Наши партнеры:
ПОДПИСКА

СВЕЖИЙ РЕЦЕПТ НА ВАШУ ПОЧТУ, введите свой email:

ПОСЕТИТЕЛИ

Архив рубрики «блюда из рыбы»

Как вкусно пожарить селёдку

Сегодня хочу Вам рассказать как вкусно пожарить селёдку. Селёдку я жарила впервые и даже не подозревала, что это может быть очень даже неплохо. Готовила я дунайскую селёдку, но думаю, что можно выбрать и другие виды этой рыбы, главное — чтобы она была покрупнее и пожирнее. Готовим из таких ингредиентов:

  • свежая селёдка
  • соль
  • молотый чёрный перец
  • сок лимона
  • лук
  • 2 дольки чеснока
  • мука
  • масло подсолнечное

Приготовление: селёдку очищаем от чешуи, удаляем голову, внутренности и тщательно промываем, а затем обсушиваем салфеткой. Подготовленную тушку селёдки разрезаем на несколько кусочков, солим, перчим и поливаем соком ломона. Оставляем мариноваться на 30 минут.

В сковороду нальём подсолнечное масло, положим в него очищенные дольки чеснока и ставим на огонь. Кусочки селёдки обваливаем в муке и выкладываем в горячее масло. Чеснок необходимо удалить из сковороды когда он станет коричневого цвета. Обжариваем нашу рыбу со всех сорон до золотистого цвета.

Жареную селёдку выкладываем на тарелку. Когда вся она будет поджарена, в этом-же масле жарим нарезанный полукольцами лук и украшаем сверху кусочки селёдки. Всё, вот как вкусно пожарить селёдку, приятного аппетита.

Селёдка маринованная в майонезе

Для приготовления селёдки маринованной в майонезе подойдёт любая свежая сельдь, точнее филе сельди. Но если нет времени отделять кости или готового филе не купить в магазине (у нас такое часто бывает), то можно использовать целую селёдку. Но, удалить голову, внутренности и кожицу всё-таки придётся. И так, готовим эту замечательную закуску из таких ингредиентов:

  • 3 свежие сельди (или филе из них)
  • 3 луковицы
  • 200 грамм майонеза
  • неполная десертная ложка соли
  • десертная ложка уксуса

Приготовление: очищенную селёдку, или филе, нарезаем небольшими продольными кусочками, складываем в кастрюльку. Туда-же добавляем почищенный и полукольцами тонко нарезанный лук. Затем поливаем всё майонезом, уксусом и солим. Тщательно, но аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли, накрываем крышкой и оставляем для маринования на 2-3 часа.

По истечении этого времени, выкладываем селёдку маринованную в майонезе в салатницу, украшаем зеленью, свежими помидорами и подаём на стол.

Караси в сметане

Карасей конечно-же можно и просто так пожарить, но будет вкуснее, если приготовить карасей в сметане. Рыбу лучше брать небольшого размера, но если караси у Вас крупные, то их лучше разрезать пополам и сделать несколько надрезов по спинке. Будем готовить из таких продуктов:

  • 4 карася среднего размера
  • 4 сырых яйца
  • граммов 100 измельчённого грецкого ореха
  • 100 грамм сметаны
  • луковица
  • долька чеснока
  • сухари панировочные
  • соли и перца по вкусу
  • для жарки — растительное масло

Приготовление: почистите, выпоторошите, удалите жабры и помойте карасей. Переложите их на бумажное полотенце и обсушите. Посолите, поперчите рыбу и оставьте её на 20 минут.

Венчиком взбейте яйца (но не в пену), добавьте орехи, мелко нарезанный и обжаренный лук, размешайте. В эту яичную смесь положите карасей и подержите их там минут 5.

Затем обваляйте рыбу в сухарях и сразу жарьте на очень горячей сковороде в масле с двух сторон до золотого цвета.

Жареных карасей переложите в посуду, залейте сметаной, смешанной с измельчённым чесноком и тушите карасей в сметане 10-15 минут под крышкой на маленьком огне.

Заливное из рыбы

На праздники, да и просто так, на обед, можно приготовить заливное из рыбы. Это полезное, вкусное и сытное блюдо можно готовить из любой рыбы, но я обычно выбираю ту, где нет мелких костей — судак, щука, карп, форель.

Для заливного потребуется совсем небольшой набор продуктов:

  • рыба — 1 кг
  • луковица и морковка
  • корень петрушки
  • лавровый листик
  • чёрный перец горошком
  • 40 грамм желатина
  • соль по вкусу

Приготовление: у почищенной и выпотрошенной рыбы удалим головы и хвосты, а остальное порежем на порционные куски.

В 1 литр холодной воды выложим рыбьи хвосты и головы, доведём до кипения, снимая при этом пену, посолим и добавим корень петрушки, почищенную и порезанную на кусочки морковь, очищенный лук. Минут 20 варим на маленьком огне.

Пока варится бульон, зальём желатин 200 мл тёплой воды и оставим для набухания. По истечении 20 минут шумовкой удалим всё, что варилось в бульоне, а сам бульон тщательно процедим.

В процеженный бульон положим куски рыбы, когда закипит, добавим перец и лавровый листик, варим до готовности рыбы, обычно минут 20-30.

Затем выключим огонь, аккуратно достанем сваренную рыбу из бульона, удалим из неё кости и, при желании порежем на более мелкие кусочки. Выложим подготовленную рыбу на большое блюдо или в несколько маленьких формочек, украсим нарезанным варёным яйцом, морковью, веточками петрушки, зелёным горошком.

В бульон добавим набухший желатин, поставим на огонь и доведём до кипения (но чтобы не закипел), затем зальём им подготовленную рыбу. Когда заливное из рыбы остынет, накроем и поставим в холодильник для дальнейшего полного застывания.

Слоёные пирожки с рыбой

Приготовить слоёные пирожки с рыбой очень просто, потому, что я использую слоёное тесто, которое можно купить в магазине. Количество рыбной начинки расчитано на 8 пирожков и готовятся они из таких ингредиентов:

  • слоёное тесто
  • филе солёной селёдки — 200 грамм
  • столько-же филе свежей рыбы
  • луковица
  • сырое яйцо
  • перец
  • растительное масло

Готовим: филе селёдки и рыбы порежем маленькими кубиками. Если Вы готовите большое количество пирожков, тогда рыбу можно измельчить через мясорубку с крупной сеткой, но я не люблю её лишний раз пачкать, поэтому нарезаю ножом. Луковицу обжарим в масле, предварительно мелко нарезав, затем смешаем лук с рыбой и можно немного поперчить чёрным молотым перцем, солить не нужно. Разделим яйцо на белок и желток, разболтаем.

Раскатаем тесто в пласт и нарежем на 8 квадратов. На каждый из них в середину положим ложку начинки, смажем края теста яичным белком и соединим края, собрав уголки квадрата в центре.

На смазанный маслом противень выкладываем наши пирожки, яичным желтком смазываем верх каждого пирожка и ставим в уже горячую духовку, минут, примерно, на 30-40 при 180*С. Когда на слоёных пирожках с рыбой появится румяная корочка, значит они готовы.

Скумбрия запечённая в фольге

На мой взгляд, блюдо — скумбрия запечённая в фольге, подходит как для повседневного меню, так и для праздничного стола. Рыбка получается сочной и ароматной, к тому-же в ней нет мелких костей и приготовить её можно из очень простого набора продуктов:

  • 1 свежемороженая скумбрия
  • парочка помидоров
  • луковица
  • лимон
  • немного растительного масла
  • майонез
  • по вкусу — соль, перец, приправа
  • фольга

Приготовление: выпотрошим скумбрию, удалим жабры (или всю голову), помоем, обсушим салфеткой и нарежем на порционные кусочки. Почищенный лук, помидоры и лимон нарежем тонкими кольцами. На смазанную маслом фольгу выложим кусочки скумбрии (при этом сохраняя форму целой рыбы), поперчим и посолим на свой вкус. Между кусочками вложим по колечку лука, помидора и лимона, сверху смажем майонезом, посыпим приправой и плотно завернём фольгу. Положим на противень и поставим в горячую духовку на 50 мин при 180*С.

Готовую скумбрию запечённую в фольге развернём и аккуратно переложим на блюдо, украсим лимоном, свежими огурчиками и зеленью.

Рыба тушёная с овощами

По этому рецепту, рыба тушёная с овощами получается очень сочной, даже если будете готовить это блюдо из нежирной рыбы: трески, щуки, хека, минтая или судака. В общем, какую-бы рыбу Вы ни взяли, получится вкусно и полезно. Блюдо готовится из таких ингредиентов:

  • 1 кг любой рыбы
  • 2 среднего размера луковицы
  • 2 помидора
  • столько-же болгарских красных или жёлтых перца
  • тархун (сушёная зелень)
  • грамм 30 масла сливочного
  • соли, перца горошком, лавровый листик

Готовим: с рыбы удалить чешую, голову, внутренности, срезать плавники, помыть и протереть салфеткой сверху и внутри. Порезать на небольшие порционные кусочки, посолить на свой вкус и в каждый из них положить немного листиков тархуна.

Лук, помидоры, перец помыть, почистить и нарезать: лук — кольцами, перец — полукольцами, помидоры — дольками.

Все подготовленные ингредиенты выкладываем слоями в кастрюлю: куски рыбы, луковые кольца, помидоры, перец (желательно сделать несколько слоёв). Добавить в кастрюлю воды, немного ниже уровня продуктов. Положим несколько горошин перца, кусочек сливочного масла и лавровый листик. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения и тушим на медленном огне минут 30. Рыбу тушёную с овощами можно подавать как холодной, так и горячей, украсив зеленью и дольками лимона.

- trapeza-bis.ru -

Фаршированная рыба

Начинку для фаршированной рыбы можно делать разнообразную и в моём рецепте один из таких вариантов. Рыбу тоже можно использовать разную: судак, щука, пеленгас или другую, где нет мелких костей. На праздничном столе такая рыбка станет настоящим украшением и очень понравится Вашим гостям. А ещё её любят дети, ведь там нет костей, да к тому-же невероятно вкусно. Начнём готовить  из таких продуктов:

  • рыба около 1.5 кг
  • хлеба белого 3 ломтика
  • одна морковь
  • две луковицы
  • корень петрушки
  • половинка лимона
  • укроп и лавровый листик
  • перец горошком и конечно-же соль

Для соуса:

  • 3 ложки столовые масла растительного
  • 2 ложки столовых муки
  • бульона из рыбы — полтора стакана
  • две столовые ложки каперсов
  • столько-же пасты томатной
  • соль и перец

Приготовление: начнём с самого ответственного и трудоёмкого процесса — подготовка рыбы. Очистим с неё чешую, разрежем брюшко и удалим внутренности и жабры, сохранив при этом голову и хвост. Затем удалим хребет и рёберные кости,не повредив кожу, тонким ножом срежем филе и пропустим его через мясорубку или мелко порежем.

Хлеб без корки намочим в воде и отожмём. Мелко нарезаем лук, морковь, укроп, корень петрушки.

Соединяем рыбный фарш с хлебом, луком, половиной моркови, петрушкой, укропом, добавим по вкусу соли, перца и измельчим в блендере до однородной массы. Полученным фаршем начиняем рыбу, разрез зашиваем ниткой.

Подготовленную рыбу, выкладываем на противень, наливаем немного подсоленной воды, добавляем оставшуюся морковь, нарезанный лимон, лавровый лист и чёрный перец горошком. На 35-40 минут ставим в духовку прогретую до 180 градусов.

Ещё её можно готовить другим способом: нафаршированную рыбу с лимончиком заворачиваем в фольгу для выпечки и запекаем в духовке, при 200 градусах, где-то 30 минут.

Приготовим соус: в масле обжариваем муку (минуты 3-5), затем добавляем томат, бульон из рыбы, каперсы, перец, соль, и проварим на маленьком огне 5 минут.

Приготовленную рыбу режем на кусочки, выкладываем на большую тарелку, украшаем тонкими ломтиками лимона, помидорчиками черри, зеленью. Подаём с соусом. Фаршированную рыбу можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном состоянии.

АРХИВ