ДОМАШНИЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Архив рубрики «РЕЦЕПТЫ ЗАКУСОК»

Испеките свою собственную домашнюю фокаччу с фенхелем и чили.

Рецепт фокаччи с фенхелем и чили

Ингредиенты

• 310 мл теплой воды
• 2 ч. л. сахарной пудры
• 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
• 450 г (3 стакана) пшеничной муки
• 2 ч. л. морской соли хлопьями
• 60 мл (1/4 стакана) оливкового масла
• 1 луковица молодого фенхеля
• 2 ч. л. лимонного сока
• 1 длинный стручок свежего красного чили, мелко нарезать
• 1 веточка свежего розмарина, листья разделить

Способ приготовления

Шаг 1

Смешайте воду, сахар и дрожжи в объемной миске. Оставьте в теплом месте на 10 минут, до образования пены.

Шаг 2

Поместите муку и половину соли в объемную миску. Сделайте углубление в центре. Влейте туда смесь дрожжей и 2 столовые ложки масла. Хорошенько размешайте, а затем соедините с дрожжевой смесью и замесите.

Шаг 3

Месите 10 минут. Переложите в смазанную маслом миску и накройте крышкой. Оставьте в теплом, без сквозняков, месте на 45 минут.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 220оC (200оC принудительной конвекцией). Смажьте противень оливковым маслом. Острым ножом отрежьте 8 тонких ломтиков от луковицы фенхеля. Смажьте фенхель лимонным соком, чтобы предотвратить обесцвечивание.

Шаг 5

Обваляйте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и месите в течение 2 минут, до получения однородной массы. Выложите на противень. Вдавите укроп и перец чили в поверхность. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут, пока тесто не поднимется почти вдвое.

Шаг 6

Полейте тесто маслом. Посыпьте розмарином и оставшейся солью. Выпекайте 20-25 минут или до золотистого цвета.

Есть в испеченном своими руками фокачче с каперсами и оливками что-то сердечное, что говорит о щедрости дома и тепле его очага.

Рецепт фокаччи с каперсами и оливками

Ингредиенты

• 250 г  картофеля, очистить и нарезать или 1 стакан картофельного пюре
• 1,5 стакана теплой (но не горячей) воды
• 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 чайные ложки соли
• 4,5-5 стаканов муки
•  Немного оливкового масла для замеса

 Украшение

•  1/2 стакана оливок
•  2 ст. л. каперсов
•  1 столовая ложка орегано, нарезать
•  Морская соль для посыпки
•  2 столовые ложки масла

Способ приготовления

Шаг 1

Отварите картофель в слегка подсоленной воде до готовности.  Тщательно слейте жидкость и подсушите над теплой кастрюлей, чтобы избавиться  от лишней влаги. Разомните в однородное пюре (не используйте кухонный комбайн, иначе пюре будет клейким).  Остудите немного, а затем смешайте с теплой водой и дрожжами.  (При использовании остатков пюре, нагрейте его немного в микроволновке или смешайте с горячей водой перед добавлением дрожжей).  Оставьте на пару минут, чтобы позволить дрожжам раствориться, прежде чем продолжить работать.

Шаг 2

Смешайте масло, соль и три четверти муки до получения однородной массы, затем постепенно добавьте оставшуюся муку.  Хорошенько замесите тесто на смазанном блюде, пока оно не станет однородным.  Оно получится очень липким.  Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (приблизительно на 40 минут), или оставьте на ночь в холодильнике, чтобы оно медленно поднялось.

Шаг 3

Тесто разделите на 2 части и сформируйте каждую половину в плоскую, продолговатую буханку. Поместите на слегка смазанные маслом противни.  Дайте тесту подняться еще раз, поставив в теплое место на 30 минут, пока оно не поднимется и не станет пышным.  Разложите на поверхности  ингредиенты для украшения.  Разрыхлите тесто кончиками пальцев, посыпьте небольшим количеством соли и полейте маслом.  Выпекайте при температуре 220°C / 425°F около 20 минут, до образования золотистой корочки.

Наполните вашу кухню  уютным ароматом свежеиспеченной фокаччи с голубым сыром, луком и кедровым орехом.

Рецепт фокаччи с голубым сыром, луком и кедровым орехом

Ингредиенты

• 260 г муки
• 1 чайная ложка сухих активных дрожжей (около 1/2 пакетика)
• 1 чайная ложка меда
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 40 г сливочного масла, размягчить
• 100 г твердого голубого сыра
• 2 столовые ложки жареных кедровых орехов
• 1/2 небольшой головки красного лука, мелко нарезать

Способ приготовления

Шаг 1

Размешайте 1/3 чашки (50 г) муки в миске с дрожжами, медом и 1/2 стакана (125 мл) теплой воды.  Оставьте на 20 минут, пока не появится пена.

Шаг 2

Поместите оставшуюся муку в большую миску.  Сделайте углубление в центре, затем добавьте дрожжевую смесь, масло и 1 чайную ложку соли.  Вручную замесите в мягкое, но плотное тесто, затем выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 10 минут. Тесто должно стать однородным, эластичным и глянцевым.  (Можно замесить тесто с помощью электрического миксера со специальной насадкой.) Переложите в чистую, слегка смазанную маслом миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте в течение 1 часа, пока тесто не увеличится в два раза.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 200°C и слегка смажьте маслом 2 противня.  Ударьте тесто кулаком, чтобы выбить лишний воздух, а затем разделите на 2 части.  Раскатайте каждую в прямоугольные коржи 2 см толщиной размером 25 см х 30 см. Поместите коржи на противни.

Шаг 4

В маленькой миске при помощи вилки разомните в пюре масло и сыр, затем смешайте с орехами.  Выложите половину смеси  вдоль каждого коржа до середины, оставляя по 1 см по краям.  Смажьте края водой, затем сложите коржи вдоль, образовав 2 длинных прямоугольника, аккуратно зажмите края.  Сделайте пару мелких косых линий на поверхности теста.  Посыпьте фоккачу большей частью лука, оставив немного для украшения.  Выпекайте в течение 8-10 минут, пока тесто не приобретет  легкий золотистый оттенок.  Нарежьте дольками. Подайте теплой, украсив оставшимся луком.

Фокачча со свеклой и козьим сыром является блюдом с отличным сочетанием вкуса.

Рецепт фокаччи со свеклой и козьим сыром

Ингредиенты

• 2 чайные ложки (7-граммовый пакетик) сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сахарной пудры
• 375 мл (1,5 стакана) теплой воды
• 450 г (3 стакана) пшеничной муки
• 2 чайные ложки поваренной соли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 пучка свеклы, натереть
• 80 мл (1/3 стакана) свекольного, яблочного, морковного, ананасового сока и сока из мяты
• 55 г (1/4 стакана) сахарной пудры, дополнительно
• 1/2 чайная ложка лимонного сока
• Морская соль хлопьями для посыпки
• 120 г козьего сыра для посыпки
• Мелкие свекольные листья для гарнира

Способ приготовления

Шаг 1

Соедините дрожжи, сахар и 60 мл (1/4 стакана) воды в небольшой миске.  Оставьте в теплом месте на 10 минут, до образования пены.

Шаг 2

Смешайте муку и соль в большой миске и сделайте углубление в центре.  Добавьте дрожжевую смесь и оставшуюся воду.  Руками хорошенько вымешайте тесто.  Выложите на чистую рабочую поверхность и замесите в гладкое и упругое тесто.  Смажьте большую миску небольшим количеством масла, поместите туда тесто и накройте сверху полотенцем.  Оставьте в теплом месте без сквозняков на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

Шаг 3

Слегка смажьте большой противень оливковым маслом.  Аккуратно поместите на него тесто и выдавите в его поверхности овал размером примерно 18 х 29 см.  Накройте крышкой и отставьте в сторону еще на 45 минут, пока тесто вновь немного не увеличится.

Шаг 4

Тем временем сварите свеклу в большой кастрюле с кипящей водой.  Слейте воду и промойте свеклу под холодной проточной водой.  Разрежьте на 2 или 4 части.

Шаг 5

Аккуратно сложите тесто втрое и переверните вверх дном, выдавив на поверхности несколько больший овал, чем был.  Плотно вдавите  кусочки свеклы в хлеб.  Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Шаг 6

Разогрейте духовку с принудительной конвекцией до 250°C / 230°C.  Поместите глубокий поднос с водой в основании духовки (это создаст пар, который поможет образованию хрустящей и блестящей корочки).  Полейте хлеб оставшимся маслом и посыпьте морской солью хлопьями.  Выпекайте на самой высокой полке в течение 20 минут, пока хлеб не покроется золотистой корочкой. Оставьте остывать.

Шаг 7

Тем временем размешайте сок и дополнительный сахар миксером в небольшой кастрюльке и варите на слабом огне в течение 5 минут, пока сахар не растворится.  Доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 5-6 минут, пока сироп не загустеет.  Перемешайте с лимонным соком.

Шаг 8

Посыпьте фокаччу сыром и небольшими листьями свеклы, полейте сверху свекольным сиропом.

Тосты с чесноком и моцареллой – идеальный вариант для быстрого перекуса или легкого ужина.

Рецепт тостов с чесноком и моцареллой

Ингредиенты

• 1 головка чеснока
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1/2 чайной ложки мелко нарезанных свежих листьев розмарина
• 35-сантиметровый багет
• 1/2 стакана тертой моцареллы

Способ приготовления

Шаг 1

Разогрейте духовку с принудительной конвекцией до 200^оC / 180^оC.

Шаг 2

Срежьте верх с головки чеснока и  поместите ее  в центре 20-сантиметрового куска фольги.  Полейте бальзамическим уксусом и растительным маслом.  Соберите края фольги вместе, и закрутите.  Жарьте в течение 40 — 45 минут.  Остудите в течение 10 минут, пока не  сможете прикасаться.  Освободите чеснок от кожицы и поместите в миску.  Снимите шкурку с зубчиков.  Добавьте розмарин и  разомните вилкой до получения однородной массы.  Приправьте солью и перцем.

Шаг 3

Разогрейте духовку.  Обрежьте концы с хлеба и удалите.  Нарежьте хлеб кусочками по 2 см толщиной и  поместите на противень.  Хлеб выпекайте по 1 — 2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.  Сбрызните одну сторону хлеба чесночным соусом.  Посыпьте сверху тертой моцареллой.  Оставьте в духовке еще на 1 — 2 минуты, пока сыр не расплавится.  Подавайте.

Рецепт картофельных оладий с беконом и жареными помидорами

Ингредиенты:

• 8 ломтиков бекона
• 4 спелых помидора, разрезанных на половинки вдоль
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 картофелины, очистить и натереть
• 70г (1/2 стакана) замороженных кукурузных зерен
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
• 125 мл(1/2 стакана) растительного масла

Способ приготовления:

Шаг 1

 Разогрейте духовку до 200 ° C.  Поместите бекон и помидор в жаровню и полейте сверху оливковым маслом.  Выпекайте в духовке в течение 10 минут.  Снизьте температуру печи до 100 ° С.

Шаг 2

 Между тем, выложите картофель в дуршлаг и выжмите лишнюю влагу.  Переложите в миску.  Добавьте кукурузу и базилик.  Приправьте солью и перцем.

Шаг 3

 Нагрейте растительное масло в антипригарной сковороде на среднем огне.  Положите одну четверть картофельной смеси в сковороду.  Жарьте  в течение 4-5 минут с каждой стороны или до хрустящей корочки.

Шаг 4

 Выложите картофельные оладьи, бекон и помидоры на тарелку. Все, картофельные оладьи с беконом и жареными помидорами готовы!

Эти хрустящие картофельные оладьи пользуются популярностью у  детей и взрослых.

Рецепт картофельных оладий

Ингредиенты:

• 4 больших картофелины
• 60г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла

Способ приготовления:

Шаг 1

 Разогрейте духовку до 120 ° C.  Согрейте противень в духовке.  Вымойте и очистите картофель.

Шаг 2

Выжмите  жидкость из картофеля.  Переложите картофель в большую миску.   Перемешайте.

Шаг 3

 Нагрейте одну треть сливочного масла и 1 ст. л. масла в сковороде на среднем огне до образования пены.  Положите немного смеси в сковороду.

Шаг 4

Жарьте 5 минут на каждой стороне, или до золотистого цвета.  Переложите в нагретый противень и оставьте  в духовке.  Повторите с оставшейся смесью, добавив сливочное масло.  Подавать с помидорами гриль по вкусу.

Эти овощи на гриле с лимонным соусом идеально сочетаются с пикантным хлебом или запеченным картофелем.

Рецепт овощей на гриле с лимонным соусом

Ингредиенты

• 3 толстые ломтики итальянского хлеба, корки удалить
• 100 г (1 стакан) миндальной муки
• 2 зубчика чеснока, раздавленного
• 80 мл (1/3 чашки) свежего лимонного сока
• 60 мл (1/4 чашки) воды
• 80 мл (1/3 чашки) оливкового масла
• 3 больших кукурузных початков, шелуху и волосы удалить, нарезать поперек на несколько частей
• 2 красных луковицы, очистить, разрезать на 6 клиньев
• 1 большой красный перец, очистить, разрезать на 8 частей
• 1 большой желтый перец, очистить, разрезать на 8 частей
• 2 цуккини, тонко нарезанных вдоль

Метод

Шаг 1

Опустите кусочки хлеба на 1 минуту в миску с водой, чтобы смягчить их.  Выжмите лишнюю воду. (Вам нужно будет около 3/4 чашки смягченного хлеба).

Шаг 2

 Поместите хлеб, миндальную муку, чеснок, лимонный сок и воду в кухонный комбайн.  Взбейте смесь однородной массы.  Добавьте в комбайн оливковое масло тонкой устойчивой струей.  Взбивайте до густой массы.  Переместите в миску.  Приправьте солью и перцем.  Накройте миску пленкой.  Поместите в холодильник.

Шаг 3

Варите кукурузу в большой кастрюле в слегка подсоленной кипящей воде в течение 3 минут.  Слейте воду.

Шаг 4

 Разогрейте гриль или мангал на среднюю температуру.  Смешайте лук, все виды стручкового перца, кукурузу и кабачки, добавьте немного масла.  Приправьте солью и перцем.  Готовьте овощи на гриле в течение 2-3 минут с каждой стороны или до золотистого цвета.

Шаг 5

Полейте овощи небольшим количеством масла.  Приправить перцем.  Переместите овощи на сервировочное блюдо.  Подавать с лимонным соусом.