ДОМАШНИЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Архив рубрики «пироги»

Этот рецепт томатного пирога является очень давним, но вкусным. Не стесняйтесь изменять компоненты и  играть со специями.

Рецепт томатного пирога

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 55 минут

Вам понадобится:

• -  основа для пирога
• -  1/2 желтой  или красной луковицы, нарезанная
•  - 3-4 помидора, разрезаны пополам по горизонтали, лишний сок удалите
• - 1/4 чашки нарезанного базилика (около 8 листов)
• -  2 стакана тертого сыра
•  - 3/4 стакана майонеза
• -  1 чайная ложка (или больше по вкусу) острого соуса Франка (или табаско)
• -  Соль и свежемолотый черный перец

Чтобы нарезать базилик, сложите  листья друг на друга, сверните их трубочкой, и начиная с одного конца нарежьте крест-накрест тонкими ломтиками.

 Способ приготовления:

1.  Разогрейте духовку до 175 °С.  Поместите основу для пирога в духовку и готовьте в течение 8-10 минут или дольше до слегка золотистого цвета.
2.  Выжмите столько влаги, сколько вы только сможете из нарезанных помидоров, используя либо бумажные полотенца, либо приспособление для приготовления картофельного  пюре.
3.  Посыпьте заранее приготовленную основу для  пирога  луком.  Распределите нарезанные помидоры по нему.  Посыпьте все нарезанным базиликом.
4.  В средней миске смешайте тертый сыр, майонез, табаско, соль и свежемолотый черный перец.  Распределите эту смесь сыра и специй по помидорам.
5.  Поставьте в духовку и выпекайте до коричневого цвета, от 25 до 45 минут.

Выход: 6 порций.

Приготовить быстрый пирог с мясом очень легко. В качестве мяса я использовала филе курицы, но можно выбирать любое другое мясо, и даже с колбасой или ветчиной пирог будет так-же хорош. Для приготовления пирога потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:

• сметаны 200 грамм
• 250 грамм майонеза
• 2 куриных яйца
• ложка чайная сахара
• пол ложки чайной соли
• пол ложки чайной соды гашёной уксусом
• 7-8 ложек столовых муки

Для начинки:

• 200 грамм мяса отварного
• грамм 400 цветной капусты
• 1 помидорv
• луковица
• масло подсолнечное

Приготовление теста: соедините все ингредиенты для теста (муку добавить в последнюю очередь) и 5-7 минут взбивайте миксером.
Приготовление начинки: разберите на соцветия капусту и отварите их минут 10-15, а затем слейте воду. Лук нарежьте помельче и обжарьте до золотистого цвета в горячем масле. Мелко нарежьте мясо, а помидор — тонкими пластинами.
В смазанную маслом форму налейте половину теста, затем слоями разложите начинку и залейте второй половиной теста. Быстрый пирог с мясом выпекайте в духовке, минут 20-30, при температуре 200*.

Классического рецепта приготовления фокаччи нет. Её можно приготовить из дрожжевого или пресного теста, с различными начинками, приправами, острую или даже сладкую. Мне больше нравится фокачча с сыром, вот я сейчас и расскажу как её приготовить из таких ингредиентов:
Для теста:

• тёплой воды — 125 мл
• ложка чайная сухих дрожжей
• по ложке чайной соли и сахара
• 250 грамм просеянной муки
• масла оливкового 3-4 ложки столовые

Для начинки:

• 300-400 грамм любого сыра
• 1 яйцо сырое
• соль кухонная, перец или чеснок по Вашему вкусу
• ещё 1 яйцо сырое для смазывания

Готовим: растворяем дрожжи в тёплой воде, всыпаем соль, сахар, половину муки, перемешиваем и ставим в тёплое укромное место, минут на 40, чтобы опара подошла.
Затем всыпаем оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто, не прилипающее к рукам, в процессе добавляем оливковое масло. Тесто поделим на две одинаковые части и отставим его ещё минут на 40 в тёплое место.
Пока тесто наше подходит, начинаем готовить начинку. Сыр натрём на мелкой тёрке, смешаем его с яйцом и приправами по своему вкусу.
Раскатаем обе части теста в лепёшки потоньше. В форму для запекания, хорошо смазанную маслом, выложим одну лепёшку, в ней равномерно разложим тонким слоем начинку и накроем её второй лепёшкой, защипаем края. Сверху проколем фокаччу в нескольких местах и смажем взбитым яйцом. Выпекаем 20-30 минут в разогретой духовке до температуры 180 градусов. Готовая фокачча с сыром должна остыть и только потом разрезаем её на квадраты.

Татарское и башкирское традиционное блюдо эчпочмак готовится из дрожжевого или пресного теста. Начинка в эти оригинальные пирожки кладётся в сыром виде и все ингредиенты для неё мелко нарезаются, что является особенностью этого национального блюда.

Я готовлю эчпочмак из дрожжевого теста. Вот что нам понадобится для его приготовления.

Для теста:

• 600-700 грамм хорошего качества муки
• стакан молока
• 125 грамм сливочного маргарина
• свежих дрожжей — 25 грамм
• по ложке столовой соли и сахара

Для начинки:

• 600 грамм мяса говядины или баранины
• картофелин — 5-6 штук
• пара луковиц
• 150 грамм топлёного масла
• перец и соль
• яйцо для смазывания
• мясной бульон

Приготовим тесто: заливаем дрожжи небольшим количеством тёплой воды, растворяем, добавляем сахар, перемешиваем и оставляем минут на 30, чтобы дрожжи «подошли». За это время растопим маргарин, вливаем в него молоко и даём остыть до комнатной температуры. Затем добавляем сюда дрожжевую смесь, соль, половину муки, перемешиваем и снова оставляем в тёплом месте, минут на 30-40, «подходить». Затем добавляем оставшуюся муку, замешиваем некрутое тесто и оставляем его в тёплом месте ещё на час. В течении этого времени его несколько раз нужно обмять руками.

Приготовим начинку: мясо, очищенные картофель и лук нарезаем как можно мельче, соединяем вместе, солим и перчим на свой вкус, добавляем топлёное масло, перемешиваем и даём начинке настояться в течении часа.

Готовое тесто делим на небольшие шарики, которые раскатываем в круглые лепёшки. На середину каждой лепёшки кладём немного начинки и защипываем края с трёх сторон в виде треугольника, в центре которого оставляем отверстие.

Подготовленные треугольники с начинкой выкладываем на промасленный противень и ставим в горячую духовку на 30 минут при 180*. Затем противень достаём, в отверстия наливаем немного мясного бульона, сверху смазываем изделия взбитым яйцом и повторно ставим в духовку, увеличив температуру до 200*. Запекаем ещё минут 40-50, до появления румяной корочки. Подаём эчпочмак к столу в горячем виде.

Приготовить слоёные пирожки с рыбой очень просто, потому, что я использую слоёное тесто, которое можно купить в магазине. Количество рыбной начинки расчитано на 8 пирожков и готовятся они из таких ингредиентов:

• слоёное тесто
• филе солёной селёдки — 200 грамм
• столько-же филе свежей рыбы
• луковица
• сырое яйцо
• перец
• растительное масло

Готовим: филе селёдки и рыбы порежем маленькими кубиками. Если Вы готовите большое количество пирожков, тогда рыбу можно измельчить через мясорубку с крупной сеткой, но я не люблю её лишний раз пачкать, поэтому нарезаю ножом. Луковицу обжарим в масле, предварительно мелко нарезав, затем смешаем лук с рыбой и можно немного поперчить чёрным молотым перцем, солить не нужно. Разделим яйцо на белок и желток, разболтаем.

Раскатаем тесто в пласт и нарежем на 8 квадратов. На каждый из них в середину положим ложку начинки, смажем края теста яичным белком и соединим края, собрав уголки квадрата в центре.

На смазанный маслом противень выкладываем наши пирожки, яичным желтком смазываем верх каждого пирожка и ставим в уже горячую духовку, минут, примерно, на 30-40 при 180*С. Когда на слоёных пирожках с рыбой появится румяная корочка, значит они готовы.

Тем, кто любит блюда из грибов, рекомендую приготовить грибной торт. Я готовлю его из свежих шампиньонов, но можно использовать и другие грибы, которые Вам больше нравятся. Будем готовить этот необычный закусочный тортик из следующих ингредиентов:

• 1 килограмм свежих грибов
• 3 куриных варёных яйца
• 2 сырых яйца
• 3 кусочка белого батона
• половину стакана молока
• пару луковиц
• 1,5 ложки столовые муки
• масло растительное для жарки
• молотый перец и соль

Для соуса:

• 300 грамм грибов свежих
• 2 ложки столовые сливочного масла
• ложку столовую муки
• стакан мясного бульона
• 3 ложки столовые сметаны
• немного майонеза
• зелень петрушки

Начинаем готовить: мелко нарезаем лук и в подсолнечном масле обжариваем. Кусочки батона замочим в молоке на 10 минут и слегка отожмём. Варёные яйца и грибы нарезаем кубиками. Теперь всё это соединяем, добавляем сырые яйца, солим, перчим по вкусу и перемешиваем.

Полученную массу выкладываем в небольшую форму, смазанную маслом, разравниваем, уплотняем и посыпаем сверху мукой. Ставим в горячую духовку на 40 минут при 180*С.

Пока выпекается грибной торт, приготовим соус. Нарежем тонкими пластинами грибы и обжарим на подсолнечном масле. Отдельно, слегка прожарим муку на сливочном масле, добавляем к ней бульон, жареные грибы, посолим и оставим тушиться на маленьком огне 15 минут. Выключаем огонь, кладём сметану, нарезанную петрушку и перемешиваем.

Готовый и остывший грибной корж разрезаем горизонтально на 2 или 3 равные части. Каждую часть смазываем грибным соусом, немного майонезом и складываем друг на друга. Сверху грибной торт можно украсить зеленью и фигурками из овощей (кто умеет, конечно, их вырезать) и оставить на пару часов для пропитки.

- trapeza-bis.ru -

Хачапури можно делать различной формы: в виде маленьких лепёшек, конвертиков, ватрушек, но я предпочитаю готовить пирог — хачапури, так быстрее.

Хачапури — это национальное блюдо Грузии. В переводе «хачо» — творог, «пури» — хлеб, получается творожный хлеб. Начинка в классическом варианте — сыр имеретинский, хотя готовят хачапури и с творогом, мясом, парной рыбой. Тесто тоже может быть разное: дрожжевое, слоёное, на твороге — выпекается в духовке, а если тесто приготовить на кефире или простокваше, тогда хачапури жарят на сковороде. Так что единого рецепта не существует, каждый готовит это блюдо на свой вкус. Я тоже хочу предложить ещё один свой вариант приготовления хачапури, на тесте из творога с сыром. Подготовим такие продукты:

Что-бы сделать тесто:

• домашнего творога 250 граммов
• сливочного маргарина 150 грамм
• сырое яйцо
• неполная чайная ложка сахара
• соли по вкусу
• просеянной муки — стакан
• щепотку соды, погасить уксусом

Начинка:

• любого твёрдого сыра 400 грамм
• пару сырых яиц
• сметаны 2 ложки столовые
• чеснока — 2-3 дольки

Готовим тесто: творог растереть с мягким маргарином, затем всыпать все остальные ингредиенты для теста и замесить. Разделить его на 2 немного неравные части, накрыть салфеткой и пусть полежит, пока Вы приготовите начинку.

Для начинки: натереть на крупную тёрку сыр, добавить яйца, сметану, измельчённый чеснок и перемешать. Смазать форму маргарином, больший кусок теста растянуть по всей форме, не забыв, сделать бортики. Выложить начинку на тесто и разровнять. Другую часть теста раскатать, положить сверху на начинку и прищепить края получившегося пирога.

Форму с пирогом — хачапури поставить в уже прогретую духовку до 180 градусов и запекать 45 минут.

Сегодня хочется предложить Вам рецепт вкусных картофельных ватрушек с грибами. Получается два в одном: и картошечка, и жареные грибочки с луком. Вкусные и сытные, одинаково подходят, как для малышей, так и для взрослых. Готовятся из недорогих и доступных продуктов, что немаловажно в наше время. А теперь, приготовим такие продукты.

Для теста на ватрушки:

• 12 картофелин
• два яйца и стакан муки
• перец и соль кухонная

Для начинки:

• 300 г грибов
• 1 головка лука
• соль
• муки — столовая ложка
• масло подсолнечное
• 50 г масла сливочного

Тесто: очищенный картофель отварим в подсоленной воде до готовности, сольём воду, растолчём, добавим яйца, муку, посолим, поперчим и замесим тесто. Из теста сформируем шарики, слегка их приплюснем и сделаем в середине углубления.

Начинка: вымываем и нарезаем грибы кубиками. Луковицу очищаем, вымываем и так-же нарезаем кубиками. Грибы с луком обжариваем на сливочном масле, солим, добавляем муку, перемешиваем и жарим ещё 2-3 минуты.

Начинку раскладываем в середину ватрушек, выкладываем на смазанный противень и запекаем 20-25 минут при 200 градусах. Готовые картофельные ватрушки с грибами, можно подавать на стол.