Архив рубрики «ПЕРВЫЕ БЛЮДА»
Зелёный борщ
Зелёный борщ можно сварить с молодым или с засоленным на зиму щавелем, главное не «переборщить» с количеством, иначе Ваш борщ будет очень кислым. Помимо щавеля понадобятся такие ингредиенты:
Для кастрюли на 7 литров:
- 600-700 г любого мяса
- 1 кг клубней картофеля
- средняя луковица
- 1 морковь
- 5 варёных яиц
- 2 больших пучка щавеля
- пучок петрушки (небольшой)
- соль
- 1-2 лавровых листочка
- перец
Приготовление: промытое мясо порезать кусочками, сложить в кастрюлю, налить холодной воды (4,5 литра) и минут 40 варить. Измельчить лук, натереть на крупной тёрке морковь, соединить и спассеровать (обжарить) на подсолнечном масле. Почищенный картофель нарезать кубиками. Минут через 40 добавить в бульон картофель, лук с морковкой, посолить и варить ещё минут 20. Затем всыпать мелко нарезанный щавель, варить ещё 10 минут. В конце добавить измельчённые яйца, петрушку, молотый перец и лавровый листочек. Снять с огня и отставить в сторону минут на 30. Перед подачей заправить зелёный борщ майонезом и зелёным луком.
Суп харчо
Остренький и очень ароматный суп харчо любят многие. Каждая умелая хозяйка готовит суп по своему. Я предлагаю свой рецепт этого блюда. Возьмём такие продукты:
Для кастрюли на 5 литров:
- 500 г мяса свинины (говядины)
- картофеля — 700 г
- риса — 200 г
- луковица небольшая
- 1 ст.ложка пасты томатной
- 1 ч.ложечка хмели-сунели
- 3 дольки чеснока
- по небольшому пучку кинзы и петрушки
- соль
- лист лавровый
- перец
Приготовление супа: тщательно промыть мясо, нарезать кусочками, поместить в кастрюлю и налить холодной воды (примерно 3,5 литра), пока закипает — снимать пену, закипит — ещё 40 минут варить. Лук мелко измельчить, спассеровать на подсолнечном масле, во время жарки — добавить ложку пасты томатной. Очищенные клубни картофеля нарезать кубиками. По истечении 40 минут, в мясной бульон закладываем картофель, лук с томатом, промытый рис, солим по вкусу и варим 30 минут. Затем заправляем наш суп харчо измельчённым чесноком, мелко нарезанной зеленью, хмели-сунели, чёрным молотым перцем и лавровым листом. Снять с огня и дать настояться 30-40 минут.
Суп с фрикадельками
Самыми популярными первыми блюдами в мире являются супы. Рецептов их приготовления насчитывается не один десяток и в каждой, даже маленькой стране, существуют свои национальные рецепты супов. У нас, в Украине, они тоже есть и с одним из них я и хочу Вас познакомить. Сегодня будем готовить суп с фрикадельками.
Для 4-х литровой кастрюли:
- 500 г любого мясного фарша
- 5 картофелин (средние)
- 1 луковица (небольшая)
- 1 морковь
- около 100 г спагетти
- 1 сырое яйцо куриное
- 1 ложка столовая манки
- зелень петрушки
- кухонная соль
- перец
- 2 дольки чеснока
Приготовление: наливаем в кастрюлю воды (немного больше половины), ставим на огонь, Фарш следует посолить, поперчить, добавить яйцо, манку, измельчённую зелень и чеснок (можно не добавлять). Сделать из него небольшие шарики, чтобы фарш не лип к рукам, смачиваем их водой. Когда закипит вода, опускаем в неё фрикадельки и солим по вкусу. Варим 20 минут, затем добавляем измельчённые лук, морковь и картофель, варим ещё 20 минут. Потом добавляем измельчённые спагетти или вермишель, перемешиваем и доводим до готовности, заправляем зеленью и перчиком. Ещё в суп с фрикадельками можно добавить мелко порезанный красный болгарский перец.
Гречневый суп с яйцом
Сегодня я для Вас приготовила рецепт полезного и вкусного гречневого супа с яйцом. Его можно включить в рацион детского питания, но и взрослые едят этот суп с удовольствием. Вот как его приготовить.
Для кастрюли на 4 литра:
- 500 г мяса
- 1 луковица
- средняя морковь
- 100 г гречки
- 5 картофелин
- 3 варёных яйца
- петрушка
- соль
- перец
Приготовление: помыть мясо и порезать на кусочки, залить водой, когда закипит, варить 1 час. Гречку прокалить на сковороде. Лук мелко порезать, натереть морковь на крупной тёрке и немного прожарить на подсолнечном масле. Когда сварится бульон, добавить в него нарезанный картофель, посолить, когда закипит — добавить гречку и лук с морковью, варить минут 20. Затем добавить мелко порезанные яйца, петрушку и немного поперчить. Дать прокипеть 5 минут. При подаче, гречневый суп с яйцом можно заправить чесночком.
Окрошка
Самым лучшим спасением от жары в летнее время, на мой взгляд, является окрошка. Я бы даже сказала — два в одном. Можно и жажду утолить, и основательно подкрепиться. Многие готовят окрошку на квасе, а моя семья предпочитает окрошку на кефире с майонезом. Получается очень вкусно и готовится просто из таких ингредиентов:
- 1 кг отварного картофеля в мундире
- 2 или 3 свежих огурчика
- 5 варёных яиц
- 300 граммов варёной колбасы («Детской» или «Молочной»)
- по небольшому пучку зелёного лука, укропа и петрушки
- пол-литра жирного кефира
- 250 граммов майонеза
- немного соли
- кипячёная холодная вода
Приготовление: картофель, яйца, огурцы-очистить. Все ингредиенты порезать мелкими кубиками, зелень измельчить. Всё сложить в эмалированную кастрюлю, добавить кефир, майонез. Залить холодной водой, доведя до нужной консистенции, но не сильно жидко. Посолите окрошку по вкусу и дайте постоять 30 мин.
Болгарский таратор
В нашем регионе, наряду с окрошкой, многие готовят болгарский таратор. Эти два блюда очень похожи в приготовлении, но разные по вкусу. Из названия понятно, что это из болгарской кухни.
Ингредиенты:
- пол-литра простокваши,
- столько же холодной кипячёной воды,
- 2 варёных яйца,
- 3 или 4 свежих огурчика,
- 3 зубчика чеснока,
- по маленькому пучку укропа и петрушки.
Приготовление: очищенные огурцы, нарезанные кубиками, растёртый чеснок и мелко порезанные яйца и зелень залить простоквашей, взбитой пополам с водой и посолить болгарский таратор по вкусу, размешать, дать немного настояться.
Супчик с сыром
Из первых блюд я сегодня выбрала, на мой взгляд, один из самых вкусных рецептов — супчик с сыром. Его неповторимый вкус понравится Вам и Вашим близким.
Для приготовления на трёх-литровую кастрюлю, Вам понадобится:
- 2 куриных бёдра
- 5 картофелин
- 1 маленькая морковь
- половинка головки лука
- 3 ложки столовые риса
- 1 плавленый сырок
- 2 варёных яйца
- петрушка
Приготовление : бёдрышки помыть, каждое разрезать на 2 части, опустить в кастрюлю и залить водой (немногим более половины). Когда закипит — аккуратно снять пену и варить 20 мин. Пока мясо будет вариться — чистим картофель, мелко нарезаем лук, а морковь натираем на крупной тёрке. Через 20 мин., закладываем, нарезанный крупными кубиками картофель, лук, морковь и промытый рис. Доводим до кипения, солим и варим 20 мин. Плавленый сырок натираем на мелкой тёрке, мелко нарезаем яйца и петрушку, всё это добавляем в наш супчик с сыром и варим ещё 10 мин., помешивая. Подавать с сухариками.
Суп рассольник
Среди первых блюд, одно из лидирующих мест занимает суп рассольник. Сытный и ароматный, со своим особым вкусом, такой суп часто присутствует в нашем меню, особенно зимой, когда уже готовы солёные огурчики. В приготовлении нет никаких сложностей, а потому — вот Вам мой рецепт.
Понадобится для 5-ти литровой кастрюли:
- мяса — 500 г (я беру 2 куриных окорочка)
- 200 г перловой крупы
- килограмм картофеля
- головка лука
- 1 морковь
- 4 солёных огурца (бочковые)
- две ст.ложки пасты томатной
- молотый перец душистый
- соль
- лавровый лист
- петрушка
Приготовление супа: мясо помыть, порезать (окорочка можно не резать), сложить в кастрюлю, налить воды чуть более половины. До закипания — снимать пену, когда закипит — варить 30 мин.
Перловку сварить заранее: крупу хорошо промыть, залить двумя стаканами холодной воды, добавить пол столовой ложки соли и варить до выкипания воды на медленном огне.
Пока варится мясо — чистим картофель, нарезаем мелко лук, трём на крупной тёрке морковь. Пассеровать на подсолнечном масле лук и морковь, во время жарки добавить две ст.ложки томата (только не пережарить!). Мелкими кубиками нарезаем огурцы.
По истечении 30 мин: если варились окорочка — вынимаем их из бульона, если мясо — оставляем. В бульон закладываем: картофель, нарезанный крупными кубикам, ждём, когда закипит, добавляем соли — одну ст. ложку, сваренную перловку , зажарку , огурцы. Доводим до кипения и варим 30 мин. За 15 мин. до готовности добавляем мясо с окорочков. В конце заправляем петрушкой, лавровым листом и добавляем молотый перец. Подавать рассольник с майонезом или сметаной.