фарш. Хорошенько перемешайте. Приправьте перцем. Сформируйте из фарша шарики и поместите на тарелку. Накройте и охладите.
Шаг 2
Масло разогрейте в объемной кастрюле. Высыпьте лук, морковь, сельдерей. Тушите, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте цуккини и тушите еще 2 минуты.
Шаг 3
Влейте бульон, доведите до кипения. Понизьте огонь до минимума. Высыпьте макароны, варите на медленном огне без крышки 10 — 15 минут.
Шаг 4
Аккуратно выложите в суп фрикадельки по 1 и осторожно перемешайте. Варите на медленном огне в течение 5 минут, пока фрикадельки не приготовятся. Приправьте солью и перцем. Разлейте суп в подогретые глубокие тарелки. Посыпьте пармезаном. Подавайте.