ДОМАШНИЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Архив рубрики «СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ»

Существует множество рецептов как делать вареники. Мне невозможно будет перечислить все возможные начинки для вареников, поэтому предлагаю, на мой взгляд, самые популярные и простые.

Для приготовления вареников, предлагаю воспользоваться тестом из которого я делаю чебуреки. Это тесто можно раскатывать потоньше и не бояться, что Ваши вареники лопнут в кипятке. Плюс ко всему, это тесто может храниться в холодильнике двое суток, что очень удобно, можно на следующий день приготовить свежие вареники не замешивая тесто.

Ещё один хороший рецепт теста для вареников: в миску просеем 2 стакана муки, сделаем в ней ямку, вобьём туда 1 сырое яйцо, вольём, приблизительно, 1 стакан тёплой воды с растворённой в ней солью. Количество воды для теста зависит от качества и влажности муки, поэтому воды может понадобиться немного меньше или немного больше, чем стакан. И так, влили воду и замешиваем тесто, в процессе добавляем чайную ложечку подсолнечного масла и окончательно вымешиваем наше замечательное тесто.

Затем положим его в миску, накроем сверху чистым полотенчиком и оставим на 30 минут для созревания. Всё, по истечении этого времени можно приступать к приготовлению вареников.

Самые популярные начинки для вареников:

* Из творога:  в 500 грамм растёртого творога добавляем сырое яйцо, ложку сливочного масла топлёного, сахара — 3 столовые ложки, щепотку соли и всё перемешаем.

* Из картофеля: варим очищенный картофель в подсоленной воде. Воду сольём, картофель растолчём, добавим обжаренный лук и перемешаем.

* Из капусты: порубим помельче квашенную капусту и лук и обжарим всё вместе на подсолнечном масле.

* Из мяса: через мясорубку пропускаем варёное нежирное мясо, добавляем обжаренный лук и солим по вкусу.

* Из вишни: тщательно промываем вишню, удаляем косточки, выкладываем на сито, чтобы стекал сок, обильно посыпаем сахаром и добавляем 2 ложки столовые картофельного крахмала. В стёкший сок насыпаем сахар и подаём как сладкий соус к готовым вареникам. Если предпочитаете чтобы внутри вареника был сок от вишни, тогда крахмал не добавляем.

Вот мой краткий обзор как делать вареники — рецепты теста и начинки.

Многие хозяйки знают как варить креветки, а некоторые — нет. Вот сейчас и хочу немного об этом рассказать. Но сначала хочу поведать, что мясо креветок — это кладезь минеральных веществ и белка, оно содержит йод, кальций, фосфор, витамины А, Д, Е и В12. Улучшает состояние волос, кожи, повышает иммунитет и имеет ещё массу полезных свойств. Но злоупотреблять креветками, всё-таки, не стоит, они содержат холестерин, поэтому всего должно быть в меру.

Так как-же варить этих неприятных на вид, но весьма полезных существ? Вот мои советы:

*** Креветки опускайте в уже кипящую воду. Если Вы варите их в панцире, добавьте в воду соль — 2 столовые ложки на литр воды, если чищенные — 1 ложку.

*** Размораживать креветку надо постепенно: сначала в холодильнике, затем при обычной комнатной температуре. Таким образом сохраняются полезные вещества.

*** Мороженые креветки варятся на слабом огне минут 5 в подсоленной воде. Если креветка свежая (не мороженая) — варим 3 минуты. Если варить дольше, то мясо станет очень жёстким.

*** Если креветки сварились, они всплывают на поверхность. Готовые креветки достать шумовкой из кипятка и опустить в прохладную воду, минуты на 3, тогда Вы с лёгкостью сможете отделить мясо креветки от панциря и удалить кишечник.

Теперь хочу предложить рецепт вкусного и быстрого блюда из креветок:

Жареные креветки.

Размороженные креветки я выкладываю на сковороду с горячим сливочным маслом и обжариваю с двух сторон до розового цвета. Затем кладу их на тарелку, посыпаю измельчённым укропом с чесноком, поливаю соком из лимона и перемешиваю.

Теперь Вы знаете как варить и жарить креветки.

Не буду говорить о пользе мёда, все и так прекрасно об этом знают. Хочу рассказать Вам, как определить, что мёд хороший, а не подделка и как выбрать самый лучший мёд.

*** Если мёд свежий, он льётся тонкой струйкой, превращаясь в тонкую нить. При помешивании качественный свежий мёд не должен пениться и покрываться пузырьками и должен оставаться тягучим. Не должен иметь кислый запах с привкусом спирта.

*** В холодное время года, мёд должен быть густым и засахарённым. В противном случае он либо подвергался термической обработке (что ни в коем случае недопустимо), либо его развели водой.

*** Чтобы определить, нет ли в мёде примеси сахара, нужно капнуть мёдом на лист бумаги и поджечь. Если мёд начнёт гореть, значит он некачественный.

*** Качественный мёд имеет запах цветов, с приятным сладким вкусом и при этом должен слегка горчить. Положите немного мёда в рот и проглотите — от качественного мёда должно першить в горле.

Напоследок — маленький рецепт для чаепития с мёдом: приготовьте в тостере несколько тостов, намажьте их сливочным маслом, а сверху ароматным мёдом. Заварите свежий чай, пригласите за стол своих родных и осенним холодным вечером в Вашем доме станет теплее. Приятного чаепития!

Мясо кальмаров обладает не только приятным вкусом, но и высокой питательной ценностью и для многих оно стало привычной едой. И всё-таки: «Как приготовить кальмаров?», этот вопрос может интересовать многих хозяек.

Как очистить кальмаров.

Замороженные тушки положить в миску и залить только что закипевшей водой, плёнка, покрывающая мясо свернётся, воду слить и под проточной водой снять остатки плёнки, удалить из тушки внутренности и прозрачный позвоночник (хорду).

Очищенные кальмары можно жарить, варить, мариновать или приготовить котлеты из кальмаров. А можно просто убрать в морозильник и приготовить в нужный момент.

Теперь я хочу предложить Вам несколько рецептов приготовления мяса кальмаров.

Варёные кальмары.

В кастрюльку налить немного воды, посолить, добавить чёрный перец горошком, довести до кипения, опустить в воду очищенные тушки кальмаров и когда закипят, сразу вытащить их шумовкой.

Из варёных кальмаров обычно готовят салаты. Простейший — это кальмары, варёные яйца, зелёный лук и майонез, в любых пропорциях. Всё мелко нарезать, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Жареные кальмары.

Очищенные тушки кальмаров нарезать соломкой или кольцами, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить немного мелко нарезанного лука, посолить, перемешать и обжарить в течении 3-5 минут, затем добавить измельчённый укроп и пожарить ещё 1 минутку. Получается вкусная закуска. Ещё можно приготовить жареные Кальмары с соусом.

Маринованные кальмары.

Налить в кастрюльку 2 стакана воды, довести до кипения, затем добавить 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку соли, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист и проварить на сильном огне 2-3 минуты, затем остудить.

Очищенные кальмары нарезать кольцами или крупной соломкой, залить маринадом и посыпать кольцами лука. Через 30 минут закуску можно подавать на стол, вынув мясо кальмаров из маринада.

- trapeza-bis.ru -

Сегодня я начинаю новую рубрику «Секреты кулинарии», надеюсь, что мои небольшие заметки Вам пригодятся. И начну я с самого важного, на мой взгляд, совета по искусству солить. Вкус блюда часто зависит от того, когда оно было посолено и чтобы всё, что Вы готовите было вкусным, прислушайтесь к моим советам.

*** Мясо необходимо солить непосредственно перед самой жаркой, иначе из него выделится весь сок и мясо станет сухим.

*** Жареную печёнку следует солить, когда она уже практически готова, иначе будет твёрдой.

*** Рыбу, перед тем как жарить, необходимо посолить и оставить на 15-20 минут, так при жарке она не будет распадаться

*** Мясной бульон солят за 30 минут до готовности, рыбный — в начале варки, а грибной — в конце.

*** Картофель в «мундире» лучше солить в начале варки, очищенный — в конце. Жареный картофель солят доведя его до полу-готовности, а картофель фри — после того, как он будет вынут из масла, иначе хрустящая корочка станет мягкой.

*** Овощной салат солят перед самой подачей на стол, иначе выделится много сока и овощи станут безвкусными.

*** Крупы для каш и макароны лучше засыпать в уже посоленную воду, а горох, фасоль, чечевицу и бобы солят тогда, когда они уже разварятся.

лучше засыпать в уже посоленную воду, а горох, фасоль, чечевицу и бобы солят тогда, когда они уже разварятся.