ДОМАШНИЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Архив рубрики «Диетические рецепты»

Пицца с баклажанами и артишоками – новый, абсолютно революционный способ приготовления пиццы.

Рецепт пиццы с баклажанами и артишоками

Ингредиенты:

• 400г баклажанов, разрезать пополам, тонко нарезать вдоль
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/4 чашки песто из базилика
• 400г артишоков, обсушенных и разрезанных на 4 части
• 2/3 чашки вяленных помидоров
• 1 1/2 чашки мелко тертой моцареллы
• 50 г листьев салата

Тесто

• 3 чашки пшеничной муки
• 1 1/2 х 8 г мгновенных дрожжей
• 1 1/2 ч. л. соли
• 1 1/2 чашки теплой воды
• 1 1/2 ст. л. оливкового масла
• Дополнительно пшеничная мука для присыпания

Способ приготовления

Шаг 1

Тесто: смешать муку, дрожжи, соль в объемной миске.  Добавить воду, 3 ч. л. масла.  Перемешайте ингредиенты.  Слегка припылите мукой поверхность, выложите тесто. Замесите в течение 2 минут.  Сбрызните оставшимся маслом большую чистую миску, переложите в неё замешенное тесто. Прикройте миску чуть смазанной маслом полиэтиленовой пленкой. Поставьте в тёплое место на 1 час. Когда тесто подошло, разделите его пополам.

Шаг 2

Нагрейте кастрюлю на среднем огне.  Поместите в неё масло и баклажаны. Обжаривайте их частями, в течение 4 минут с каждой стороны или до образования румяной и нежной корочки.

Шаг 3

Разогреть духовку до 230-250 ° C.  Смажьте 2 поддона диаметром 32см маслом. Слегка смазанными маслом руками выложите основу для пиццы – тесто. При помощи пальцев раскатайте тесто по форме. Смажьте тесто соусом песто.  Сверху выложите баклажаны, артишоки, помидоры и сыр моцареллу. Выпекать 15 минут или пока тесто не пропечётся, а сыр приобретёт золотистый цвет.  Украсить листьями салата и подавать к столу.

Рецепт салата из баклажанов с козьим сыром

Компоненты:

• 110 г козьего сыра
• 2 ч. л. оливкового масла
• Соль, свежемолотый черный перец
• 20 г листьев шпината
• 180 г печённых на углях баклажанов, обсушенные бумажным полотенцем
• 90 г печённых на углях красного стручкового перца, обсушенного бумажным полотенцем
• 1 1/2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. бальзамического уксуса

Метод:

Шаг 1

Разогреть гриль до высокой температуры.  Порезать козий сыр на 4 равных кусочка и поместить на антипригарный противень. Полить оливковым маслом, приправить перцем.  Готовить на разогретом гриле, в течение 5 минут или до светло-золотистого цвета.

Шаг 2

Листья шпината разделить на пластины.  Нарежьте баклажаны, сладкий перец ломтиками толщиной 3 см, укройте слоем шпината. Верх салата украсить 2 кусочками козьего сыра, сбрызнуть оливковым маслом с бальзамическим уксусом.  Приправить салат из баклажанов с козьим сыром солью и перцем и сразу же подавать.

Пряные стейки из баклажанов – изысканное вегетарианское блюдо для тех, кто хочет произвести впечатление на гостей.

Рецепт пряных стейков из баклажанов

 Ингредиенты:

• 2 средних (около 600 г каждый) баклажана
•  80 мл (1/3 чашки) оливкового масла
•  170 г (3/4 чашки) вяленых томатов, обсушить при помощи бумажного полотенца
•  Соль и свежемолотый черный перец
• 380 г красного стручкового перца, запечённого на углях, обсушенного бумажным полотенцем
• 20 больших свежих листьев мяты

Способ приготовления

Шаг 1

 Используйте острый нож, чтобы удалить плодоножку у каждого баклажана. Нарежьте их поперек толщиной каждого ломтика приблизительно 1 см (всего их будет около 20 ломтиков).

Шаг 2

 Нагрейте 1 1/2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне.  Добавьте половину ломтиков баклажанов и обжаривайте в течение 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета и нежности. Переложить на тарелку, выстеленную  бумажным полотенцем.  Повторите то же самое с еще 1 1/2 столовыми ложками масла и остальными ломтиками баклажанов.

Шаг 3

Выложить помидоры и оставшееся масло в колбу и взбить блендером до получения однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 4

 Поместите половину ломтики баклажанов в одном слое, на противень.  Приправить солью и перцем.  Намажьте сверху каждый кусочек равномерно томатной смесью и украсьте запечённым стручковым перцем чили и мятой. Сверху  уложите оставшиеся ломтики баклажанов.

Шаг 5

 Разогреть духовку до 200 ° С.  Пластины баклажаны запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут или до тех пор, пока не расплавится сыр.  Подавать горячими.

Рецепт маринованных баклажанов

Ингредиенты:

•  500 мл (2 стакана) белого винного уксуса
•  125 мл (1/2 стакана) воды
•  2 (около 880 г) баклажаны, нарезать поперек на ломтики толщиной 5 мм
•  2 столовые ложки оливкового масла
•  1 столовая ложка листьев сушеного орегано
•  2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна
•  1/2 чайной ложки сушеных хлопьев чили
•  Свежемолотый черный перец
•  250 мл (1 стакан) рапсового масла
•  80 мл (1/3 чашки) оливкового масла экстра

Способ приготовления

Шаг 1

 Стерилизовать в 750 мл (3 чашки) ёмкости с большим широким горлышком банку.

Шаг 2

В это время, смешать уксус и воду в большой кастрюле и довести до кипения на сильном огне.  Добавить половину баклажанов и варить на медленном огне, в  раскрытом состоянии, время от времени переворачивая, в течение 1-2 минут или до мягкого состояния.  Используйте щипцы, чтобы вынуть баклажаны на противень,  выложить на бумажное полотенце.  Так же поступить с оставшимися баклажанами.

Шаг 3

 Разогреть гриль для барбекю или большой мангал на средне-сильном огне. При помощи кисточки смажьте ломтики баклажанов с двух сторон оливковым маслом. Готовить на разогретом гриле по 1-2 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета.  Выложить в тарелку. Тем же методом приготовить остальные баклажаны.

Шаг 4

 Смешайте орегано, тимьян и хлопья перца чили в небольшой миске.  Поместите 3-4 ломтика баклажанов в подготовленной стерильной емкости и посыпьте небольшим количеством смеси трав.  Выложите остальные баклажаны слоями.

Шаг 5

 Нагрейте масло канолы и оставшееся масло в маленькой кастрюле на среднем огне в течение 1 минуты.  Осторожно высыпьте сверху баклажаны, убедившись, что ломтики баклажанов покрыты.  Накройте крышкой и отставьте до охлаждения до комнатной температуры. Поместите в холодильник на 1-2 дня, чтобы баклажаны пропитались ароматами трав. Хранить маринованные баклажаны в холодильнике.

Рецепт брускетты с маринованными баклажанами, сыром и жареными каперсами

Ингредиенты:

• 60 мл (1/4 чашки) оливкового масла
•  2 столовые ложки осушенных каперсов
•  200г жареных на углях маринованных баклажанов, мелко нарезанных
•  2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
•  Свежемолотый черный перец
•  1 зубчик чеснока, раздавленный
•  6 ломтиков чиабатты
• Тёртый пармезан для сервировки

Способ приготовления

Шаг 1

 Нагрейте 1 столовую ложку масла в маленькой кастрюле на среднем огне.  Добавить каперсы и варить, помешивая, в течение 1 минуты.  Снять с огня.  Сложить  на бумажное  полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Шаг 2

 Смешайте баклажаны, зелень петрушки и масло в средней миске. Добавьте соль и перец по вкусу.

Шаг 3

 Разогреть духовку до 200 ° С.  Смешать оставшееся масло и чеснок в миске.  Смажьте при помощи кондитерской кисти обе стороны чиабатты чесночным маслом и поставьте на противень.  Готовить в духовке в течение 5 минут или до золотистого цвета.  Выньте из духовки и переложите в сервировочное блюдо.

Шаг 4

 Выложите ложкой смесь из чиабатты на баклажан. Сверху украсьте пармезаном с каперсами.  Украсьте перцем и подавайте брускетты с маринованными баклажанами, сыром и жареными каперсамик столу.

Это лёгкое ближневосточное блюдо из баклажанов с помидорами по-марракешски, придётся по вкусу всем ценителям изысканной кухни.

Рецепт баклажанов с помидорами по-марракешски

Компоненты

• 1 кг баклажанов, нарезать ломтиками 1 см толщиной
• 125 мл оливкового масла
• 95 г (1/3 чашки) томатной пасты
• 1/2 чайной ложки сушёного шафрана
• 250 мл белого сухого вина
• 1 красный лук, нарезанный
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/4 чайной ложки копченой паприки
• 200г  помидоров черри, разрезать пополам
• 40г (1/4 чашки) кедровые орехи, жареные

Способ приготовления

Шаг 1

Сложить нарезанные баклажаны в большую миску, приправить солью и перцем.  Полить 2-мя столовыми ложками масла, перемешать.  Повторите с остальными 2-я столовыми ложками масла. Добавить томатную пасту, затем перемешать, равномерно распределяя пасту и давая пропитаться ею баклажанам.

Шаг 2

Нагрейте тяжелую сковороду на огне.  Распределите на 3 партии, первую партию высыпьте на сковороду и обжаривайте, добавляя при необходимости масло, чтобы предотвратить слипание, в течение 4 минут с каждой стороны или до готовности.  Переложите на плоское блюдо.

Шаг 3

Шафран разогреть на сковородке в 2-х столовых ложках масла. Добавить лук, чеснок, 1 чайную ложку соли и пассировать, часто помешивая, в течение 5 минут или пока лук не станет мягким.  Добавить тмин, перец, и перемешать в течение 1 минуты или до аромата. Добавить помидоры, перемешать, чтобы луковая смесь покрывала помидоры.  Добавить помидоры черри, накрыть крышкой, тушить в течение 8 минут или пока все помидоры не станут мягкими.  Добавить вино и доведите до кипения.

Шаг 4

Выложите слоями баклажаны и помидоры на блюде. Украсьте кедровыми орешками и блюдо можно подавать к столу.

Марокканские пряные жареные баклажаны с помидорами – здоровый вегетарианский ужин, наполненный пряным ароматом.

Рецепт марокканских пряных жареных баклажанов с помидорами

Ингредиенты:

• 1/4 чашки оливкового масла
•  600 г баклажанов, нарезать кусочками 3 см
•  4 помидора, нарезать толстыми дольками
•  1 красный лук, нарезать тонкими дольками
•  2 зубчика мелко нарезанного чеснока
•  1 столовая ложка смеси специй Ближнего Востока
•  400г нарезанных кубиками помидоров
•  1/3 чашки нарезанного свежего кориандра
• Кус-кус, йогурт, свежие листья кориандра для украшения и сервировки.

Способ приготовления

Шаг 1

 Разогреть духовку до 200-220 градусов.  Нагрейте 2 столовых ложки масла в большой жаровне в духовке в течение 5 минут.  Достать кастрюлю из духовки. Работая быстро, добавить баклажаны, свежие помидоры и лук.  Всё тщательно перемешать.  Приправить солью и перцем. Жарить 45 до 50 минут, периодически помешивая до полной готовности, или пока овощи не смягчатся.

Шаг 2

 Между тем, разогрейте оставшееся масло в небольшой кастрюле на среднем огне.  Добавить чеснок.  Обжарьте его, помешивая, в течение 1 минуты или до появления аромата.  Добавить смесь специй.  Перемешать.Добавить консервированные помидоры и 1 стакан холодной воды.  Довести до кипения.  Уменьшить огонь до минимума.  Варить на медленном огне,  в течение 15 минут или пока жидкость не упарится на четверть.

Шаг 3

 Добавить баклажаны  в томатную смесь.  Варить на медленном огне 5 минут, добавить кориандр. Присыпать ложкой кус-куса.  Подавать с йогуртом, посыпанным листьями кориандра.

Это вкусное вегетарианское красочное блюдо из жареных баклажанов с сыром фета и кедровыми орешками.

Рецепт жареных баклажанов с сыром фета и кедровыми орешками

Ингредиенты:

•  2 столовые ложки оливкового масла
•  2 больших баклажана, нарезать 2 см кубиками
•  200г фета, раскрошить
•  50г кедровых орехов
•  16 г вяленых помидоров
•  2/3 чашки мелко нарубленных свежих листьев базилика
•  Листья орегано и тосты для основы

Способ приготовления

Шаг 1

 Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне.  Добавить баклажаны и обжаривать, не переворачивая, в течение 7-8 минут до золотистого цвета и нежной корочки.  Остудите.

Шаг 2

 Между тем, смешать сыр фету, кедровые орехи, помидоры и базилик.  Приправить чёрным перцем.  Смешать баклажаны с сыром фетой. Украсить листьями орегано и подавать с тостами или хлебом.