ДОМАШНИЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Январь 2015

Рецепт гренок с лесными грибами

Ингредиенты

• 100 г сливочного масла
•  500 г смеси лесных грибов (например, шиитаке, шампиньоны и швейцарские коричневые)
•  1/2 стакана (125 мл) сухого хереса
•  2 чайные ложки нарезанного тимьяна
•  2 зубчика чеснока, раздавить
•  2 столовые ложки измельченной петрушки
•  Багет, нарезать, поджарить – для гарнира

Способ приготовления

Шаг 1

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне (если у вас нет большой сковороды, готовьте грибы партиями, чтобы они жарились, а не и не парились).

Шаг 2

Когда масло начнет пузыриться, добавьте грибы и увеличьте огонь до максимума.  Жарьте 1-2 минуты, пока грибы не начнут становиться мягче, добавьте херес, тимьян и чеснок.

Шаг 3

Тушите 3 минуты, затем добавьте петрушку и выложите грибы на сервировочное блюдо с гренками. Гренки с лесными грибами можно подавать.

Шаг 4

Вы также можете добавить горшок смягченного козьего сыра для гостей, чтобы мазать его на тосты.

Это время для скромных салатов – немного постного мяса и много сезонных овощей, листьев горчицы, фруктов и орехов, щедро сдобренных яблочно-горчичной заправкой, и вы получите зимний салат из свинины, яблок и горчичных листьев.

Рецепт зимнего салата из свинины, яблок и горчичных листьев

Ингредиенты

• 1/4 (200 г) небольшого кочана красной капусты, измельчить
•  1 пучок листьев салатной горчицы
•  1 яблоко, нарезать тонкими дольками
•  400 г консервированного горошка
•  150 г зеленой фасоли
•  4 филе (500 г) свинины, нарезать на медальоны
•  1 столовая ложка оливкового масла
•  2 столовые ложки семян тыквы
•  Яблочно-горчичный соус
•  2 столовые ложки оливкового масла
•  1 столовая ложка красного винного уксуса
•  2 чайные ложки дижонской горчицы
•  1 столовая ложка яблочного соуса
•  2 столовые ложки яблочного сока

Способ приготовления

Шаг 1

Взбейте компоненты заправки в большой миске и приправьте.  Отставьте половину заправки в сторону.  Выложите в миску капусту и хорошенько перемешайте.  Отделите салатные листья, а затем вместе с яблоком и горохом смешайте с капустой.

Шаг 2

Варите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут.  Слейте воду, промойте под холодной водой и добавьте в салат.

Шаг 3

Нагрейте сковороду на среднем огне.  Смажьте свинину с маслом и приправьте, после чего обжарьте  в течение 2 минут с каждой стороны.  Удалите из сковороды и отставьте в сторону на 2 минуты.  Добавьте в сковороду семена тыквы и обжарьте в течение 1-2 минут.  Нарежьте свинину, полейте заправкой и подавайте с салатом и семенами тыквы.

Этот сытный и полезный зимний овощной суп отлично согреет в холодный зимний вечер.

Рецепт зимнего овощного супа

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 головка красного лука, мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2 морковки (около 250 г), очистить, мелко нарезать
• 1 картофелина (около 250 г), очистить, мелко нарезать
• 300 г сельдерея, очистить, мелко нарезать
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 270 г (1 ¼ стакана) красной чечевицы, промыть, воду слить
• 1 л (4 стакана) куриного или овощного бульона
• 250 мл (1 стакан) воды
• Булочки для хот-догов, нарезать, для гарнира
• 1/4 стакана свежих листьев кориандра, нарезать

Метод

Шаг 1

Масло разогрейте в объемной кастрюле. Высыпьте лук, тушите, часто помешивая, в течение 5 минут.  Добавьте чеснок, готовьте минуту, пока не почувствуется аромат. Высыпьте морковь, картофель, сельдерей, тмин и перемешайте.  Добавьте чечевицу, бульон и воду. Понизьте огонь.  Варите на огне, прикрыв крышкой, 30 минут.

Шаг 2

Тем временем нагрейте противень на сильном огне.  Сбрызните маслом.  Обжарьте кусочки булочки для хот-дога 1 минуту с каждой стороны, до золотистого оттенка и хрустящей корочки.

Шаг 3

Посыпьте суп кориандром и подавайте с гренками.

Это низкокалорийное с высоким содержанием клетчатки блюдо из цуккини и баклажанов в сухарях –  великолепный гарнир.

Рецепт цуккини и баклажанов в сухарях

Ингредиенты

• Оливковое масло-спрей
•  250 г цуккини, тонко нарезать
•  370 г баклажанов, обрезать, тонко нарезать
•  1 1/3 стакана томатной пасты
•  1 стакан тертого сыра моцарелла

Способ приготовления

Шаг 1

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.  Сбрызните маслом обе стороны ломтиков цукини и баклажана.  Тушите партиями, в течение 2 минут с каждой стороны, пока они не приобретут слегка коричневый оттенок и не станут мягкими.  Переложите в блюдо.  Разогрейте духовку.

Шаг 2

Выложите слой из трети баклажанов и цуккини в смазанную маслом жаропрочную форму глубиной 4 см, полейте соусом и посыпьте сыром.  Повторите с оставшимися баклажанами, кабачками, томатным соусом и сыром.

Шаг 3

Запекайте в течение 5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.  Подавайте.

Рецепт супа с цуккини и базиликом

Ингредиенты

• 500 г кабачков, нарезать
• 2 картофелины, очистить, нарезать
•  3 стакана куриного бульона
•  1/2 стакана листьев базилика
•  1/3 стакана сливок
• Морская соль и перец
•  2 чайные ложки сметаны
•  2 чайные ложки фундука, нарезать, поджарить
•  Мелко натертая лимонная цедра
•  Листья базилика, дополнительно

Способ приготовления

Шаг 1

В кастрюлю среднего размера поместите цуккини, картофель и бульон, доведите до кипения, кипятите на медленном огне в течение 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими.  Снимите с огня, добавьте 1/2 стакана листьев базилика.

Шаг 2

Поместите смесь в кухонный комбайн, взбейте до получения однородной массы.  Верните смесь в кастрюлю, добавьте 1/3 стакана сливок, морскую соль и перец.  Варите на медленном огне в течение 5 минут, пока суп не загустеет.

Шаг 3

Разлейте суп с цуккини и базиликом в пиалы.  Добавьте 2 чайные ложки сметаны, 2 чайные ложки нарезанного жареного фундука, немного мелко натертой лимонной цедры и листья базилика.

Рецепт лазаньи с цуккини, рикоттой и чечевицей

Ингредиенты

•  Оливковое масло-спрей
•  1 головка коричневого лука, измельчить
•  1 морковь, очистить, измельчить
•  2 палка сельдерея, обрезать, измельчить
•  2 зубчика чеснока, раздавить
•  2 столовые ложки томатной пасты без добавления соли
•  400 г консервированных нарезанных помидоров без добавления соли
•  400 г консервированной коричневой чечевицы без добавления соли, промыть, слить
•  400 г нежирного творога
•  125 мл (1/2 стакана) обезжиренного молока
•  1 яйцо, слегка взбить
•  3 листа лазаньи
•  2 больших цуккини, обрезать, тонко нарезать вдоль
•  2 столовые ложки мелко натертого пармезана

Способ приготовления

Шаг 1

Нагрейте сковороду на среднем огне.  Сбрызните маслом.  Тушите лук, морковь и сельдерей, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими.  Добавьте чеснок.  Тушите, помешивая, еще 1 минуту.

Шаг 2

Добавьте томатную пасту.  Тушите, постоянно помешивая, в течение 2 минут.  Добавьте помидоры и чечевицу.  Тушите, помешивая, в течение еще 10 минут, пока смесь не загустеет.  Отставьте и дайте немного остыть.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180°С.  Сбрызните маслом двухлитровую (8 стаканов) форму для выпечки.  Соедините рикотту, молоко и яйцо в миске.

Шаг 4

Поместите 80 мл (1/3 стакана) чечевичной смеси в миску.  Выложите на  1 лист лазаньи половину чечевичной смеси, половину цуккини и одну треть смеси рикотты.  Повторите действия со следующим  листом лазаньи и оставшейся чечевичной смесью, кабачками и половиной оставшейся смеси рикотты.  Положите сверху оставшийся лист лазаньи и смесь рикотты.  Посыпьте пармезаном.  Выпекайте лазанью с цуккини, рикоттой и чечевицей в течение 30 минут.

Сладкий вкус белого бальзамического уксуса придаст особую изюминку этому несложному блюду из молодого цуккини с семенами фенхеля.

Рецепт цуккини с семенами фенхеля

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 500 г (около 3) кабачков, мелко нарезать по диагонали
• 1/2 головки красного лука, мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 1 ч. л. семян фенхеля, раздавить не слишком мелко
• 1 ст. л. белого бальзамического уксуса

Способ приготовления

Шаг 1

Разогрейте масло в объемной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.  Добавьте цуккини, тушите, постоянно помешивая, в течение 5 минут, до золотистого цвета.

Шаг 2

Добавьте  лук, чеснок и семена фенхеля.  Тушите, время от времени встряхивая сковороду, в течение 2 минут, пока лук не станет немного мягче. Перемешайте с уксусом.  Приправьте.

Что может быть лучше горячего сытного супа зимой?  Этот суп с цуккини фрикадельками – прекрасный вариант для зимнего дня.

Рецепт супа с цуккини и фрикадельками

Компоненты

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большая  головка коричневого лука, мелко нарезать
• 1 морковь, очистить, нарезать кубиками
• 1 палка сельдерея, нарезать кубиками
• 3 цуккини, нарезать кубиками
• 6 стаканчиков куриного бульона
• 150 г сухих макарон (или других макаронных изделий небольших размеров)
• 40 г сыра пармезан, обрезать
• Фрикадельки
• 2 кусочка белого хлеба, корки удалить
• 150 г фарша из телятины
• 2 кусочка ветчины, мелко нарезать
• 1 яичный желток
• 30 г сыра пармезан, натереть

Метод

Шаг 1

Сделайте фрикадельки. Для этого разломайте хлеб на небольшие куски и поместите в миску.  Залейте 1/4 стакана холодной воды.  Отставьте на 5 минут, чтобы хлеб стал мягче.  Соедините фарш, ветчину, яичный желток и пармезан в миске.  Отожмите воду с хлеба и добавьте его в фарш.  Хорошенько перемешайте.  Приправьте перцем. Сформируйте из фарша шарики и поместите на тарелку.  Накройте и охладите.

Шаг 2

Масло разогрейте в объемной кастрюле.  Высыпьте лук, морковь, сельдерей.  Тушите, помешивая, в течение 5 минут.  Добавьте цуккини и тушите еще 2 минуты.

Шаг 3

Влейте бульон, доведите до кипения. Понизьте огонь до минимума. Высыпьте макароны, варите на медленном огне без крышки 10 — 15 минут.

Шаг 4

Аккуратно выложите в суп фрикадельки по 1 и осторожно перемешайте.  Варите на медленном огне в течение 5 минут, пока фрикадельки не приготовятся.  Приправьте солью и перцем.  Разлейте суп в подогретые глубокие тарелки.  Посыпьте пармезаном.  Подавайте.