Наши партнеры:
ПОДПИСКА

СВЕЖИЙ РЕЦЕПТ НА ВАШУ ПОЧТУ, введите свой email:

ПОСЕТИТЕЛИ

Архив рубрики «блюда из мяса»

Тушеные с ванилью говяжьи щеки.

Рецепт тушеных с ванилью говяжьих щек

Тушеные с ванилью говяжьи щекиИнгредиенты

  •  6 говяжьих щек (около 1,2 кг), разделать
  •  2 столовые ложки пшеничной муки, приправить
  •  2 столовые ложки оливкового масла
  •  1 большая луковица и 1 морковь, нарезать
  •  2 зубчика чеснока, раздавить
  •  1 стакан (250 мл) красного сухого вина
  •  2 стакана (500 мл) крепкого говяжьего бульона
  •  1 стручок ванили, раздавить
  •  1/4 стакана (50 г) коричневого сахара
  •  2 веточки тимьяна
  •  2 лавровых листа
  •  Картофельное пюре и овощи для гарнира

Способ приготовления

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180°С.  Промокните говядину насухо бумажным полотенцем, а затем обваляйте в муке.

Шаг 2

Нагрейте масло в большой жаропрочной сковороде.  Обжарьте говядину партиями на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, до образования корочки.  Перемешайте лук, морковь и чеснок и тушите в той же сковороде в течение 1 минуты.  Добавьте вино, бульон, ваниль, сахар и травы.  Доведите до кипения.  Верните говядину в сковороду.  Положите сверху бумагу для выпечки и накройте крышкой.  Запекайте в духовке в течение 2 часов.  Удалите говядину, затем тушите соус на сильном огне в течение 2-3 минут, пока его количество немного не уменьшится.  Приправьте, затем верните говядину кастрюлю.  Подавайте тушеные с ванилью говяжьи щеки с пюре и овощами.

Телятина в соусе Марсала.

Рецепт телятины в соусе Марсала

Телятина в соусе МарсалаИнгредиенты

  •  2 чайные ложки оливкового масла
  •  2 чайные ложки сливочного масла
  •  4 говяжьи котлеты (по 160 г каждая)
  •  2/3 стакана соуса марсала
  •  1/3 стакана жидких сливок
  •  1/2 небольшого сочного лимона
  •  Несколько зеленых бобов для гарнира
  •  Морковь для гарнира
  • Чесночный картофель с розмарином
  •  1,25 кг картофеля в мундирах, нарезать кубиками по 2,5 см
  •  1,5 столовые ложки оливкового масла
  •  3 зубчика чеснока, раздавить
  •  2 столовые ложки листьев розмарина, измельчить

Способ  приготовления

Шаг 1

Приготовьте чесночный картофель с розмарином. Для этого разогрейте духовку до 220оC.  Поместите картофель в большую миску.  Полейте маслом и приправьте солью и перцем.  Встряхните, чтобы перемешать.  Поместите картофель одним слоем в большой противень.  Запекайте в течение 20 минут.  Посыпьте чесноком и розмарином.  Осторожно перемешайте.  Запекайте картофель еще в течение 20 минут, до образования хрустящей корочки и готовности.

Шаг 2

Тем временем поместите сливочное масло в большую сковороду с толстым дном и прожарьте на среднем огне до образования пены.  Приправьте котлеты солью и перцем с обеих сторон.  Обжаривайте партиями по 3 минуты с каждой стороны, пока котлета не будет готова.  Переложите в тарелку и накройте фольгой, чтобы не дать остыть.

Шаг 3

Увеличьте огонь до максимума.  Вылейте соус марсала и сливки в сковороду.  Варите на медленном огне 8 — 10 минут, пока количество соуса не уменьшится и он не загустеет.  Перемешайте  с 1 ст. л. лимонного сока.  Верните телятину и жидкость в сковороду.  Встряхните, чтобы перемешать.

Шаг 4

Поместите котлеты в сервировочные тарелки и полейте соусом.  Подавайте телятину в соусе Марсала с чесночным картофелем и розмарином, фасолью и морковью.

Тушеная телятина с грибами.

Рецепт тушеной телятины с грибами

Тушеная телятина с грибамиИнгредиенты

  •  2 столовые ложки оливкового масла
  •  800 г телятины, слегка поджарить
  •  4 больших гриба портобелло, нарезать
  •  200 г швейцарских коричневых грибов, разрезать на 4 части
  •  1 головка коричневого лука, нарезать ломтиками
  •  6 зубчиков чеснока, очистить
  •  2 стебля сельдерея, нарезать
  •  2 столовые ложки пшеничной муки
  •  1/2 стакана красного вина
  •  1,5 стакана говяжьего бульона
  •  1 пучок голландской моркови, обрезать и очистить
  •  2 чайные ложки нарезанных свежих листьев розмарина
  •  Картофельное пюре для гарнира

Способ  приготовления

Шаг 1

Нагрейте половину масла на среднем огне в большой сковороде с жаропрочным дном.  Обжарьте телятину по 2-3 минуты с каждой стороны, пока мясо не приобретет коричневатый оттенок.  Переложите в тарелку.

Шаг 2

Нагрейте половину оставшегося масла на сковороде.  Добавьте грибы.  Поджаривайте, постоянно помешивая, в течение 5-ти минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.  Переложите в миску.

Шаг 3

Нагрейте оставшееся масло на сковороде.  Добавьте лук, чеснок и сельдерей.  Тушите, постоянно помешивая, в течение 5-ти минут, пока лук не станет мягким.  Добавьте муку.  Поджаривайте в течение 1-ой минуты.  Добавьте вино и тушите на медленном огне до тех пор, пока жидкости не станет вдвое меньше.  Перемешайте.  Доведите до кипения.

Шаг 4

Переложите телятину на сковороду.  Уменьшите огонь до минимума.  Тушите на медленном огне под крышкой в ​​течение полутора часов.  Добавьте морковь, грибы и розмарин.  Приправьте солью и перцем.  Снимите крышку и тушите на медленном огне еще полчаса, до тех пор, пока соус не загустеет, а телятина и овощи не станут мягкими.  Подавайте тушеную телятину с грибами с картофельным пюре.

Телятина в томатном соусе с каперсами.

Это сложное блюдо из телятины в томатном соусе с каперсами на итальянский лад, на самом деле является рецептом «на скорую руку».

Рецепт телятины в томатном соусе с каперсами

Телятина в томатном соусе с каперсамиИнгредиенты

  •  600 г картофеля в мундирах, крупно нарезать
  •  1 столовая ложка оливкового масла
  •  4 телячьих шницеля (около 125 г каждый), разрезать пополам вдоль
  •  80 мл (1/3 стакана) белого вина
  •  80 мл (1/3 стакана) куриного бульона
  •  2 помидора, семена удалить, измельчить
  •  1 столовая ложка соленых каперсов, промыть
  •  2 столовые ложки свежей петрушки, измельчить
  •  1 чайная ложка натертой на мелкую терку лимонной цедры
  •  60 мл (1/4 стакана) обезжиренного молока

Способ  приготовления

Шаг 1

Варите картофель в кастрюле с подсоленной кипящей водой 12-15 минут, до полной готовности. Слейте жидкость, картофель верните в кастрюлю.

Шаг 2

Тем временем нагрейте 2 чайные ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Возьмите часть телятины и поджарьте с каждой стороны в течение 1-2 минут, пока она не приобретет золотистый оттенок.  Поместите телятину в блюдо и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.  Повторите все снова с оставшимся маслом и телятиной.

Шаг 3

Нагрейте кастрюлю на среднем огне, влейте в нее вино.  Варите на медленном огне 1-2  минуты, пока жидкость не выпарится наполовину.  Добавьте бульон, помидоры и каперсы.  Варите на медленном огне в течение 2-3 минут, пока жидкости не станет еще вдове меньше.  Добавьте петрушку и лимонную цедру.  Поместите телятину в кастрюлю.  Покачайте посуду, чтобы жидкость покрыла мясо.  Снимите с огня.

Шаг 4

Добавьте в картофель молоко.  С помощью вилки разомните его в пюре.  Разложите пюре и телятину в сервировочные тарелки.

Баранина, тушеная в белом вине, с ячменем.

Включите в меню это прекрасное блюдо из баранины, тушеной в белом вине, с ячменем для настоящих гурманов.

Рецепт баранины, тушеной в белом вине, с ячменем

Баранина, тушеная в белом вине, с ячменемИнгредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  •  6 бараньих ножек, разделать «бабочкой»
  •  3 помидора, крупно нарезать
  •  2 палки сельдерея, крупно нарезать
  •  1 коричневый лук, крупно нарезать
  •  3 сушеных лавровых листа
  •  2 веточки свежего розмарина, листья отделить
  •  500 мл (2 стакана) куриного бульона с малым содержанием соли
  •  185 мл (3/4 стакана) белого вина
  •  110 г (1/2 стакана) ячменя
  •  2 столовые ложки нарезанной свежей континентальной петрушки

Способ приготовления

Шаг 1

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.  Обжарьте баранину 2 партиями, не забывая поворачивать, в течение 5 минут, до золотистого цвета.  Поместите в большой противень в один слой.

Шаг 2

Добавьте помидоры, сельдерей, лук, лавровый лист и розмарин.  Добавьте бульон и вино.  Заправьте.  Накройте фольгой.  Выпекайте при 150°С в течение 2,5 часов.  Снимите фольгу.  Выпекайте еще полчаса, пока баранина не приобретет золотистый оттенок.

Шаг 3

Щипцами переложите баранину в большую миску, затем с помощью шумовки проделайте то же с овощами.  Накройте миску полиэтиленовой пленкой.  Поместите в холодильник.

Шаг 4

Налейте жидкость в большой кувшин.  Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 4 часов или оставив в холодильнике на ночь.  Это уплотнит жир на поверхности, поэтому его будет легко удалить.

Шаг 5

Удалите жир.  Растопите жидкость в большой кастрюле на сильном огне.  Доведите до кипения.

Шаг 6

Уменьшите огонь до среднего.  Добавьте ягненка и ячмень.  Варите, помешивая, в течение 20 минут, пока ячмень не станет мягким.  Посыпьте петрушкой.

Пряная баранья нога по-индийски.

Блюдо из пряной бараньей ноги по-индийски отлично подойдет к праздничному столу.

Рецепт пряной бараньей ноги по-индийски

Пряная баранья нога по-индийскиИнгредиенты:

  • - 2 чайные ложки семян тмина;
  • - 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • - 1 чайная ложка молотой корицы;
  • - 1 чайная ложка молотого сухого перца чили;
  • - 1/2 чайной ложки молотой куркумы;
  • - 4 выдавленных зубчика чеснока;
  • - 2 чайные ложки мелко натертого свежего корня имбиря;
  • - 1/3 стакана обычного йогурта;
  • - 2 столовые ложки лимонного сока;
  • - 2,5 кг баранья ножка;
  • - 1/2 стакана веточек свежего кориандра;
  • - половинки лимона, огурец и мята – для приправы и украшения.

Способ приготовления:

    1. Поместите тмин, кориандр, корицу, перец чили и куркуму в сковороду на среднем огне и обжаривайте их в течение 1 минуты до появления ароматов всех приправ. Затем сковороду снимите с огня и позвольте содержимому немного остыть. Далее смешайте чеснок, имбирь, йогурт, лимонный сок и полученную смесь специй в отдельной миске. Аккуратно перемешайте все ингредиенты.
    2. Баранью ногу выложите на противень для запекания. Острым ножом сделайте несколько глубоких порезов по всей поверхности бараньей ноги. Затем тщательно натрите баранью ногу приготовленной ранее смесью специй, в том числе максимум специй поместите и в сделанные порезы. Далее оберните баранью ногу пищевой пленкой и поместите ее в холодное место на некоторое время.
    3. Разогрейте духовку до 180°C — 160°C. Снимите с бараньей ноги пищевую пленку и можете ее выбросить. Отложите ногу на 15 минут. Затем оберните баранью ногу фольгой и выпекайте в духовке в течение 1,5 часов. По истечении этого времени раскройте фольгу и еще выпекайте в духовке 30-40 минут до приемлемой для вас степени готовности. Затем полностью снимите фольгу с бараньей ноги и отложите ее минут на 20 для остывания.
    4. Далее выложите готовую баранью ногу на блюдо, украшенное листьями кориандра и половинками лимона, посыпьте мятой и можете подавать на стол.

Гамбо из свинины.

Рецепт гамбо из свинины

Гамбо из свининыИнгредиенты:

  • 2 столовые ложки рисовых отрубей
  • 6 тонких свиных сосисок
  • 1 маленький коричневый лук, мелко нарезать
  • 1 средний желтый перец, мелко нарезать
  • 2 стебля сельдерея, тонко нарезать
  • 1 зубчик чеснока, раздавить
  • 2 столовые ложки пшеничной муки
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1, 1/2 чашки куриного бульона
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 400г порезанных кубиками помидоров
  • 450г белого риса
  • 3/4 стакана замороженного горошка

Способ приготовления:

Шаг 1

Нагрейте половину масла в большой, глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте сосиски. Готовьте, поворачивая, от 6 до 8 минут. Переложите сосиски на тарелку. Нарежьте на кусочки.

Шаг 2

Подогрейте оставшееся масло в сковороде. Добавьте лук, стручковый перец, сельдерей и чеснок. Готовьте, помешивая, 5 минут до смягчения лука. Добавьте муку, красный и кайенский перец. Готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте томатную пасту, помидоры. Доведите до кипения. Снизьте огонь до минимума. Варите 5 минут.

Шаг 3

Добавьте рис. Готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте горошек и сосиски. Готовьте, помешивая, 8 минут. Подавайте гамбо из свинины к столу.

Куриные гамбо.

Рецепт куриных гамбо

Куриные гамбоИнгредиенты:

  • 1, 1/2 столовые ложки оливкового масла
  • 8 котлет из куриных бедер без кожи
  • 1 коричневый лук, нарезанный
  • 2 зубчика чеснока, раздавить
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 3 куриных бульонных кубика
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 400г  порезанных кубиками помидор
  • 150 г бамии
  • 1 чашка риса

Способ приготовления:

Шаг 1

 Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне.  Готовьте курицу в течение 3 минут с каждой стороны или до золотистого цвета.  Переложите в тарелку.

Шаг 2

 Разогрейте оставшееся масло в сковороде.  Добавьте лук.  Готовьте, помешивая, в течение 3 минут или до мягкости.  Добавьте чеснок и кайенский перец.  Готовьте, помешивая, в течение 30 секунд или до появления аромата.

Шаг 3

 Добавьте к курице 3 стакана теплой воды, тимьян и помидоры.  Доведите до кипения.  Уменьшите огонь до минимума.  Варите на медленном огне под крышкой в ​​течение 1 часа или пока курица не станет мягкой.

Шаг 4

 Увеличьте огонь до среднего.  Добавьте бамии и рис.  Приправьте солью и перцем.  Варите на медленном огне, помешивая, в течение 15 минут.  Подавайте куриные гамбо к столу.

АРХИВ