Наши партнеры:
ПОДПИСКА

СВЕЖИЙ РЕЦЕПТ НА ВАШУ ПОЧТУ, введите свой email:

ПОСЕТИТЕЛИ

Архив рубрики «РЕЦЕПТЫ ВТОРЫХ БЛЮД»

Телятина в соусе Марсала.

Рецепт телятины в соусе Марсала

Телятина в соусе МарсалаИнгредиенты

  •  2 чайные ложки оливкового масла
  •  2 чайные ложки сливочного масла
  •  4 говяжьи котлеты (по 160 г каждая)
  •  2/3 стакана соуса марсала
  •  1/3 стакана жидких сливок
  •  1/2 небольшого сочного лимона
  •  Несколько зеленых бобов для гарнира
  •  Морковь для гарнира
  • Чесночный картофель с розмарином
  •  1,25 кг картофеля в мундирах, нарезать кубиками по 2,5 см
  •  1,5 столовые ложки оливкового масла
  •  3 зубчика чеснока, раздавить
  •  2 столовые ложки листьев розмарина, измельчить

Способ  приготовления

Шаг 1

Приготовьте чесночный картофель с розмарином. Для этого разогрейте духовку до 220оC.  Поместите картофель в большую миску.  Полейте маслом и приправьте солью и перцем.  Встряхните, чтобы перемешать.  Поместите картофель одним слоем в большой противень.  Запекайте в течение 20 минут.  Посыпьте чесноком и розмарином.  Осторожно перемешайте.  Запекайте картофель еще в течение 20 минут, до образования хрустящей корочки и готовности.

Шаг 2

Тем временем поместите сливочное масло в большую сковороду с толстым дном и прожарьте на среднем огне до образования пены.  Приправьте котлеты солью и перцем с обеих сторон.  Обжаривайте партиями по 3 минуты с каждой стороны, пока котлета не будет готова.  Переложите в тарелку и накройте фольгой, чтобы не дать остыть.

Шаг 3

Увеличьте огонь до максимума.  Вылейте соус марсала и сливки в сковороду.  Варите на медленном огне 8 — 10 минут, пока количество соуса не уменьшится и он не загустеет.  Перемешайте  с 1 ст. л. лимонного сока.  Верните телятину и жидкость в сковороду.  Встряхните, чтобы перемешать.

Шаг 4

Поместите котлеты в сервировочные тарелки и полейте соусом.  Подавайте телятину в соусе Марсала с чесночным картофелем и розмарином, фасолью и морковью.

Тушеная телятина с грибами.

Рецепт тушеной телятины с грибами

Тушеная телятина с грибамиИнгредиенты

  •  2 столовые ложки оливкового масла
  •  800 г телятины, слегка поджарить
  •  4 больших гриба портобелло, нарезать
  •  200 г швейцарских коричневых грибов, разрезать на 4 части
  •  1 головка коричневого лука, нарезать ломтиками
  •  6 зубчиков чеснока, очистить
  •  2 стебля сельдерея, нарезать
  •  2 столовые ложки пшеничной муки
  •  1/2 стакана красного вина
  •  1,5 стакана говяжьего бульона
  •  1 пучок голландской моркови, обрезать и очистить
  •  2 чайные ложки нарезанных свежих листьев розмарина
  •  Картофельное пюре для гарнира

Способ  приготовления

Шаг 1

Нагрейте половину масла на среднем огне в большой сковороде с жаропрочным дном.  Обжарьте телятину по 2-3 минуты с каждой стороны, пока мясо не приобретет коричневатый оттенок.  Переложите в тарелку.

Шаг 2

Нагрейте половину оставшегося масла на сковороде.  Добавьте грибы.  Поджаривайте, постоянно помешивая, в течение 5-ти минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.  Переложите в миску.

Шаг 3

Нагрейте оставшееся масло на сковороде.  Добавьте лук, чеснок и сельдерей.  Тушите, постоянно помешивая, в течение 5-ти минут, пока лук не станет мягким.  Добавьте муку.  Поджаривайте в течение 1-ой минуты.  Добавьте вино и тушите на медленном огне до тех пор, пока жидкости не станет вдвое меньше.  Перемешайте.  Доведите до кипения.

Шаг 4

Переложите телятину на сковороду.  Уменьшите огонь до минимума.  Тушите на медленном огне под крышкой в ​​течение полутора часов.  Добавьте морковь, грибы и розмарин.  Приправьте солью и перцем.  Снимите крышку и тушите на медленном огне еще полчаса, до тех пор, пока соус не загустеет, а телятина и овощи не станут мягкими.  Подавайте тушеную телятину с грибами с картофельным пюре.

Телятина в томатном соусе с каперсами.

Это сложное блюдо из телятины в томатном соусе с каперсами на итальянский лад, на самом деле является рецептом «на скорую руку».

Рецепт телятины в томатном соусе с каперсами

Телятина в томатном соусе с каперсамиИнгредиенты

  •  600 г картофеля в мундирах, крупно нарезать
  •  1 столовая ложка оливкового масла
  •  4 телячьих шницеля (около 125 г каждый), разрезать пополам вдоль
  •  80 мл (1/3 стакана) белого вина
  •  80 мл (1/3 стакана) куриного бульона
  •  2 помидора, семена удалить, измельчить
  •  1 столовая ложка соленых каперсов, промыть
  •  2 столовые ложки свежей петрушки, измельчить
  •  1 чайная ложка натертой на мелкую терку лимонной цедры
  •  60 мл (1/4 стакана) обезжиренного молока

Способ  приготовления

Шаг 1

Варите картофель в кастрюле с подсоленной кипящей водой 12-15 минут, до полной готовности. Слейте жидкость, картофель верните в кастрюлю.

Шаг 2

Тем временем нагрейте 2 чайные ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Возьмите часть телятины и поджарьте с каждой стороны в течение 1-2 минут, пока она не приобретет золотистый оттенок.  Поместите телятину в блюдо и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.  Повторите все снова с оставшимся маслом и телятиной.

Шаг 3

Нагрейте кастрюлю на среднем огне, влейте в нее вино.  Варите на медленном огне 1-2  минуты, пока жидкость не выпарится наполовину.  Добавьте бульон, помидоры и каперсы.  Варите на медленном огне в течение 2-3 минут, пока жидкости не станет еще вдове меньше.  Добавьте петрушку и лимонную цедру.  Поместите телятину в кастрюлю.  Покачайте посуду, чтобы жидкость покрыла мясо.  Снимите с огня.

Шаг 4

Добавьте в картофель молоко.  С помощью вилки разомните его в пюре.  Разложите пюре и телятину в сервировочные тарелки.

Баранина, тушеная в белом вине, с ячменем.

Включите в меню это прекрасное блюдо из баранины, тушеной в белом вине, с ячменем для настоящих гурманов.

Рецепт баранины, тушеной в белом вине, с ячменем

Баранина, тушеная в белом вине, с ячменемИнгредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  •  6 бараньих ножек, разделать «бабочкой»
  •  3 помидора, крупно нарезать
  •  2 палки сельдерея, крупно нарезать
  •  1 коричневый лук, крупно нарезать
  •  3 сушеных лавровых листа
  •  2 веточки свежего розмарина, листья отделить
  •  500 мл (2 стакана) куриного бульона с малым содержанием соли
  •  185 мл (3/4 стакана) белого вина
  •  110 г (1/2 стакана) ячменя
  •  2 столовые ложки нарезанной свежей континентальной петрушки

Способ приготовления

Шаг 1

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.  Обжарьте баранину 2 партиями, не забывая поворачивать, в течение 5 минут, до золотистого цвета.  Поместите в большой противень в один слой.

Шаг 2

Добавьте помидоры, сельдерей, лук, лавровый лист и розмарин.  Добавьте бульон и вино.  Заправьте.  Накройте фольгой.  Выпекайте при 150°С в течение 2,5 часов.  Снимите фольгу.  Выпекайте еще полчаса, пока баранина не приобретет золотистый оттенок.

Шаг 3

Щипцами переложите баранину в большую миску, затем с помощью шумовки проделайте то же с овощами.  Накройте миску полиэтиленовой пленкой.  Поместите в холодильник.

Шаг 4

Налейте жидкость в большой кувшин.  Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 4 часов или оставив в холодильнике на ночь.  Это уплотнит жир на поверхности, поэтому его будет легко удалить.

Шаг 5

Удалите жир.  Растопите жидкость в большой кастрюле на сильном огне.  Доведите до кипения.

Шаг 6

Уменьшите огонь до среднего.  Добавьте ягненка и ячмень.  Варите, помешивая, в течение 20 минут, пока ячмень не станет мягким.  Посыпьте петрушкой.

Цуккини и баклажаны в сухарях.

Это низкокалорийное с высоким содержанием клетчатки блюдо из цуккини и баклажанов в сухарях –  великолепный гарнир.

Рецепт цуккини и баклажанов в сухарях

Цуккини и баклажаны в сухаряхИнгредиенты

  • Оливковое масло-спрей
  •  250 г цуккини, тонко нарезать
  •  370 г баклажанов, обрезать, тонко нарезать
  •  1 1/3 стакана томатной пасты
  •  1 стакан тертого сыра моцарелла

Способ приготовления

Шаг 1

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.  Сбрызните маслом обе стороны ломтиков цукини и баклажана.  Тушите партиями, в течение 2 минут с каждой стороны, пока они не приобретут слегка коричневый оттенок и не станут мягкими.  Переложите в блюдо.  Разогрейте духовку.

Шаг 2

Выложите слой из трети баклажанов и цуккини в смазанную маслом жаропрочную форму глубиной 4 см, полейте соусом и посыпьте сыром.  Повторите с оставшимися баклажанами, кабачками, томатным соусом и сыром.

Шаг 3

Запекайте в течение 5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.  Подавайте.

Лазанья с цуккини, рикоттой и чечевицей.

Рецепт лазаньи с цуккини, рикоттой и чечевицей

Лазанья с цуккини, рикоттой и чечевицейИнгредиенты

  •  Оливковое масло-спрей
  •  1 головка коричневого лука, измельчить
  •  1 морковь, очистить, измельчить
  •  2 палка сельдерея, обрезать, измельчить
  •  2 зубчика чеснока, раздавить
  •  2 столовые ложки томатной пасты без добавления соли
  •  400 г консервированных нарезанных помидоров без добавления соли
  •  400 г консервированной коричневой чечевицы без добавления соли, промыть, слить
  •  400 г нежирного творога
  •  125 мл (1/2 стакана) обезжиренного молока
  •  1 яйцо, слегка взбить
  •  3 листа лазаньи
  •  2 больших цуккини, обрезать, тонко нарезать вдоль
  •  2 столовые ложки мелко натертого пармезана

Способ приготовления

Шаг 1

Нагрейте сковороду на среднем огне.  Сбрызните маслом.  Тушите лук, морковь и сельдерей, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими.  Добавьте чеснок.  Тушите, помешивая, еще 1 минуту.

Шаг 2

Добавьте томатную пасту.  Тушите, постоянно помешивая, в течение 2 минут.  Добавьте помидоры и чечевицу.  Тушите, помешивая, в течение еще 10 минут, пока смесь не загустеет.  Отставьте и дайте немного остыть.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180°С.  Сбрызните маслом двухлитровую (8 стаканов) форму для выпечки.  Соедините рикотту, молоко и яйцо в миске.

Шаг 4

Поместите 80 мл (1/3 стакана) чечевичной смеси в миску.  Выложите на  1 лист лазаньи половину чечевичной смеси, половину цуккини и одну треть смеси рикотты.  Повторите действия со следующим  листом лазаньи и оставшейся чечевичной смесью, кабачками и половиной оставшейся смеси рикотты.  Положите сверху оставшийся лист лазаньи и смесь рикотты.  Посыпьте пармезаном.  Выпекайте лазанью с цуккини, рикоттой и чечевицей в течение 30 минут.

Цуккини с семенами фенхеля.

Сладкий вкус белого бальзамического уксуса придаст особую изюминку этому несложному блюду из молодого цуккини с семенами фенхеля.

Цуккини с семенами фенхеляРецепт цуккини с семенами фенхеля

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 500 г (около 3) кабачков, мелко нарезать по диагонали
  • 1/2 головки красного лука, мелко нарезать
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
  • 1 ч. л. семян фенхеля, раздавить не слишком мелко
  • 1 ст. л. белого бальзамического уксуса

Способ приготовления

Шаг 1

Разогрейте масло в объемной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.  Добавьте цуккини, тушите, постоянно помешивая, в течение 5 минут, до золотистого цвета.

Шаг 2

Добавьте  лук, чеснок и семена фенхеля.  Тушите, время от времени встряхивая сковороду, в течение 2 минут, пока лук не станет немного мягче. Перемешайте с уксусом.  Приправьте.

Пряные баклажаны по-индийски.

Рецепт пряных баклажанов по-индийски

Пряные баклажаны по-индийскиИнгредиенты:

  • - 2 баклажана, нарезанные кубиками по 2 см;
  • - 1/4 стакана (60 мл) подсолнечного масла;
  • - 4 см мелко нарезанного свежего корня имбиря;
  • - 2 чайные ложки молотого кориандра;
  • - 1,5 чайные ложки семян тмина;
  • - 1/2 чайной ложки семян фенхеля;
  • - 1/2 чайной ложки семян горчицы;
  • - 1/2 чайной ложки семян пажитника;
  • - 1/2 чайной ложки перечного порошка;
  • - 1/2 чайной ложки молотой куркумы;
  • - 400 г нарезанных кубиками помидор;
  • - крупно нарубленные листья кориандра для украшения и приправы.

Способ приготовления:

    1. Поместите баклажаны в большой дуршлаг и обильно посыпьте солью. Оставьте на 10 минут, а затем тщательно промойте под проточной водой и промокните бумажным полотенцем.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте в нее имбирь и все специи, и обжаривайте их в течение 2-3 минут до появления ароматов приправ. Затем в эту сковороду партиями постепенно добавляйте баклажаны и готовьте их в течение 5 минут до тех пор, пока они не станут мягкими. Далее переложите баклажаны в котелок с выпуклым днищем, туда же добавьте помидоры и 1 стакан (250 мл) воды. Все ингредиенты аккуратно перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и готовьте в течение 12-15 минут, пока баклажаны не станут совсем мягкими, а соус немного не загустеет. Готовые баклажаны подсолите при необходимости, украсьте кориандром и можете подавать пряные баклажаны по-индийски на стол.

АРХИВ