Архив рубрики «блюда из овощей»
Тортилья из картофеля и цуккини.
Эта сытная вегетарианская тортилья из картофеля и цуккиниготовится за один миг.
Рецепт тортильи из картофеля и цуккини
- - 400 г картофеля, очистить и тонко нарезать;
- - 1 столовая ложка оливкового масла;
- - 3 цуккини, тонко нарезать по диагонали;
- - 3 зубчика чеснока, тонко нарезать;
- - 3 пера зеленого лука, тонко нарезать по диагонали;
- - 6 яиц, слегка взбить;
- - 100 г козьего сыра;
- - зеленый лук, дополнительно для украшения;
- - салат для украшения.
Приготовление:
Проварить картофель в большой кастрюле с кипящей водой в течение 4 минут, воду слить.
Нагреть масло в глубокой сковороде на средне — сильном огне. Добавить цуккини. Готовить, помешивая, в течение 3 минут, пока цуккини не смягчится и не станет светло-золотистого цвета.
Добавить картофель, чеснок и лук. Приправить солью и перцем. Перемешать. Огонь уменьшить до минимума. По картофельной смеси разлить яйца. Слегка встряхнуть сковороду, чтобы яичная смесь равномерно распределилась по картошке. Присыпать сыром. Готовить, без помешивания, в течение 5 — 6 минут, пока не запекутся края.
Подогреть гриль на средне-высокой температуре. Сковороду поместить под гриль. Запекать 5 минут, пока не зазолотится верх. Тортилью нарезать дольками. Посыпать луком и подавать с салатом.
Перец, фаршированный мятным йогуртом.
Рецепт перца, фаршированного мятным йогуртом
- - 2 средних (около 200 г каждый) красных перца;
- - 1 средний (около 200 г) зеленый стручковый перец;
- - 80 г (1/2 стакана) кедровых орехов;
- - 20 г сливочного масла;
- - 1 коричневая луковица, мелко нарезанная;
- - 2 выдавленных зубчика чеснока;
- - 1 столовая ложка молотого кориандра;
- - 1 столовая ложка молотого тмина;
- - 2 чайные ложки молотой куркумы;
- - 150 г (3/4 стакана) риса;
- - 625 мл (21,5 стакана) овощного бульона;
- - 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки;
- - соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
- - свежие листья мяты для украшения.
Ингредиенты для мятного йогурта:
- - 200 г натурального йогурта;
- - 1/3 стакана мелко нарезанной свежей мяты;
- - 1 столовая ложка свежего лимонного сока;
- - щепотка соли.
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 200°С. Перцы разрежьте пополам вдоль, очистите от семян и выложите на сковороду внутренней стороной вверх. Обжаривайте перцы в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут, затем выньте перцы из духовки и дайте им немного остыть.
2. Между тем, нагрейте среднюю кастрюлю на среднем огне, выложите в нее кедровые орехи и обжаривайте их, помешивая, в течение 2 минут. Затем переложите орехи в другую посуду. В этой же сковороде растопите сливочное масло при среднем нагреве плиты до образования пены. Добавьте в нее лук и чеснок, и обжаривайте их, помешивая, в течение 3 минут до мягкого состояния. Затем добавьте в сковороду кориандр, тмин и куркуму. Все хорошо перемешайте и готовьте еще в течение 30 секунд.
3. Теперь добавьте в сковороду рис и все аккуратно перемешайте, чтобы рис был полностью покрыт специями. Доведите смесь до кипения, уменьшите нагрев плиты до средне-низкого, накройте крышкой и готовьте в течение 15 минут до полной готовности риса и поглощения им всей жидкости. Снимите сковороду с плиты и отставьте на 5 минут, не снимая крышку. Затем тщательно перемешайте рисовую смесь, чтобы зерна максимально отделились друг от друга. Теперь добавьте в рис петрушку, кедровые орехи, приправьте солью и перцем.
4. Рисовую смесь ложкой равномерно распределите по половинкам перцев и запекайте их в духовке еще в течение 40 минут. Затем выньте перцы из духовки.
5. Для приготовления мятного йогурта, смешайте йогурт, мяту и лимонный сок в маленькой миске, по вкусу подсолите.
6. Перец, фаршированный мятным йогуртом с противня переложите на подготовленное блюдо, украсьте йогуртом и мятой, и сразу же подавайте на стол.
Лазанья из цуккини, сладкого картофеля и творога.
Эта вкусная лазанья из цуккини, сладкого картофеля и творога станет идеальным семейным блюдом, которым все будут наслаждаться.
Рецепт лазаньи из цуккини, сладкого картофеля и творога
Ингредиенты:
- - 700 г сладкого картофеля, очистить, разрезать вдоль и порезать ломтиками толщиной по 1 см;
- - 1 столовая ложка оливкового масла;
- - 4 средних цуккини, обрезать корку;
- - 60 г сливочного масла;
- - 1/3 стакана пшеничной муки;
- - 2 стакана молока;
- - 500 г рикотты;
- - мелко тертая цедра 1 лимона;
- - 2 стакана тертого сыра моцарелла;
- - 375 г свежих листов теста для лазаньи;
- - листья салата для украшения.
Приготовление:
Разогреть духовку до 200°C. Противень застелить бумагой для выпечки. На подготовленный лоток выложить сладкий картофель в один слой. Полить маслом и приправить специями. Выпекать 20 минут до готовности.
Используя нож для чистки овощей разрезать кабачки на ленты. Положить в жаропрочную миску и залить кипятком и выдержать в течение 2 минут. Обмыть под холодной водой. Воду слить.
В кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавить муку и прожарить её в течение 1 минуты, снять с огня. Ввести молоко с рикоттой. Помешивая, готовить на среднем огне в течение 2-3 минут, до загустения. Снять с огня. Добавить лимонную цедру и 1 стакан моцареллы, размешать до получения однородной массы.
Распределить 1/2 стакана соуса по форме для выпечки. Накрыть листом теста для лазаньи. Далее выложить слой сладкого картофеля, цукини и залить 1/2 стакана соуса. Продолжать чередовать слои с остальными листами теста для лазаньи, сладким картофелем, цукини и соусом, закончить листом теста. Вылить сверху оставшийся соус и присыпать сверху оставшимся сыром моцарелла. Выпекать в течение 15-20 минут, до появления золотистой корочки. Подавать, разрезав на кусочки и выложив их на листья салата.
Тунец с кукурузой и картофелем в мундире.
Рецепт тунца с кукурузой и картофелем в мундире
- 4 больших картофелины (1,2 кг)
- 425 г консервированного тунца в собственном соку, жидкость слить, разделить в виде хлопьев
- 2 банки по 125 г консервированной кукурузы, жидкость слить, промыть
- 1/4 стакана майонеза из цельных яиц
- 1 стебель зеленого лука, мелко нарезать по диагонали
Способ приготовления
Шаг 1
Расположите противень чуть выше центра духовки. Разогрейте духовку до 200°C / 180°C с принудительной конвекцией. Очистите и промойте картофель. Насухо промокните. Проткните каждую картофелину 6 раз вилкой и заверните в фольгу. Поместите на противень духовки. Выпекайте полтора часа, до состояния, когда зубочистка легко вставляется в центр. Переложите в тарелку. Отставьте в сторону на 10 минут.
Шаг 2
Смешайте тунца, кукурузу и майонез в миске. Приправьте солью и перцем.
Шаг 3
Снимите фольгу с картошки. Вырежьте глубокий крест в верхней части каждой картофелины. С помощью кухонного полотенца возьмите 1 картофелину и аккуратно сожмите основание так, чтобы раскрылась верхушка. Повторите процедуру с остальной картошкой. Поместите картофель на тарелки. Посыпьте тунцом и луком. Подавайте тунец с кукурузой и картофелем в мундире.
Цуккини и баклажаны в сухарях.
Это низкокалорийное с высоким содержанием клетчатки блюдо из цуккини и баклажанов в сухарях – великолепный гарнир.
Рецепт цуккини и баклажанов в сухарях
- Оливковое масло-спрей
- 250 г цуккини, тонко нарезать
- 370 г баклажанов, обрезать, тонко нарезать
- 1 1/3 стакана томатной пасты
- 1 стакан тертого сыра моцарелла
Способ приготовления
Шаг 1
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Сбрызните маслом обе стороны ломтиков цукини и баклажана. Тушите партиями, в течение 2 минут с каждой стороны, пока они не приобретут слегка коричневый оттенок и не станут мягкими. Переложите в блюдо. Разогрейте духовку.
Шаг 2
Выложите слой из трети баклажанов и цуккини в смазанную маслом жаропрочную форму глубиной 4 см, полейте соусом и посыпьте сыром. Повторите с оставшимися баклажанами, кабачками, томатным соусом и сыром.
Шаг 3
Запекайте в течение 5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте.
Лазанья с цуккини, рикоттой и чечевицей.
Рецепт лазаньи с цуккини, рикоттой и чечевицей
- Оливковое масло-спрей
- 1 головка коричневого лука, измельчить
- 1 морковь, очистить, измельчить
- 2 палка сельдерея, обрезать, измельчить
- 2 зубчика чеснока, раздавить
- 2 столовые ложки томатной пасты без добавления соли
- 400 г консервированных нарезанных помидоров без добавления соли
- 400 г консервированной коричневой чечевицы без добавления соли, промыть, слить
- 400 г нежирного творога
- 125 мл (1/2 стакана) обезжиренного молока
- 1 яйцо, слегка взбить
- 3 листа лазаньи
- 2 больших цуккини, обрезать, тонко нарезать вдоль
- 2 столовые ложки мелко натертого пармезана
Способ приготовления
Шаг 1
Нагрейте сковороду на среднем огне. Сбрызните маслом. Тушите лук, морковь и сельдерей, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок. Тушите, помешивая, еще 1 минуту.
Шаг 2
Добавьте томатную пасту. Тушите, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Добавьте помидоры и чечевицу. Тушите, помешивая, в течение еще 10 минут, пока смесь не загустеет. Отставьте и дайте немного остыть.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180°С. Сбрызните маслом двухлитровую (8 стаканов) форму для выпечки. Соедините рикотту, молоко и яйцо в миске.
Шаг 4
Поместите 80 мл (1/3 стакана) чечевичной смеси в миску. Выложите на 1 лист лазаньи половину чечевичной смеси, половину цуккини и одну треть смеси рикотты. Повторите действия со следующим листом лазаньи и оставшейся чечевичной смесью, кабачками и половиной оставшейся смеси рикотты. Положите сверху оставшийся лист лазаньи и смесь рикотты. Посыпьте пармезаном. Выпекайте лазанью с цуккини, рикоттой и чечевицей в течение 30 минут.
Цуккини с семенами фенхеля.
Сладкий вкус белого бальзамического уксуса придаст особую изюминку этому несложному блюду из молодого цуккини с семенами фенхеля.
Рецепт цуккини с семенами фенхеля
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 500 г (около 3) кабачков, мелко нарезать по диагонали
- 1/2 головки красного лука, мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
- 1 ч. л. семян фенхеля, раздавить не слишком мелко
- 1 ст. л. белого бальзамического уксуса
Способ приготовления
Шаг 1
Разогрейте масло в объемной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте цуккини, тушите, постоянно помешивая, в течение 5 минут, до золотистого цвета.
Шаг 2
Добавьте лук, чеснок и семена фенхеля. Тушите, время от времени встряхивая сковороду, в течение 2 минут, пока лук не станет немного мягче. Перемешайте с уксусом. Приправьте.
Пряные баклажаны по-индийски.
Рецепт пряных баклажанов по-индийски
- - 2 баклажана, нарезанные кубиками по 2 см;
- - 1/4 стакана (60 мл) подсолнечного масла;
- - 4 см мелко нарезанного свежего корня имбиря;
- - 2 чайные ложки молотого кориандра;
- - 1,5 чайные ложки семян тмина;
- - 1/2 чайной ложки семян фенхеля;
- - 1/2 чайной ложки семян горчицы;
- - 1/2 чайной ложки семян пажитника;
- - 1/2 чайной ложки перечного порошка;
- - 1/2 чайной ложки молотой куркумы;
- - 400 г нарезанных кубиками помидор;
- - крупно нарубленные листья кориандра для украшения и приправы.
Способ приготовления:
- Поместите баклажаны в большой дуршлаг и обильно посыпьте солью. Оставьте на 10 минут, а затем тщательно промойте под проточной водой и промокните бумажным полотенцем.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте в нее имбирь и все специи, и обжаривайте их в течение 2-3 минут до появления ароматов приправ. Затем в эту сковороду партиями постепенно добавляйте баклажаны и готовьте их в течение 5 минут до тех пор, пока они не станут мягкими. Далее переложите баклажаны в котелок с выпуклым днищем, туда же добавьте помидоры и 1 стакан (250 мл) воды. Все ингредиенты аккуратно перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и готовьте в течение 12-15 минут, пока баклажаны не станут совсем мягкими, а соус немного не загустеет. Готовые баклажаны подсолите при необходимости, украсьте кориандром и можете подавать пряные баклажаны по-индийски на стол.