ДОМАШНИЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Архив рубрики «РЕЦЕПТЫ ВТОРЫХ БЛЮД»

Рецепт говяжьих стейков с анчоусами, чили и пармезаном

Ингредиенты:

• - 350 г сладких помидор;
• - 1 столовая ложка оливкового масла;
• - 75 г подтопленного сливочного масла;
• - 2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры;
• - 2 филе анчоуса, мелко нарезанных;
• - 1/2 чайной ложки сушеных перцев чили;
• - 1/4 стакана мелко натертого пармезана;
• - 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки;
• - 480 г говяжьих стейков.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Поместите помидоры и оливковое масло в небольшую сковороду. Эту сковороду поместите в духовку и запекайте в течение 20 минут до полной готовности.

2. Между тем, смешайте сливочное масло, цедру, филе анчоусов, чили, пармезан и петрушку в маленькой миске. Все аккуратно перемешайте и отставьте миску в сторону.

3. Стейки обжарьте на разогретой сковороде в течение 1-2 минут с каждой стороны, или до нужной вам степени готовности.

4. Снимите сковороду с плиты, накройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 5 минут. Затем каждый стейк смажьте сливочным маслом и сверху украсьте запеченными помидорами. Подавайте говяжьи стейки с анчоусами, чили и пармезаном горячими.

Эта вкусная лазанья из цуккини, сладкого картофеля и творога станет идеальным семейным блюдом, которым все будут наслаждаться.

Рецепт лазаньи из цуккини, сладкого картофеля и творога

Ингредиенты:

• - 700 г сладкого картофеля, очистить, разрезать вдоль и порезать ломтиками толщиной по 1 см;
• - 1 столовая ложка оливкового масла;
• - 4 средних цуккини, обрезать корку;
• - 60 г сливочного масла;
• - 1/3 стакана пшеничной муки;
• - 2 стакана молока;
• - 500 г рикотты;
• - мелко тертая цедра 1 лимона;
• - 2 стакана тертого сыра моцарелла;
• - 375 г свежих листов теста для лазаньи;
• - листья салата для украшения.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C. Противень застелить бумагой для выпечки. На подготовленный лоток выложить сладкий картофель в один слой. Полить маслом и приправить специями. Выпекать 20 минут до готовности.

Используя нож для чистки овощей разрезать кабачки на ленты. Положить в жаропрочную миску и залить кипятком и выдержать в течение 2 минут. Обмыть под холодной водой. Воду слить.

В кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавить муку и прожарить её в течение 1 минуты, снять с огня. Ввести молоко с рикоттой. Помешивая, готовить на среднем огне в течение 2-3 минут, до загустения. Снять с огня. Добавить лимонную цедру и 1 стакан моцареллы, размешать до получения однородной массы.

Распределить 1/2 стакана соуса по форме для выпечки. Накрыть листом теста для лазаньи. Далее выложить слой сладкого картофеля, цукини и залить 1/2 стакана соуса. Продолжать чередовать слои с остальными листами теста для лазаньи, сладким картофелем, цукини и соусом, закончить листом теста. Вылить сверху оставшийся соус и присыпать сверху оставшимся сыром моцарелла. Выпекать в течение 15-20 минут, до появления золотистой корочки. Подавать, разрезав на кусочки и выложив их на листья салата.

Это блюдо из сладкого пряного ростбифа прекрасно подойдет для обеда с друзьями.

Рецепт сладкого пряного ростбифа

Ингредиенты:

• - 160 г коричневого сахара;
• - 1,25 стакана (165 г) морской соли;
• - анис;
• - 1,5 столовые ложки свежего тертого корня имбиря;
• - 3 нарезанных зубчика чеснока;
• - натертая на терке цедра с 2 лимонов;
• - 2 длинных красных перца с удаленными семенами, нарезанных ломтиками;
• - 1/2 стакана (125 мл) соевого соуса;
• - 1 столовая ложка кунжутного масла;
• - 1 кг говяжьих стейков;
• - 2 столовые ложки оливкового масла;
• - качественное чатни для украшения и приправы.

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме говядины и оливкового масла, в неглубокой посуде. Туда же добавьте говядину и перемешайте, чтобы маринад полностью накрыл мясо Накройте крышкой и поставьте в холодное место на не менее 12 часов. Причем, за это время необходимо несколько раз перемешать говядину.

2. Затем посуду с говяжьими стейками и маринадом нагрейте при комнатной температуре. В это время разогрейте духовку до 200°С.

3. Промойте говяжьи стейки под холодной водой и немного просушите бумажным полотенцем. Нагрейте масло в жаростойкой сковороде на среднем нагреве плиты и обжарьте, помешивая, стейки в этой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем поместите говядину в духовку и готовьте до желаемой вам степени готовности. После этого дайте мясу «подышать» минут 10 и можете подавать на стол вместе с нарезанным чатни.

Рецепт рыбы-меч с шафраном, картофелем и лимонным салатом

Ингредиенты:

• - 1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный крупными ломтиками;
• - 1 желтый перец, очищенный от семян и нарезанный крупными ломтиками;
• - 500 г картофеля, очищенного и нарезанного тонкими дольками;
• - щепотка шафрана;
• - 2 столовые ложки тонко нарезанной мякоти лимона;
• - 1/3 стакана (65 г) оливок;
• - 1 столовая ложка соленых каперсов, промытых от рассола;
• - 1 столовая ложка перца попурри грубого помола;
• - 4 стейка рыбы-меч общим весом примерно около 800 г;
• - 1 чайная ложка оливкового масла;
• - листья любого салата для приправы и украшения.

Способ приготовления:

1. Разогрейте гриль и обжарьте на нем ломтики перца, кожицей вверх в течение 8-10 минут до состояния хорошей поджарки. Переложите перцы в подготовленное блюдо и накройте крышкой и фольгой, чтобы перцы не остыли. Оставьте их так на 10 минут, после чего можно будет очень легко снять с перцев кожицу.

2. Между тем, доведите до кипения воду в средней кастрюле. Добавьте в нее картофель и шафран, и варите их в течение 10 минут до полной готовности картофеля. Слейте с картофеля воду и отставьте в сторону.

3. Очистите перцы от кожуры и нарежьте их ломтиками толщиной в 1 см. Смешайте стручковый перец, картофель, лимон, оливки и каперсы в большой миске, по вкусу посолите и поперчите. Выложите смесь на тарелку.

4. Между тем, каждый рыбный стейк натрите перцем, полейте маслом и обжаривайте на гриле по 2 минуты с каждой стороны до полной готовности.

5. Выложите картофельный салат на блюдо для подачи. Рыбу-меч с шафраном, картофелем и лимонным салатом подавайте на стол горячей.

Рецепт тальятелле под соусом болоньезе

Ингредиенты:

• - 500 г макаронов тальятелле;
• - сыр пармезан для украшения и приправы;

Ингредиенты для соуса болоньезе:

• - 1 столовая ложка оливкового масла;
• - 1 маленькая, мелко нарезанная луковица;
• - 1 морковь, мелко нарезанная или натертая на терке;
• - 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный;
• - 2 раздавленных зубчика чеснока;
• - 500 г постного говяжьего фарша;
• - 140 г томатной пасты;
• - 1 стакан густого итальянского томатного соуса;
• - 1 стакан куриного бульона;
• - 1/2 стакана белого вина;
• - 1/2 чайной ложки сушеного орегано;
• - 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.

Способ приготовления:

1. Приготовим соус. Для этого разогрейте масло в тяжелой жаропрочной сковороде на среднем нагреве плиты. Добавьте в нее лук, морковь, сельдерей и чеснок. Все аккуратно перемешайте и пассируйте в течение 3 минут до полной готовности. Добавьте в сковороду фарш, перемешайте и обжаривайте в течение 5 минут до образования золотистого цвета фарша. Теперь добавьте в мясную смесь томатную пасту, итальянский густой томатный соус, вино, орегано, мускатный орех, соль и перец. Все хорошо перемешайте, доведите до кипения, уменьшите нагрев плиты до средне-низкого и готовьте 35-45 минут до небольшого загустения соуса. Посолите и поперчите соус по вкусу.

2. Отварите макароны тальятелле в кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния аль-денте (примерно 12 минут). Слейте воду, распределите макароны на порции, полейте приготовленным соусом, приправьте пармезаном и свежемолотым черным перцем, и можете тальятелле под соусом болоньезе смело подавать на стол.

Насладитесь этим поистине ресторанным блюдом из курицы с эстрагоном и артишоками дома!

Рецепт курицы с эстрагоном и артишоками

Ингредиенты:

• - 2 столовые ложки оливкового масла;
• - 12 куриных бедер;
• - 1 коричневая луковица, нарезанная дольками;
• - 2 столовые ложки пшеничной муки;
• - 1 куриный бульонный кубик;
• - 375 мл (1,5 стакана) воды;
• - 2 столовые ложки белого винного уксуса;
• - 1 чайная ложка сушеного эстрагона;
• - 60 мл (1/4 стакана) сливок для заливки;
• - 1 банка артишоков в рассоле весом 280 г, промытых, рассол слить.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C. Нагрейте половину масла в 3-литровой жаропрочной сковороде на среднем нагреве плиты. Добавьте в нее половину куриных бедер и обжаривайте их в течение 3 минут с каждой стороны до образования корочки золотистого цвета. Затем переложите готовую курицу в подготовленное блюдо и то же самое проделайте с оставшейся половиной куриных бедер.

2. Теперь нагрейте оставшееся масло в сковороде. Добавьте в нее лук и пассируйте его, помешивая, в течение 2-3 минут, пока лук не станет мягким. Затем добавьте к луку муку и готовьте эту смесь, помешивая, в течение 1 минуты. Теперь в полученную смесь добавьте куриный бульонный кубик и воду. Все аккуратно перемешайте и готовьте до тех пор, пока смесь немного не загустеет. Далее в полученную смесь выложите обжаренные ранее куриные бедра, добавьте уксус и посыпьте эстрагоном. Выпекайте курицу в духовке в течение 30 минут до ее полной готовности.

3. Небольшую кастрюлю нагрейте на среднем нагреве плиты. Добавьте в нее сливки и артишоки. Перемешайте ингредиенты аккуратно и готовьте их, помешивая, в течение 5 минут до тех пор, пока артишоки полностью не прогреются. Посолите и поперчите соус по вкусу, полейте им куриные бедра и можете подавать на стол.

Рецепт тунца с кукурузой и картофелем в мундире

Ингредиенты

•  4 больших картофелины (1,2 кг)
•  425 г консервированного тунца в собственном соку, жидкость слить, разделить в виде хлопьев
•  2 банки по  125 г консервированной кукурузы, жидкость слить, промыть
•  1/4 стакана майонеза из цельных яиц
•  1 стебель зеленого лука, мелко нарезать по диагонали

Способ приготовления

Шаг 1

Расположите противень чуть выше центра духовки.  Разогрейте духовку до 200°C / 180°C с принудительной конвекцией.  Очистите и промойте картофель.  Насухо промокните.  Проткните каждую картофелину 6 раз вилкой и заверните в фольгу.  Поместите на противень духовки.  Выпекайте полтора часа, до состояния, когда зубочистка легко вставляется в центр.  Переложите в тарелку.  Отставьте в сторону на 10 минут.

Шаг 2

Смешайте тунца, кукурузу и майонез в миске.  Приправьте солью и перцем.

Шаг 3

Снимите фольгу с картошки.  Вырежьте глубокий крест в верхней части каждой картофелины.  С помощью кухонного полотенца возьмите 1 картофелину и аккуратно сожмите основание так, чтобы раскрылась верхушка.  Повторите процедуру с остальной картошкой.  Поместите картофель на тарелки.  Посыпьте тунцом и луком.  Подавайте тунец с кукурузой и картофелем в мундире.

Рецепт тушеных с ванилью говяжьих щек

Ингредиенты

•  6 говяжьих щек (около 1,2 кг), разделать
•  2 столовые ложки пшеничной муки, приправить
•  2 столовые ложки оливкового масла
•  1 большая луковица и 1 морковь, нарезать
•  2 зубчика чеснока, раздавить
•  1 стакан (250 мл) красного сухого вина
•  2 стакана (500 мл) крепкого говяжьего бульона
•  1 стручок ванили, раздавить
•  1/4 стакана (50 г) коричневого сахара
•  2 веточки тимьяна
•  2 лавровых листа
•  Картофельное пюре и овощи для гарнира

Способ приготовления

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180°С.  Промокните говядину насухо бумажным полотенцем, а затем обваляйте в муке.

Шаг 2

Нагрейте масло в большой жаропрочной сковороде.  Обжарьте говядину партиями на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, до образования корочки.  Перемешайте лук, морковь и чеснок и тушите в той же сковороде в течение 1 минуты.  Добавьте вино, бульон, ваниль, сахар и травы.  Доведите до кипения.  Верните говядину в сковороду.  Положите сверху бумагу для выпечки и накройте крышкой.  Запекайте в духовке в течение 2 часов.  Удалите говядину, затем тушите соус на сильном огне в течение 2-3 минут, пока его количество немного не уменьшится.  Приправьте, затем верните говядину кастрюлю.  Подавайте тушеные с ванилью говяжьи щеки с пюре и овощами.