ДОМАШНИЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Архив рубрики «ПЕРВЫЕ БЛЮДА»

Рецепт  крем-супа из диких грибов

Вам понадобится:

• -  ½ чашки сушеных белых грибов
• -  ½ стакана сушеных сморчков
• -  3 стакана горячей воды
• -  200 г. свежих грибов
• -  3 зубчика чеснока, мелко нарезанного (1 столовая ложка)
• -  1/3 стакана мелко нарезанного лука-шалота
• -  5 ст. л. сливочного масла
• -  8 ст. л. муки
• -  Соль и перец
• -  4 чашки куриного бульона хорошего качества (или овощной бульон для вегетарианской версии)
• -  ½ -1 чашка жирных сливок
•  -  ¼ чашки мелко нарезанной петрушки
• -  ¼ чашки нарезанного зеленого лука

Способ приготовления:

1.  Замочите сушеные белые грибы и сморчки отдельно в 1 ½ стаканах горячей воды в течение 30 мин.  После, слейте воду, отрежьте ножки и хорошо промойте под проточной водой.  Протрите свежие грибы, отрежьте ножки и нарежьте их кружками.  Отложите в сторону.
2.  Нагрейте  масло в тяжелой кастрюле и обжарьте  лук-шалот с чесноком, пока они не станут слегка прозрачными (около 3 мин.).  Добавьте свежие грибы и готовьте еще несколько минут.  Добавьте сушеные грибы,  накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 10 мин.
3.  Снимите крышку.  Добавьте муку и хорошо перемешайте с грибами.  Если грибы кажутся вам слишком сухими через минуту или около того, добавьте немного масла.  Добавьте чашку воды.  Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 20 минут.  Приправьте солью и перцем.
4.  Добавьте сливки по вкусу, мелко нарезанную петрушку и зеленый лук перед подачей на стол.

 Внимание: Крем-суп из диких грибов может быть приготовлен  заранее.  Для лучшего внешнего вида, не забудьте добавить сливки и украсить перед подачей на стол.

Этот вкусный крем-суп из шпината так же богат мягким и сливочным вкусом.  Он  может быть подан как горячим, так и охлажденным.

Рецепт крем-супа из шпината

Вам понадобится:

• -  2 чашки нарезанного свежего шпината  (или  пакет замороженного шпината)
• -  1 стакан нарезанного лука
• -  1/4 чашки сливочного масла
• -  3 средние картофелины, очищенные и порезанные  (около 0,45 кг.)
• -  1,5 чашки куриного бульона (или овощного бульона для вегетарианцев)
• -  1,5 стакана воды
•  - 2 куриных бульонных кубика (или растительные бульонные кубики для вегетарианцев)
•  -  1/2 чайной ложки соли
• -  1/8 чайной ложки перца
• -  3/4 стакана сметаны

Дополнительно: нарезанный  зеленый лук  и / или молотый  душистый перец для украшения

Способ приготовления:

1.  В большой кастрюле на среднем огне, пассируйте лук на сливочном масле в течение 3 минут или пока он не станет мягким.  Добавьте картофель, куриный бульон, воду и бульонные кубики.  Доведите до кипения.  Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 20 минут или пока картофель не станет мягким.  Добавьте шпинат и варите еще  в течение от 2 до 4 минут, пока шпинат не станет мягким.
2.  Измельчите суп-пюре в блендере.  Верните в кастрюлю.  Добавьте соль и перец.
3. Готовьте  на медленном огне, доведите до кипения.  Добавьте сметану.  Вы можете использовать блендер, чтобы перемешать сметану с супом полностью.

 Этот суп можно подавать горячим или охлажденным.  Украсьте его нарезанным зеленым луком, посыпьте душистым перцем, или добавьте ложку сметаны.

Выход: от 6 до 8 порций.

В холодные зимние ночи так хорошо бывает прильнуть перед телевизором с большой миской картофельного супа.

Рецепт картофельного супа с брокколи

Вам понадобится: 

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 коричневая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 кг брокколи, нарезать
• 2 картофелин
• 2 чашки овощного бульона

Метод:

Шаг 1.
Нагреть масло в объемной кастрюле. Добавить лук и чеснок. Варить, помешивая, в течение 3 минут или до мягкости.

Шаг 2.
Добавить брокколи, картофель и 2 стакана холодной воды. Накрыть крышкой. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума. Варить, помешивая, в течение 10 -15 минут или пока картофель станет мягким. Снять с огня. Перемешать. Готовить 5 минут или пока не прогреется. Приправить перцем. Подавайте.

Это не обычный рецепт свекольника. Наш свекольный суп будет содержать вареное куриное мясо, но бульон в нем не используется, вместо него мы возьмем свекольный отвар. А свежие овощи добавят этому супу неповторимую свежесть.

Вам понадобится:

• - свекла, 400г
• - сметана, 1 стакан
• - лук зеленый
• - свежая зелень
• - чеснок, 3 зубка
• - 9% эссенция уксуса, 2 столовые ложки
• - сахар, 2 столовые ложки
• - яйца вареные, 4 штуки
• - свежие огурцы, 2 штуки
• - вареное мясо курицы, 300г
• - соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Сначала хорошо промойте свеклу и поставьте ее вариться в воде с добавлением сахара и уксусной эссенции. Когда она будет готова, извлеките ее из отвара и позвольте остыть.

Приступайте к нарезке компонентов. Свеклу и огурцы можете натереть на терке, а куриное мясо и яйца просто мелко нарежьте, также измельчите зубчики чеснока и свежую зелень с луком.

Все это перемешайте, залейте сметаной, отваром из свеклы, посолите и поперчите. Суп почти готов. Дайте ему постоять около тридцати минут и можете подавать к столу.

Суп с сыром и грибами не только невероятно вкусен, но и полезен. Ведь он готовится на питательном курином бульоне, который очень хорошо влияет на ваше пищеварение.

Для приготовления супа с сыром и грибами

Вам понадобится:

• - куриное мясо, 500г
• - картофель, 3 штуки
• - свежие грибы (любые), 200г
• - плавленый сыр
• - репчатый лук, 1 штука
• - морковь, 1 штука
• - растительное масло
• - соль и перец по вкусу

Метод:

Для начала помойте и курицу и поставьте ее вариться с подсоленной водой. Когда она будет готова, извлеките ее из бульона. Мясо курицы нарежьте на части. Затем, почистите и нарежьте картофель. Отправьте его в кипящий бульон с мясом.
Нагрейте растительного масла и обжарьте предварительно мелко нарезанные грибы, лук и морковь. Как только они приобретут золотистый оттенок, перекладывайте их в кастрюлю с мясом и варите приблизительно 20 мин.
За несколько минут до готовности, добавьте в него плавленый сыр и нарезанную свежую зелень, приправьте и посолите. Готовьте еще немного, постоянно помешивая, так чтобы сыр полностью растворился.

Суп с использованием в качестве главных ингредиентов почек и перловки, довольно трудоемок в приготовлении и требует большого количества времени. Но, сделав его, вы не пожалеете.

Перед тем как приступить к готовке рассольника с почками, сначала замочите почки в воде на несколько часов (приблизительно восемь). В течении этого времени, воду вам придется несколько раз сменить на новую. Уже после этого, вы сможете отварить почки и разрезать их на небольшие части.

Перловку так же необходимо заранее подготовить, для этого залейте ее кипятком и дайте распариться в течение одного часа.

Для приготовления рассольника с почками

Вам понадобится:

• - почки говяжьи, 300г
• - картофель, 3 штуки
• - морковь, 1 штука
• - репчатый лук, 1 штука
• - соленые огурцы, 3 штуки
• - свежая зелень
• - перловка, 2 столовые ложки
• - корень сельдерея или корень петрушки (по желанию)
• - соль и перец по вкусу
• - лавровый лист

Способ приготовления:

Доведите до кипения слегка подсоленную воду и опустите в нее нарезанные на кусочки почки. Через 30 минут добавьте к ним морковь и корень петрушки, предварительно мелко нарезанные, а так же 2 столовые ложки распаренной крупы. Готовьте все это в течении 15 минут.

Тем временем, промойте, очистите и мелко нарежьте репчатый лук и картофель, добавляйте их в суп. После этого, варите суп еще около 20 минут, или до готовности всех овощей.

Далее, добавьте в суп мелко нарезанные соленые огурцы и дайте ему покипеть еще минут 15-20. За несколько минут до готовности, посолите и приправьте его, а также добавьте лавровый лист и зелень.

Подавать к столу такой суп можно, к примеру, с ложкой сметаны.

Треска, пикша и пика — все хорошие варианты рыбы для того, чтобы использовать их в этом легком 30-минутном рецепте ухи.

Рецепт ухи

Порций: 4

Время для подготовки: 10 минут

Ингредиенты:

• 2 чашки вода
• 400 гр. помидоров
• 2 чашки замороженных овощей
• 1 чашка тонко
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 кубик куриного бульона
• 1 ч. л. высушенной измельченной душицы
• 1 зубчик чеснока
• Перечный соус
• 220 гр. замороженного филе рыбы

Метод:

1. В объемной кастрюле варите помидоры, овощи, сельдерей, лук, душицу, чеснок, добавьте бульон. Доведите до кипения. Накройте крышкой и варите 10 минут.
2. Добавьте рыбу и уменьшите огонь. Варите на медленном огне приблизительно 5 минут или пока рыба не станет мягкой.
Всего: 4 порции

Этот суп с луком довольно легко приготовить. Поджарьте на сковороде  лук и грибы, затем добавьте мангольд и поджаренные хлебные гренки.  Добавьте 2 литра бульона и немного меда подслащенного вином.  Завершить все тертым пармезаном и в духовку.  Через час-полтора можно наслаждаться супом!

Рецепт супа  с луком, мангольдом и грибами

Подготовка: 15 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Этот суп по-настоящему домашний.  Лучше использовать при его приготовлении только свежие продукты.

Ингредиенты:

•  400 гр. деревенского хлеба
•  Оливковое масло
•  Соль
•  1 столовая ложка сливочного масла
•  2 чашки тонко нарезанного лука (нарезать вертикально)
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
•  200 гр. толсто нарезанных шампиньонов
•  250 гр. свежего мангольда
•  1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
•  1/2 чайной ложки рубленого свежего тимьяна
•  1/2 стакана красного вина
• 1 столовая ложка меда
•  2 литра бульона (куриного, говяжьего или овощного)
•  1 стакан тертого сыра Пармезан

 Способ приготовления:

1.  Разогреть духовку до 150 градусов по Цельсию.  Перемешайте кубики хлеба с небольшим количеством оливкового масла, посыпать солью.  Выложить хлеб на фольге для выпечки и в течение 20-30 минут запекайте.
2.  В то время пока хлеб запекается в духовке, приготовьте лук.  Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и сливочного масла на среднем огне.  Добавьте лук и перемешайте, чтобы масла смешались.  Готовьте на медленном огне, периодически помешивая в течение 10- 15 минут.  Если лук начнет пригорать, уменьшите огонь.  Лук должен стать слегка коричневым.  Добавьте чеснок, готовить еще минуту, снимите с огня.
3.  Нагрейте большую сковороду на среднем огне.  Добавьте нарезанные грибы. Масло добавлять не нужно, пусть грибы выпустят всю влагу.
4.  Отрежьте жесткие центральные стебли листьев.  Нарежьте листья мелко.
5.  Снимите половину обжаренного лука со сковороды и отложите.  Распределите остатки лука равномерно по нижней части горшка.  Затем положите слой мангольда и половину обжаренных грибов.  Посыпьте перцем, и добавьте половину чайной ложки соли и тимьяна.  Положите слой поджаренного хлеба.  Добавьте оставшийся лук, мангольд, и грибы.  Затем выложите слой оставшегося хлеба.
6.  Смешайте мед и вино, мешайте, пока мед не растворится.  Залейте смесью хлеб.  Затем залить все бульоном.
7.  Посыпьте тертым сыром.
8.  Накройте горшок фольгой и запечатайте его по краям. Нужно вырезать 4 или 5 вентиляционных отверстий в фольге.  Положите горшок в духовку, нагретую до 150 градусов по Цельсию.  Выпекайте в течение 1 часа 15 минут.  Подавать сразу же или дать остыть и поставить в холодильник.

 Всего: 6 порций.