Архив рубрики «блюда из рыбы»
Мусс из копченого лосося
Мусс из копченого лосося — отличный способ, чтобы доставить удовольствие вашим гостям, особенно гурманам. Намажьте его на любимые крекеры, хлеб, овощи – все что угодно.
Рецепт мусса из копченого лосося
Вам понадобится
115 гр. копченого лосося
2 ст. л. жирных сливок
120 гр. сыра
1/2 ч. л. сушеного укропа
соль и перец
30 гр. красной икры
Сок одной половинки лимона
Метод:
Измельчите копченый лосось комбайне или блендере и размешайте до однородной массы. Аккуратно смешайте густые сливки со сливочным сыром, выжатым соком половины лимона, сушеным укропом, солью и перцем до желаемой консистенции. Переложите в среднее блюдо, подавайте мусс с красной икрой.
Блинчики с рыбной начинкой
Эти блинчики с начинкой вносят перемены в обычное меню и станут вашими любимыми в семье. Они прекрасно подходят в качестве закуски прохладным летом, и они очень вкусны, особенно если подавать их с соусом.
Рецепт блинчиков с рыбной начинкой
Ингредиенты
60 гр. риса
8 шт. рисовой обертки
8 больших креветок – очистить и разрезать пополам
1 ,5 столовые ложки нарезанного свежего тайского базилика
3 столовые ложки измельченных свежих листьев мяты
3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
2 шт. листьев салата, нарезать
4 чайные ложки рыбного соуса
1/4 стакана воды
2 столовые ложки свежего сока лайма
1 зубчик чеснока, измельчить
2 столовые ложки белого сахара
1/2 чайной ложки чесночного соуса чили
3 столовые ложки соуса Хойсин
1 чайная ложка мелко нарезанного арахиса
Способ приготовления:
Налейте в среднюю кастрюлю воды и доведите ее до кипения. Варите рисовую вермишель от 3 до 5 минут.
Заполните большую миску теплой водой. Опустите одну оболочку в горячую воду в течение 1 секунды, для того, чтобы смягчить ее. В центр рисовой обертки положите половинки креветок, горсть риса, базилик, мяту, кинзу и салат, оставьте около 5 см. с каждой стороны. Сложите непокрытые стороны внутрь, затем плотно сверните обертку, начиная с конца с листьями салата. Повторите с оставшимися ингредиентами.
В небольшой миске смешайте рыбный соус, воду, сок лайма, чеснок, сахар и соус чили.
В другой маленькой миске смешать соус Хойсин и арахис.
Подавайте блинчики с начинкой вместе со смесью рыбного соуса и соуса Хойсин.
Лососево-овощная лазанья
Рецепт лососево-овощной лазаньи
Ингредиенты:
2 филе лосося;
2 лука-порея;
1 луковица;
2 помидора;
Баночка томатного пюре;
1 красный перец;
2 цуккини;
Горсть свежего шпината;
50 гр. зрелого сыра чеддер, натереть;
50 гр. сыра грюйер, натереть;
50 гр. сыра пармезан, натереть;
12 листов яичной лазаньи;
600 мл молока;
25 гр. муки;
25 гр. масла;
20 мл оливкового масла.
Приготовление:
Лосось нарезать на небольшие кусочки. Мелко нарезать кабачки и лук. Кубиками нарезать перец и помидоры. Наконец отделить листья от стеблей шпината.
В сковороде нагреть масло. Готовить лук, лук-порей и перец, пока они не начнут смягчаться. Добавить нарезанные помидоры и выварить сок.
Листы лазаньи замочить на 2 минуты в горячей воде, чтобы они смягчились (не переборщить, а то листы станут слизкими).
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и пасту. Постепенно, постоянно перемешивая, добавить молоко и половину сыра грюйер. После того, как соус начнет густеть, снять с огня.
В хорошо смазанную форму для выпечки положить слой томатного пюре. Положить слой лазаньи, затем слой с овощами, несколько листиков шпината и лосось, смазать соусом и присыпать чеддером, грюйером и пармезаном. Добавить еще один слой лазаньи, далее слой томатного пюре и еще один слой лосося, шпината, овощей и сыра.
Повторять, пока не будут использованы все ингредиенты. Последний слой лазаньи немного смазать соусом и томатным пюре. Присыпать оставшимся сыром.
Разогреть духовку до 180°C. Готовить лазанью в течение 30-35 минут до золотистой корочки сверху. Подавать лососево-овощную лазанью с салатом.
Лосось с лимоном и острым перцем чили
Рецепт лосося с лимоном и острым перцем чили
Ингредиенты:
Для лосося
75 гр. свежих хлебных крошек;
25 гр. свежего пармезана, натереть;
1 красный перец чили, очистить и мелко нарезать;
1 лимон, только цедра;
Большая горсть нарезанных листьев свежей петрушки;
Большая горсть нарезанного базилика;
4 филе лосося без кожи;
4 ст. л. оливкового масла.
Для фасоли
250 гр. зеленых бобов;
25 гр. масла;
1/2 лимона, натереть цедру и выжать сок;
1 лимон нарезать клиньями, для украшения.
Приготовление:
Разогреть духовку до 180°С.
Для приготовления лосося в миске смешать хлебные крошки с тертым сыром, рубленным чили, лимонной цедрой и рубленой зеленью. Добавить две столовые ложки оливкового масла, приправить и перемешать.
Филе лосося поместить в неглубокую форму для запекания застеленную фольгой, сбрызнуть оставшимся маслом, затем каждое филе лосося присыпать немного смесью с хлебными крошками. Поместить форму в духовку и запекать 8-10 минут, до готовности.
Для приготовления фасоли, бобы положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить в течение 3-4 минут до готовности, процедить и остудить в холодной проточной воде, чтобы они не потеряли свой натуральный зеленый цвет.
В кастрюле, где готовились бобы, растопить сливочное масло, добавить фасоль и лимонный сок, хорошо приправить и перемешать, чтобы бобы покрылись лимонно-сливочным маслом.
Бобы разделить на 4 тарелки, рядом поместить филе лосося. Украсить долькой лимона или, если хотите, сбрызнуть лимонным соком лосося. Лосось с лимоном и острым перцем чили можно подавать на стол.
Овсяные лепешки с копченым лососем
Рецепт овсяных лепешек с копченым лососем
Ингредиенты:
8 овсяных лепешек;
120 гр. копченого лосося;
1 ст. л. обезжиренного творога;
1 ч. л. мягкого соуса из хрена;
Тонкие полоски огурца;
Свежие листья базилика для украшения.
Приготовление:
Творог и хрен смешать и намазать этой массой каждую лепешку. Копченого лосося разделить поровну между лепешками, сверху украсить полосками огурца и свежими листьями базилика. Овсяные лепешки с копченым лососем готовы и их можно подавать на стол.
Фахитас с лососем и спаржей
Рецепт фахитас с лососем и спаржей
Ингредиенты:
2 ч. л. оливкового масла;
1 средняя луковица, порезать;
1 красный перец, порезать полосками;
100 гр. спаржи, порезать кусочками по 3 см;
1 чайная ложка молотого тмина;
¼ ч. л. кайенского перца;
4 больших тортильи;
200 гр. свежего лосося, снять кожу и нарезать полосками;
50 гр. салата.
Приготовление:
В кастрюлю налить масло, добавить лук, перец и спаржу. Готовить в течение 4 минут, регулярно помешивая. Добавить тмин, кайенский перец, хорошо перемешать.
Тортильи прогреть на сухой сковороде на огне в течение 2-3 минут.
В спаржевую смесь добавить лосось и осторожно перемешивать в течение 2 минут, пока все равномерно не прогреется. Добавить столовую ложку воды, накрыть крышкой, выключить огонь. Это создаст пар, и рыба пропитается всеми соками в кастрюле.
Положить ¼ часть смеси с лососем и ¼ часть салата в каждую тортилью. Лепешки свернуть, разрезать пополам. Фахитас с лососем и спаржей можно подавать на стол.
Рыба-меч с шафраном, картофелем и лимонным салатом.
Рецепт рыбы-меч с шафраном, картофелем и лимонным салатом
- - 1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный крупными ломтиками;
- - 1 желтый перец, очищенный от семян и нарезанный крупными ломтиками
- - 500 г картофеля, очищенного и нарезанного тонкими дольками;
- - щепотка шафрана;
- - 2 столовые ложки тонко нарезанной мякоти лимона;
- - 1/3 стакана (65 г) оливок;
- - 1 столовая ложка соленых каперсов, промытых от рассола;
- - 1 столовая ложка перца попурри грубого помола;
- - 4 стейка рыбы-меч общим весом примерно около 800 г;
- - 1 чайная ложка оливкового масла;
- - листья любого салата для приправы и украшения.
Способ приготовления:
1. Разогрейте гриль и обжарьте на нем ломтики перца, кожицей вверх в течение 8-10 минут до состояния хорошей поджарки. Переложите перцы в подготовленное блюдо и накройте крышкой и фольгой, чтобы перцы не остыли. Оставьте их так на 10 минут, после чего можно будет очень легко снять с перцев кожицу.
2. Между тем, доведите до кипения воду в средней кастрюле. Добавьте в нее картофель и шафран, и варите их в течение 10 минут до полной готовности картофеля. Слейте с картофеля воду и отставьте в сторону.
3. Очистите перцы от кожуры и нарежьте их ломтиками толщиной в 1 см. Смешайте стручковый перец, картофель, лимон, оливки и каперсы в большой миске, по вкусу посолите и поперчите. Выложите смесь на тарелку.
4. Между тем, каждый рыбный стейк натрите перцем, полейте маслом и обжаривайте на гриле по 2 минуты с каждой стороны до полной готовности.
5. Выложите картофельный салат на блюдо для подачи. Рыбу-меч с шафраном, картофелем и лимонным салатом подавайте на стол горячей.
Рыба-меч с шафраном, картофелем и лимонным салатом.
Рецепт рыбы-меч с шафраном, картофелем и лимонным салатом
- - 1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный крупными ломтиками;
- - 1 желтый перец, очищенный от семян и нарезанный крупными ломтиками;
- - 500 г картофеля, очищенного и нарезанного тонкими дольками;
- - щепотка шафрана;
- - 2 столовые ложки тонко нарезанной мякоти лимона;
- - 1/3 стакана (65 г) оливок;
- - 1 столовая ложка соленых каперсов, промытых от рассола;
- - 1 столовая ложка перца попурри грубого помола;
- - 4 стейка рыбы-меч общим весом примерно около 800 г;
- - 1 чайная ложка оливкового масла;
- - листья любого салата для приправы и украшения.
Способ приготовления:
1. Разогрейте гриль и обжарьте на нем ломтики перца, кожицей вверх в течение 8-10 минут до состояния хорошей поджарки. Переложите перцы в подготовленное блюдо и накройте крышкой и фольгой, чтобы перцы не остыли. Оставьте их так на 10 минут, после чего можно будет очень легко снять с перцев кожицу.
2. Между тем, доведите до кипения воду в средней кастрюле. Добавьте в нее картофель и шафран, и варите их в течение 10 минут до полной готовности картофеля. Слейте с картофеля воду и отставьте в сторону.
3. Очистите перцы от кожуры и нарежьте их ломтиками толщиной в 1 см. Смешайте стручковый перец, картофель, лимон, оливки и каперсы в большой миске, по вкусу посолите и поперчите. Выложите смесь на тарелку.
4. Между тем, каждый рыбный стейк натрите перцем, полейте маслом и обжаривайте на гриле по 2 минуты с каждой стороны до полной готовности.
5. Выложите картофельный салат на блюдо для подачи. Рыбу-меч с шафраном, картофелем и лимонным салатом подавайте на стол горячей.