Наши партнеры:
ПОДПИСКА

СВЕЖИЙ РЕЦЕПТ НА ВАШУ ПОЧТУ, введите свой email:

ПОСЕТИТЕЛИ

Архив рубрики «ПЕРВЫЕ БЛЮДА»

Суп из артишоков.

Суп из артишоков – весьма давний рецепт. Однако в наши дни рецепт супа немного изменился, стали добавлять меньше масла и сливок.  Суп удивительно вкусный и сливочный.

Рецепт супа из артишоков

Подготовка: 25 минут

Время приготовления: 1 час, 20 минут

Мы не рекомендуем использовать замороженные артишоки для этого супа, так как может измениться вкус супа и его аромат

Ингредиенты:

  •  5 крупных артишоков
  •  5 ст. л. сливочного масла
  •  1 среднего размера лук-порей, бело-светло-зеленые части только, нарезанный и промытый
  •  6 нарезанных зубчиков чеснока
  •  1/2 чашки нарезанного лука-шалота (или желтый лук, если нет лука-шалота)
  • 220 гр. очищенного и нарезанного картофеля
  • 12 чашек куриного или овощного бульона (для вегетарианцев)
  • 1/2 лаврового листа
  • 2 веточки тимьяна
  • 4 веточки петрушки
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/4 стакана сливок
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

    1.  Подготовьте артишоки.  Отделите листья со всех артишоков, пока не дойдете до корешка. Небольшим ножом, удалите часть чертополоха и выбросьте.  Жесткую кожу снаружи стебля также отрежьте и выкиньте.  Нарежьте артишоки мелкими кусочками и отложите их.
    2. Растопите масло в большой, с толстым дном кастрюле на среднем огне.  Добавьте артишоки, лук-порей, чеснок, лук-шалот.  Варите до готовности.  Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель.  Заверните приготовленные травы (лавровый лист, тимьян, петрушка) и перец в марлю и положите в кастрюлю.  Сделайте огонь сильнее и  доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение.  Готовьте, не накрывая, в течение 1 часа.
    3.  Через час снимите и выбросьте трав.  Потолките картофель, чтобы получился суп-пюре.  Затем снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите суп до кипения, после чего добавьте масло и сливки.  Посолите по вкусу и подавайте на стол.

Всего: 8 порций.

Рецепт супа с морепродуктами.

Нет ничего вкуснее, чем изящно приправленный, обжигающе горячий суп с морепродуктами. Можно использовать морские гребешки, крабы, лосось и т.д. Подавайте суп с морепродуктами с несколькими кусочками хлеба или салатом.

Сливочный суп с морепродуктами

Компоненты:

  •  18 креветок, очищенных, обжаренных
  • Филе люциана на 500 г
  • 1 лук, нарезанный
  • 2 больших картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
  • 2 сельдерея, нарезанных
  • 4 чеснока, нарезанных
  • 1 маленькая луковица фенхеля, нарезанная кубиками
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Сливки 200 мл
  • Листья фенхеля, нарезанные

Нагрейте оливковое масло в кастрюле и пожарьте чеснок, лук, луковицу фенхеля и сельдерей, пока они не станут прозрачными. Добавьте картофель и помешайте, затем высыпьте креветки и позвольте массе закипеть. Готовьте, пока не будет сварен картофель. Выключите огонь и позвольте массе остыть. Затем добавьте понемногу сливки и смешайте все. Перед тем, как подавать, подогрейте суп, позволяя ему закипеть. Украсьте блюдо нарезанными листьями фенхеля.

Итальянский суп с фрикадельками.

Итальянская кухня сделала популярной итальянскую пасту во всем мире. Однако, не многие знают, что даже фрикадельки,  являются важным компонентом во многих типах блюд итальянской кухни. Рецепт супа с фрикадельками

Основной суп с фрикадельками

Компоненты для приготовления фрикаделек:

  • - Говяжий фарш, 450 г.
  • - Лук, нарезанный, 115 г.
  • - Яйцо, взбитое, 1 штука
  • - Итальянская приправа, ½ чайных ложки
  • - Панировочные сузари, 115 г.
  • - Соль, ½ чайных ложки
  • - Молоко, 2 столовых ложки
  • - Перец, ¼ чайных ложки

Компоненты для приготовления супа:

  • - Консервированные помидоры, нарезанные, 450 г.
  • - Бульон говяжий, 2 чайных ложки
  • - Итальянские травы, ½ чайной ложки
  • - Томатный соус, 450 г.
  • - Нарезанный лук, 115-230 г.
  • - Сахар, 2-3 чайных ложки
  • - Вода или говяжий бульон, 230 г.
  • - Морковь, цукини и сельдерей, нарезанные, 230 г. каждого
  • - Свежая итальянская петрушка, нарезанная, ¼ чашки

Способ приготовления:

В чашке смешайте все компоненты, требуемые для приготовления фрикаделек. Когда они будут полностью объединены, скатайте их в шарики маленького размера. В большой неглубокой сковороде нагрейте 3 — 4 столовых ложки масла и поджарьте эти фрикадельки во фритюре. Когда фрикадельки станут коричневого  цвета, достаньте их из масла и разместите на тонкой бумаге, чтобы удалить лишнее масло. Чтобы сделать суп, возьмите другую неглубокую сковороду и смешайте все компоненты, требуемые для супа в ней. Нагрейте неглубокую сковороду и позвольте бульону в ней кипеть на с высокой температуре. Потом уменьшите температуру до низкой и позвольте ему готовиться в течение некоторого времени. После десяти минут добавьте фрикадельки в суп и позвольте ему кипеть в течение еще пятнадцати минут.  Украсьте каждую суповую тарелку перед подачей тертой моцареллой, а так же  сыром пармезан.

Итальянский свадебный рецепт супа.

Хотя итальянское название, «свадебный суп» указывает на то, что этот особый суп подается на итальянской свадьбе,  фактически это просто неправильный перевод названия супа «maritata». Есть множество различных вариаций этого супа, но в основные его компоненты это всегда фрикадельки и зелень, такая как escaroles, эндивии, шпинат или капуста.

Рецепт приготовления итальянского свадебного супа

Компоненты для фрикаделек:

  • - 4 части белого хлеба
  • - Говяжий фарш, 500 г
  • - ½ чашки молока
  • - 1 яйцо
  • - 1 луковица среднего размера, тертая
  • - 8 зубчиков рубленного чеснока
  • - 1 столовая ложка сушеной петрушки
  • - 1 чайная ложка соли
  • - Свежемолотый черный перец на ½ столовые ложки
  • - 4 столовых ложки тертого пармезана

Компоненты для супа:

  • - Оливковое масло холодного отжима на 2 столовых ложки
  • - 2 зубчика чеснока, рубленные
  • - 2  чашки моркови, нарезанные кубиками
  • - 2 чашки нарезанного шпината
  • - ½ чайных ложки высушили душицу
  • - 15 чашек домашнего куриного бульона
  • - 2 луковицы среднего размера, нарезанные кубиками
  • - Соль на 1 столовую ложку
  • - 1 свежемолотый перец, ½ столовые ложки
  • - 2 ½ чашки сырой пасты,  ditallini или fusilli

Способ приготовления:

Чтобы сделать фрикадельки, сначала смешайте говяжий фарш с солью, молоком, яйцом, тертым луком, рубленым чесноком и свежемолотым черным перцем. Позвольте этой смеси охладиться течение 10 — 15 минут в холодильнике. Потом смажьте маслом руки  и сформируйте крошечные фрикадельки, приблизительно 1 дюйм в диаметре. Поместите фрикадельки на смазанный маслом противень и охладите.

В большой кастрюле нагрейте 2 столовых ложки оливкового масла холодного отжима, и помешивая, поджарьте нарезанные кубиками лук и морковь в течение нескольких минут, пока лук не станет прозрачным, а морковь не приобретет  золотисто-коричневый  цвет. Добавьте рубленный чеснок и готовьте еще в течение еще 2 минут. Теперь добавьте куриный бульон вместе с душицей и позвольте этой смеси кипеть в течение 10 — 15 минут. Добавьте в куриный бульон  шпинат и готовьте в течение  10 минут. Когда шпинат приготовлен, аккуратно добавьте фрикадельки в суп и кипятите в течение 20 минут, пока фрикадельки не станут сочными. Теперь добавьте пасту по своему выбору в суп и приготовьте ее до состояния al dente. Попробуйте и добавьте больше соли и перца при необходимости. Подавайте суп в отдельных суповых тарелках,  щедро посыпая сыром пармезан.

Рецепт куриного супа.

Куриный суп - еда для души, многие его признают «пищей комфорта». Куриный суп с научной точки зрения имеет противовоспалительные свойства, даже если он разбавлен с водой. Он вылечивает, вне сомнения, раны душевные и помогает при простуде или ангине. Фактическая причина может быть эффектом плацебо. Тот факт, что суп подают горячим, а мамы создают его со всей любовью, вероятно, делают этот суп целебным. Но немного охлажденный суп является более полезной едой.

Азиатский куриный суп

Компоненты:

  •  2 чашки нарезанного приготовленного цыпленка
  •  5 чашек куриного бульона
  •  2 столовых ложки нарубленного корня имбиря
  •  2 зубчика чеснока, нарубленные
  •  3 горошины перца
  •  кунжутное масло на 2 ч. л.
  •  1 чашка белого гороха
  • 1 чашка нарезанных молодых побегов бамбука
  •  ½ чашки нарезанного зеленого лука / сельдерея
  •  рисовое вино на 1 столовую ложку или белый винный уксус
  •  соленые и красные перечные хлопья, по вкусу

Метод:

В большой миске нагрейте масло при средней температуре. Добавьте корень имбиря и измельченный чеснок и соте. Добавьте куриный бульон и доведите смесь до кипения. Добавьте горох, зеленый лук и молодые побеги бамбука и варите на медленном огне, пока горох не будет нежным, скажем, приблизительно 5 минут. Добавьте цыпленка, рисовый винный уксус, кунжутное масло, соль, красные перечные хлопья и горошины перца. Варите на медленном огне суп, пока цыпленок не будет готов.

Как сделать куриный бульон.

Куриный бульон составляет основу многих супов и соусов, поскольку он добавляет отличный аромат блюдам. Можно сказать, что этот компонент лежит в основе куриных супов, соусов для пасты и т.д. Куриный бульон можно купить в различных универсальных магазинах. Однако, он не сравнится с домашним куриным бульоном. Давайте же узнаем, как можно приготовить куриный бульон.

Ингредиенты:

  •  1,8 кг. куриных костей, шеи и других частей
  •  1 большой лук, разделенный на четыре части
  •  4 моркови, очищенные и порезанные
  •  3 стебля сельдерея
  •  1 стебель лука-порея
  •  14 веточек тимьяна
  •  14 веточек петрушки
  •  Несколько измельченных лавровых листьев
  •  Немного измельчённых горошин перца
  •  4 зубчика чеснока, очищенного и измельченного
  •  2-галлонная вода

Способ приготовления:

Возьмите большую кастрюлю и поместите в неё цыпленка, овощи и специи. Добавьте воду и поставьте на сильный огонь. Удаляйте образовавшуюся пену при помощи ложки. Когда вода закипит, уменьшите огонь. Удаляйте пену каждые 15 минут в течение первого часа приготовления куриного бульона. Требуется приблизительно 8 часов, чтобы приготовить куриный бульон. После первого часа готовки удаляйте пену дважды в час. Необходимо, чтобы цыплёнок и овощи оставались всегда под водой. Следовательно, добавляйте немного горячей воды каждый раз, когда чувствуете, что воды становится меньше.

Бульон должен быть приготовлен в течение 7 — 8 часов. После того, как эти 8 часов закончились, перелейте его в другую кастрюлю при помощи сита с мелкими отверстиями или с помощью ткани. Охладите бульон в холодильнике. Следующим утром, уберите сверху жир. Можете перелить в закрытый контейнер и хранить его в морозильнике максимум 3 месяца. Однако, если вы храните его в холодильнике, то следует его использовать в течение 3 дней. Прежде, чем вы будете использовать бульон в качестве компонента для блюд, его необходимо вскипятить.

Суп томатный с копчеными сосисками.

  • 500 грамм копченых сосисок
  • 300 грамм капусты белокочанной
  • 4 картофелины
  • 4 луковицы
  • два зубчика чеснока
  • 20 грамм томатной пасты
  • один стакан говяжьего бульона
  • 10 грамм столового уксуса
  • 20 грамм молотого черного перца
  • 15 грамм соли
  • один пучок зелени укропа
  • масло растительное

Способ приготовления: 

Очистить лук и нарезать кольцами тонкими. В кастрюле разогреть масло и потом обжарить лук до мягкости.

Нарезать копченые сосиски кружочками. Добавить кусочки сосисок в кастрюлю с луком и далее готовить, помешивая, около пяти минут.

Очистить картофель и нарезать кубиками небольшими. Капусту квадратиками нарезать. В кастрюлю влить два литра воды, до кипения довести, добавить овощи и варить около пятнадцати минут. Развести пасту бульоном и потом влить в кастрюлю с супом. Приправить суп чесноком и перцем, по вкусу посолить. Влить в суп уксус и снять с огня кастрюлю. Подавать с зеленью.

Суп из фасоли.

  • 1 литр бульона куриного
  • 50 грамм сыра пармезан
  • 450 грамм белой консервированной фасоли
  • 150 грамм красной консервированной фасоли
  • 150 грамм фасоли зеленой (свежей или замороженной)
  • три зубчика чеснока
  • 4 веточки базилика
  • 10 грамм паприки молотой.

Способ приготовления:

Куриный бульон до кипения довести и всыпать зеленую фасоль. Довести снова бульон до кипения, огонь уменьшить и варить фасоль 4 минуты.

После всыпать в кастрюлю паприку и потом перемешать.

Откинуть белую фасоль на дуршлаг, дать жидкости стечь и потом добавить в кастрюлю с фасолью.

Красную фасоль откинуть на дуршлаг, промыть водой, добавить в суп и до кипения довести.

Очистить зубчики чеснока, пластинками нарезать или нарубить и добавить в суп. Вымыть базилик, обсушить и нарезать крупно.

Натереть пармезан на терке и в суп всыпать. Приправить базиликом и потом снять с огня.

АРХИВ