ДОМАШНИЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Архив рубрики «блюда из овощей»

Эта сытная вегетарианская тортилья из картофеля и цуккиниготовится за один миг.

Рецепт тортильи из картофеля и цуккини

Ингредиенты:

• - 400 г картофеля, очистить и тонко нарезать;
• - 1 столовая ложка оливкового масла;
• - 3 цуккини, тонко нарезать по диагонали;
• - 3 зубчика чеснока, тонко нарезать;
• - 3 пера зеленого лука, тонко нарезать по диагонали;
• - 6 яиц, слегка взбить;
• - 100 г козьего сыра;
• - зеленый лук, дополнительно для украшения;
• - салат для украшения.

Приготовление:

Проварить картофель в большой кастрюле с кипящей водой в течение 4 минут, воду слить.

Нагреть масло в глубокой сковороде на средне — сильном огне. Добавить цуккини. Готовить, помешивая, в течение 3 минут, пока цуккини не смягчится и не станет светло-золотистого цвета.

Добавить картофель, чеснок и лук. Приправить солью и перцем. Перемешать. Огонь уменьшить до минимума. По картофельной смеси разлить яйца. Слегка встряхнуть сковороду, чтобы яичная смесь равномерно распределилась по картошке. Присыпать сыром. Готовить, без помешивания, в течение 5 — 6 минут, пока не запекутся края.

Подогреть гриль на средне-высокой температуре. Сковороду поместить под гриль. Запекать 5 минут, пока не зазолотится верх. Тортилью нарезать дольками. Посыпать луком и подавать с салатом.

Рецепт перца, фаршированного мятным йогуртом

Ингредиенты:

• - 2 средних (около 200 г каждый) красных перца;
• - 1 средний (около 200 г) зеленый стручковый перец;
• - 80 г (1/2 стакана) кедровых орехов;
• - 20 г сливочного масла;
• - 1 коричневая луковица, мелко нарезанная;
• - 2 выдавленных зубчика чеснока;
• - 1 столовая ложка молотого кориандра;
• - 1 столовая ложка молотого тмина;
• - 2 чайные ложки молотой куркумы;
• - 150 г (3/4 стакана) риса;
• - 625 мл (21,5 стакана) овощного бульона;
• - 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки;
• - соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
• - свежие листья мяты для украшения.

Ингредиенты для мятного йогурта:

• - 200 г натурального йогурта;
• - 1/3 стакана мелко нарезанной свежей мяты;
• - 1 столовая ложка свежего лимонного сока;
• - щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°С.  Перцы разрежьте пополам вдоль, очистите от семян и выложите на сковороду внутренней стороной вверх. Обжаривайте перцы в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут, затем выньте перцы из духовки и дайте им немного остыть.

2. Между тем, нагрейте среднюю кастрюлю на среднем огне, выложите в нее кедровые орехи и обжаривайте их, помешивая, в течение 2 минут. Затем переложите орехи в другую посуду. В этой же сковороде растопите сливочное масло при среднем нагреве плиты до образования пены. Добавьте в нее лук и чеснок, и обжаривайте их, помешивая, в течение 3 минут до мягкого состояния. Затем добавьте в сковороду кориандр, тмин и куркуму. Все хорошо перемешайте и готовьте еще в течение 30 секунд.

3. Теперь добавьте в сковороду рис и все аккуратно перемешайте, чтобы рис был полностью покрыт специями. Доведите смесь до кипения, уменьшите нагрев плиты до средне-низкого, накройте крышкой и готовьте в течение 15 минут до полной готовности риса и поглощения им всей жидкости. Снимите сковороду с плиты и отставьте на 5 минут, не снимая крышку. Затем тщательно перемешайте рисовую смесь, чтобы зерна максимально отделились друг от друга. Теперь добавьте в рис петрушку, кедровые орехи, приправьте солью и перцем.

4. Рисовую смесь ложкой равномерно распределите по половинкам перцев и запекайте их в духовке еще в течение 40 минут. Затем выньте перцы из духовки.

5. Для приготовления мятного йогурта, смешайте йогурт, мяту и лимонный сок в маленькой миске, по вкусу подсолите.

6. Перец, фаршированный мятным йогуртом с противня переложите на подготовленное блюдо, украсьте йогуртом и мятой, и сразу же подавайте на стол.

Эта вкусная лазанья из цуккини, сладкого картофеля и творога станет идеальным семейным блюдом, которым все будут наслаждаться.

Рецепт лазаньи из цуккини, сладкого картофеля и творога

Ингредиенты:

• - 700 г сладкого картофеля, очистить, разрезать вдоль и порезать ломтиками толщиной по 1 см;
• - 1 столовая ложка оливкового масла;
• - 4 средних цуккини, обрезать корку;
• - 60 г сливочного масла;
• - 1/3 стакана пшеничной муки;
• - 2 стакана молока;
• - 500 г рикотты;
• - мелко тертая цедра 1 лимона;
• - 2 стакана тертого сыра моцарелла;
• - 375 г свежих листов теста для лазаньи;
• - листья салата для украшения.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C. Противень застелить бумагой для выпечки. На подготовленный лоток выложить сладкий картофель в один слой. Полить маслом и приправить специями. Выпекать 20 минут до готовности.

Используя нож для чистки овощей разрезать кабачки на ленты. Положить в жаропрочную миску и залить кипятком и выдержать в течение 2 минут. Обмыть под холодной водой. Воду слить.

В кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавить муку и прожарить её в течение 1 минуты, снять с огня. Ввести молоко с рикоттой. Помешивая, готовить на среднем огне в течение 2-3 минут, до загустения. Снять с огня. Добавить лимонную цедру и 1 стакан моцареллы, размешать до получения однородной массы.

Распределить 1/2 стакана соуса по форме для выпечки. Накрыть листом теста для лазаньи. Далее выложить слой сладкого картофеля, цукини и залить 1/2 стакана соуса. Продолжать чередовать слои с остальными листами теста для лазаньи, сладким картофелем, цукини и соусом, закончить листом теста. Вылить сверху оставшийся соус и присыпать сверху оставшимся сыром моцарелла. Выпекать в течение 15-20 минут, до появления золотистой корочки. Подавать, разрезав на кусочки и выложив их на листья салата.

Рецепт тунца с кукурузой и картофелем в мундире

Ингредиенты

•  4 больших картофелины (1,2 кг)
•  425 г консервированного тунца в собственном соку, жидкость слить, разделить в виде хлопьев
•  2 банки по  125 г консервированной кукурузы, жидкость слить, промыть
•  1/4 стакана майонеза из цельных яиц
•  1 стебель зеленого лука, мелко нарезать по диагонали

Способ приготовления

Шаг 1

Расположите противень чуть выше центра духовки.  Разогрейте духовку до 200°C / 180°C с принудительной конвекцией.  Очистите и промойте картофель.  Насухо промокните.  Проткните каждую картофелину 6 раз вилкой и заверните в фольгу.  Поместите на противень духовки.  Выпекайте полтора часа, до состояния, когда зубочистка легко вставляется в центр.  Переложите в тарелку.  Отставьте в сторону на 10 минут.

Шаг 2

Смешайте тунца, кукурузу и майонез в миске.  Приправьте солью и перцем.

Шаг 3

Снимите фольгу с картошки.  Вырежьте глубокий крест в верхней части каждой картофелины.  С помощью кухонного полотенца возьмите 1 картофелину и аккуратно сожмите основание так, чтобы раскрылась верхушка.  Повторите процедуру с остальной картошкой.  Поместите картофель на тарелки.  Посыпьте тунцом и луком.  Подавайте тунец с кукурузой и картофелем в мундире.

Это низкокалорийное с высоким содержанием клетчатки блюдо из цуккини и баклажанов в сухарях –  великолепный гарнир.

Рецепт цуккини и баклажанов в сухарях

Ингредиенты

• Оливковое масло-спрей
•  250 г цуккини, тонко нарезать
•  370 г баклажанов, обрезать, тонко нарезать
•  1 1/3 стакана томатной пасты
•  1 стакан тертого сыра моцарелла

Способ приготовления

Шаг 1

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.  Сбрызните маслом обе стороны ломтиков цукини и баклажана.  Тушите партиями, в течение 2 минут с каждой стороны, пока они не приобретут слегка коричневый оттенок и не станут мягкими.  Переложите в блюдо.  Разогрейте духовку.

Шаг 2

Выложите слой из трети баклажанов и цуккини в смазанную маслом жаропрочную форму глубиной 4 см, полейте соусом и посыпьте сыром.  Повторите с оставшимися баклажанами, кабачками, томатным соусом и сыром.

Шаг 3

Запекайте в течение 5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.  Подавайте.

Рецепт лазаньи с цуккини, рикоттой и чечевицей

Ингредиенты

•  Оливковое масло-спрей
•  1 головка коричневого лука, измельчить
•  1 морковь, очистить, измельчить
•  2 палка сельдерея, обрезать, измельчить
•  2 зубчика чеснока, раздавить
•  2 столовые ложки томатной пасты без добавления соли
•  400 г консервированных нарезанных помидоров без добавления соли
•  400 г консервированной коричневой чечевицы без добавления соли, промыть, слить
•  400 г нежирного творога
•  125 мл (1/2 стакана) обезжиренного молока
•  1 яйцо, слегка взбить
•  3 листа лазаньи
•  2 больших цуккини, обрезать, тонко нарезать вдоль
•  2 столовые ложки мелко натертого пармезана

Способ приготовления

Шаг 1

Нагрейте сковороду на среднем огне.  Сбрызните маслом.  Тушите лук, морковь и сельдерей, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими.  Добавьте чеснок.  Тушите, помешивая, еще 1 минуту.

Шаг 2

Добавьте томатную пасту.  Тушите, постоянно помешивая, в течение 2 минут.  Добавьте помидоры и чечевицу.  Тушите, помешивая, в течение еще 10 минут, пока смесь не загустеет.  Отставьте и дайте немного остыть.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180°С.  Сбрызните маслом двухлитровую (8 стаканов) форму для выпечки.  Соедините рикотту, молоко и яйцо в миске.

Шаг 4

Поместите 80 мл (1/3 стакана) чечевичной смеси в миску.  Выложите на  1 лист лазаньи половину чечевичной смеси, половину цуккини и одну треть смеси рикотты.  Повторите действия со следующим  листом лазаньи и оставшейся чечевичной смесью, кабачками и половиной оставшейся смеси рикотты.  Положите сверху оставшийся лист лазаньи и смесь рикотты.  Посыпьте пармезаном.  Выпекайте лазанью с цуккини, рикоттой и чечевицей в течение 30 минут.

Сладкий вкус белого бальзамического уксуса придаст особую изюминку этому несложному блюду из молодого цуккини с семенами фенхеля.

Рецепт цуккини с семенами фенхеля

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 500 г (около 3) кабачков, мелко нарезать по диагонали
• 1/2 головки красного лука, мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 1 ч. л. семян фенхеля, раздавить не слишком мелко
• 1 ст. л. белого бальзамического уксуса

Способ приготовления

Шаг 1

Разогрейте масло в объемной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.  Добавьте цуккини, тушите, постоянно помешивая, в течение 5 минут, до золотистого цвета.

Шаг 2

Добавьте  лук, чеснок и семена фенхеля.  Тушите, время от времени встряхивая сковороду, в течение 2 минут, пока лук не станет немного мягче. Перемешайте с уксусом.  Приправьте.

Рецепт пряных баклажанов по-индийски

Ингредиенты:

• - 2 баклажана, нарезанные кубиками по 2 см;
• - 1/4 стакана (60 мл) подсолнечного масла;
• - 4 см мелко нарезанного свежего корня имбиря;
• - 2 чайные ложки молотого кориандра;
• - 1,5 чайные ложки семян тмина;
• - 1/2 чайной ложки семян фенхеля;
• - 1/2 чайной ложки семян горчицы;
• - 1/2 чайной ложки семян пажитника;
• - 1/2 чайной ложки перечного порошка;
• - 1/2 чайной ложки молотой куркумы;
• - 400 г нарезанных кубиками помидор;
• - крупно нарубленные листья кориандра для украшения и приправы.

Способ приготовления:

1. Поместите баклажаны в большой дуршлаг и обильно посыпьте солью. Оставьте на 10 минут, а затем тщательно промойте под проточной водой и промокните бумажным полотенцем.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте в нее имбирь и все специи, и обжаривайте их в течение 2-3 минут до появления ароматов приправ. Затем в эту сковороду партиями постепенно добавляйте баклажаны и готовьте их в течение 5 минут до тех пор, пока они не станут мягкими. Далее переложите баклажаны в котелок с выпуклым днищем, туда же добавьте помидоры и 1 стакан (250 мл) воды. Все ингредиенты аккуратно перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и готовьте в течение 12-15 минут, пока баклажаны не станут совсем мягкими, а соус немного не загустеет. Готовые баклажаны подсолите при необходимости, украсьте кориандром и можете подавать пряные баклажаны по-индийски на стол.