Архив рубрики «ПЕРВЫЕ БЛЮДА»
Крем-суп из диких грибов.
Рецепт крем-супа из диких грибов
- - ½ чашки сушеных белых грибов
- - ½ стакана сушеных сморчков
- - 3 стакана горячей воды
- - 200 г. свежих грибов
- - 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного (1 столовая ложка)
- - 1/3 стакана мелко нарезанного лука-шалота
- - 5 ст. л. сливочного масла
- - 8 ст. л. муки
- - Соль и перец
- - 4 чашки куриного бульона хорошего качества (или овощной бульон для вегетарианской версии)
- - ½ -1 чашка жирных сливок
- - ¼ чашки мелко нарезанной петрушки
- - ¼ чашки нарезанного зеленого лука
Способ приготовления:
- Замочите сушеные белые грибы и сморчки отдельно в 1 ½ стаканах горячей воды в течение 30 мин. После, слейте воду, отрежьте ножки и хорошо промойте под проточной водой. Протрите свежие грибы, отрежьте ножки и нарежьте их кружками. Отложите в сторону.
- Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте лук-шалот с чесноком, пока они не станут слегка прозрачными (около 3 мин.). Добавьте свежие грибы и готовьте еще несколько минут. Добавьте сушеные грибы, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 10 мин.
- Снимите крышку. Добавьте муку и хорошо перемешайте с грибами. Если грибы кажутся вам слишком сухими через минуту или около того, добавьте немного масла. Добавьте чашку воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 20 минут. Приправьте солью и перцем.
- Добавьте сливки по вкусу, мелко нарезанную петрушку и зеленый лук перед подачей на стол.
Внимание: Крем-суп из диких грибов может быть приготовлен заранее. Для лучшего внешнего вида, не забудьте добавить сливки и украсить перед подачей на стол.
Крем-суп из шпината.
Этот вкусный крем-суп из шпината так же богат мягким и сливочным вкусом. Он может быть подан как горячим, так и охлажденным.
Вам понадобится:
- - 2 чашки нарезанного свежего шпината (или пакет замороженного шпината)
- - 1 стакан нарезанного лука
- - 1/4 чашки сливочного масла
- - 3 средние картофелины, очищенные и порезанные (около 0,45 кг.)
- - 1,5 чашки куриного бульона (или овощного бульона для вегетарианцев)
- - 1,5 стакана воды
- - 2 куриных бульонных кубика (или растительные бульонные кубики для вегетарианцев)
- - 1/2 чайной ложки соли
- - 1/8 чайной ложки перца
- - 3/4 стакана сметаны
Дополнительно: нарезанный зеленый лук и / или молотый душистый перец для украшения
Способ приготовления:
- В большой кастрюле на среднем огне, пассируйте лук на сливочном масле в течение 3 минут или пока он не станет мягким. Добавьте картофель, куриный бульон, воду и бульонные кубики. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 20 минут или пока картофель не станет мягким. Добавьте шпинат и варите еще в течение от 2 до 4 минут, пока шпинат не станет мягким.
- Измельчите суп-пюре в блендере. Верните в кастрюлю. Добавьте соль и перец.
- Готовьте на медленном огне, доведите до кипения. Добавьте сметану. Вы можете использовать блендер, чтобы перемешать сметану с супом полностью.
Этот суп можно подавать горячим или охлажденным. Украсьте его нарезанным зеленым луком, посыпьте душистым перцем, или добавьте ложку сметаны.
Выход: от 6 до 8 порций.
Картофельный суп с брокколи.
В холодные зимние ночи так хорошо бывает прильнуть перед телевизором с большой миской картофельного супа.
Рецепт картофельного супа с брокколи
Вам понадобится:
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 коричневая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 кг брокколи, нарезать
- 2 картофелин
- 2 чашки овощного бульона
Метод:
Шаг 1.
Нагреть масло в объемной кастрюле. Добавить лук и чеснок. Варить, помешивая, в течение 3 минут или до мягкости.
Шаг 2.
Добавить брокколи, картофель и 2 стакана холодной воды. Накрыть крышкой. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума. Варить, помешивая, в течение 10 -15 минут или пока картофель станет мягким. Снять с огня. Перемешать. Готовить 5 минут или пока не прогреется. Приправить перцем. Подавайте.
Свекольник.
Это не обычный рецепт свекольника. Наш свекольный суп будет содержать вареное куриное мясо, но бульон в нем не используется, вместо него мы возьмем свекольный отвар. А свежие овощи добавят этому супу неповторимую свежесть.
- - свекла, 400г
- - сметана, 1 стакан
- - лук зеленый
- - свежая зелень
- - чеснок, 3 зубка
- - 9% эссенция уксуса, 2 столовые ложки
- - сахар, 2 столовые ложки
- - яйца вареные, 4 штуки
- - свежие огурцы, 2 штуки
- - вареное мясо курицы, 300г
- - соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Сначала хорошо промойте свеклу и поставьте ее вариться в воде с добавлением сахара и уксусной эссенции. Когда она будет готова, извлеките ее из отвара и позвольте остыть.
Приступайте к нарезке компонентов. Свеклу и огурцы можете натереть на терке, а куриное мясо и яйца просто мелко нарежьте, также измельчите зубчики чеснока и свежую зелень с луком.
Все это перемешайте, залейте сметаной, отваром из свеклы, посолите и поперчите. Суп почти готов. Дайте ему постоять около тридцати минут и можете подавать к столу.
Суп с сыром и грибами.
Суп с сыром и грибами не только невероятно вкусен, но и полезен. Ведь он готовится на питательном курином бульоне, который очень хорошо влияет на ваше пищеварение.
Для приготовления супа с сыром и грибами
- - куриное мясо, 500г
- - картофель, 3 штуки
- - свежие грибы (любые), 200г
- - плавленый сыр
- - репчатый лук, 1 штука
- - морковь, 1 штука
- - растительное масло
- - соль и перец по вкусу
Метод:
Для начала помойте и курицу и поставьте ее вариться с подсоленной водой. Когда она будет готова, извлеките ее из бульона. Мясо курицы нарежьте на части. Затем, почистите и нарежьте картофель. Отправьте его в кипящий бульон с мясом.
Нагрейте растительного масла и обжарьте предварительно мелко нарезанные грибы, лук и морковь. Как только они приобретут золотистый оттенок, перекладывайте их в кастрюлю с мясом и варите приблизительно 20 мин.
За несколько минут до готовности, добавьте в него плавленый сыр и нарезанную свежую зелень, приправьте и посолите. Готовьте еще немного, постоянно помешивая, так чтобы сыр полностью растворился.
Рассольник с почками.
Суп с использованием в качестве главных ингредиентов почек и перловки, довольно трудоемок в приготовлении и требует большого количества времени. Но, сделав его, вы не пожалеете.
Перед тем как приступить к готовке рассольника с почками, сначала замочите почки в воде на несколько часов (приблизительно восемь). В течении этого времени, воду вам придется несколько раз сменить на новую. Уже после этого, вы сможете отварить почки и разрезать их на небольшие части.
Перловку так же необходимо заранее подготовить, для этого залейте ее кипятком и дайте распариться в течение одного часа.
Для приготовления рассольника с почками
- - почки говяжьи, 300г
- - картофель, 3 штуки
- - морковь, 1 штука
- - репчатый лук, 1 штука
- - соленые огурцы, 3 штуки
- - свежая зелень
- - перловка, 2 столовые ложки
- - корень сельдерея или корень петрушки (по желанию)
- - соль и перец по вкусу
- - лавровый лист
Способ приготовления:
Доведите до кипения слегка подсоленную воду и опустите в нее нарезанные на кусочки почки. Через 30 минут добавьте к ним морковь и корень петрушки, предварительно мелко нарезанные, а так же 2 столовые ложки распаренной крупы. Готовьте все это в течении 15 минут.
Тем временем, промойте, очистите и мелко нарежьте репчатый лук и картофель, добавляйте их в суп. После этого, варите суп еще около 20 минут, или до готовности всех овощей.
Далее, добавьте в суп мелко нарезанные соленые огурцы и дайте ему покипеть еще минут 15-20. За несколько минут до готовности, посолите и приправьте его, а также добавьте лавровый лист и зелень.
Подавать к столу такой суп можно, к примеру, с ложкой сметаны.
Рецепт ухи.
Треска, пикша и пика — все хорошие варианты рыбы для того, чтобы использовать их в этом легком 30-минутном рецепте ухи.
Рецепт ухи
Время для подготовки: 10 минут
Ингредиенты:
- 2 чашки вода
- 400 гр. помидоров
- 2 чашки замороженных овощей
- 1 чашка тонко
- 1 чашка нарезанного лука
- 1 кубик куриного бульона
- 1 ч. л. высушенной измельченной душицы
- 1 зубчик чеснока
- Перечный соус
- 220 гр. замороженного филе рыбы
Метод:
1. В объемной кастрюле варите помидоры, овощи, сельдерей, лук, душицу, чеснок, добавьте бульон. Доведите до кипения. Накройте крышкой и варите 10 минут.
2. Добавьте рыбу и уменьшите огонь. Варите на медленном огне приблизительно 5 минут или пока рыба не станет мягкой.
Всего: 4 порции
Суп с луком, мангольдом и грибами.
Этот суп с луком довольно легко приготовить. Поджарьте на сковороде лук и грибы, затем добавьте мангольд и поджаренные хлебные гренки. Добавьте 2 литра бульона и немного меда подслащенного вином. Завершить все тертым пармезаном и в духовку. Через час-полтора можно наслаждаться супом!
Рецепт супа с луком, мангольдом и грибами
Подготовка: 15 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Этот суп по-настоящему домашний. Лучше использовать при его приготовлении только свежие продукты.
- 400 гр. деревенского хлеба
- Оливковое масло
- Соль
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 чашки тонко нарезанного лука (нарезать вертикально)
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 200 гр. толсто нарезанных шампиньонов
- 250 гр. свежего мангольда
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/2 чайной ложки рубленого свежего тимьяна
- 1/2 стакана красного вина
- 1 столовая ложка меда
- 2 литра бульона (куриного, говяжьего или овощного)
- 1 стакан тертого сыра Пармезан
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 150 градусов по Цельсию. Перемешайте кубики хлеба с небольшим количеством оливкового масла, посыпать солью. Выложить хлеб на фольге для выпечки и в течение 20-30 минут запекайте.
- В то время пока хлеб запекается в духовке, приготовьте лук. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук и перемешайте, чтобы масла смешались. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая в течение 10- 15 минут. Если лук начнет пригорать, уменьшите огонь. Лук должен стать слегка коричневым. Добавьте чеснок, готовить еще минуту, снимите с огня.
- Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте нарезанные грибы. Масло добавлять не нужно, пусть грибы выпустят всю влагу.
- Отрежьте жесткие центральные стебли листьев. Нарежьте листья мелко.
- Снимите половину обжаренного лука со сковороды и отложите. Распределите остатки лука равномерно по нижней части горшка. Затем положите слой мангольда и половину обжаренных грибов. Посыпьте перцем, и добавьте половину чайной ложки соли и тимьяна. Положите слой поджаренного хлеба. Добавьте оставшийся лук, мангольд, и грибы. Затем выложите слой оставшегося хлеба.
- Смешайте мед и вино, мешайте, пока мед не растворится. Залейте смесью хлеб. Затем залить все бульоном.
- Посыпьте тертым сыром.
- Накройте горшок фольгой и запечатайте его по краям. Нужно вырезать 4 или 5 вентиляционных отверстий в фольге. Положите горшок в духовку, нагретую до 150 градусов по Цельсию. Выпекайте в течение 1 часа 15 минут. Подавать сразу же или дать остыть и поставить в холодильник.
Всего: 6 порций.