Архив рубрики «пироги»
Томатный пирог.
Этот рецепт томатного пирога является очень давним, но вкусным. Не стесняйтесь изменять компоненты и играть со специями.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 55 минут
Вам понадобится:
- - основа для пирога
- - 1/2 желтой или красной луковицы, нарезанная
- - 3-4 помидора, разрезаны пополам по горизонтали, лишний сок удалите
- - 1/4 чашки нарезанного базилика (около 8 листов)
- - 2 стакана тертого сыра
- - 3/4 стакана майонеза
- - 1 чайная ложка (или больше по вкусу) острого соуса Франка (или табаско)
- - Соль и свежемолотый черный перец
Чтобы нарезать базилик, сложите листья друг на друга, сверните их трубочкой, и начиная с одного конца нарежьте крест-накрест тонкими ломтиками.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 175 °С. Поместите основу для пирога в духовку и готовьте в течение 8-10 минут или дольше до слегка золотистого цвета.
- Выжмите столько влаги, сколько вы только сможете из нарезанных помидоров, используя либо бумажные полотенца, либо приспособление для приготовления картофельного пюре.
- Посыпьте заранее приготовленную основу для пирога луком. Распределите нарезанные помидоры по нему. Посыпьте все нарезанным базиликом.
- В средней миске смешайте тертый сыр, майонез, табаско, соль и свежемолотый черный перец. Распределите эту смесь сыра и специй по помидорам.
- Поставьте в духовку и выпекайте до коричневого цвета, от 25 до 45 минут.
Выход: 6 порций.
Быстрый пирог с мясом
Приготовить быстрый пирог с мясом очень легко. В качестве мяса я использовала филе курицы, но можно выбирать любое другое мясо, и даже с колбасой или ветчиной пирог будет так-же хорош. Для приготовления пирога потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
- сметаны 200 грамм
- 250 грамм майонеза
- 2 куриных яйца
- ложка чайная сахара
- пол ложки чайной соли
- пол ложки чайной соды гашёной уксусом
- 7-8 ложек столовых муки
Для начинки:
- 200 грамм мяса отварного
- грамм 400 цветной капусты
- 1 помидорv
- луковица
- масло подсолнечное
Приготовление теста: соедините все ингредиенты для теста (муку добавить в последнюю очередь) и 5-7 минут взбивайте миксером.
Приготовление начинки: разберите на соцветия капусту и отварите их минут 10-15, а затем слейте воду. Лук нарежьте помельче и обжарьте до золотистого цвета в горячем масле. Мелко нарежьте мясо, а помидор — тонкими пластинами.
В смазанную маслом форму налейте половину теста, затем слоями разложите начинку и залейте второй половиной теста. Быстрый пирог с мясом выпекайте в духовке, минут 20-30, при температуре 200*.
Фокачча — итальянский хлеб
Классического рецепта приготовления фокаччи нет. Её можно приготовить из дрожжевого или пресного теста, с различными начинками, приправами, острую или даже сладкую. Мне больше нравится фокачча с сыром, вот я сейчас и расскажу как её приготовить из таких ингредиентов:
Для теста:
- тёплой воды — 125 мл
- ложка чайная сухих дрожжей
- по ложке чайной соли и сахара
- 250 грамм просеянной муки
- масла оливкового 3-4 ложки столовые
Для начинки:
- 300-400 грамм любого сыра
- 1 яйцо сырое
- соль кухонная, перец или чеснок по Вашему вкусу
- ещё 1 яйцо сырое для смазывания
Готовим: растворяем дрожжи в тёплой воде, всыпаем соль, сахар, половину муки, перемешиваем и ставим в тёплое укромное место, минут на 40, чтобы опара подошла.
Затем всыпаем оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто, не прилипающее к рукам, в процессе добавляем оливковое масло. Тесто поделим на две одинаковые части и отставим его ещё минут на 40 в тёплое место.
Пока тесто наше подходит, начинаем готовить начинку. Сыр натрём на мелкой тёрке, смешаем его с яйцом и приправами по своему вкусу.
Раскатаем обе части теста в лепёшки потоньше. В форму для запекания, хорошо смазанную маслом, выложим одну лепёшку, в ней равномерно разложим тонким слоем начинку и накроем её второй лепёшкой, защипаем края. Сверху проколем фокаччу в нескольких местах и смажем взбитым яйцом. Выпекаем 20-30 минут в разогретой духовке до температуры 180 градусов. Готовая фокачча с сыром должна остыть и только потом разрезаем её на квадраты.
Эчпочмак
Татарское и башкирское традиционное блюдо эчпочмак готовится из дрожжевого или пресного теста. Начинка в эти оригинальные пирожки кладётся в сыром виде и все ингредиенты для неё мелко нарезаются, что является особенностью этого национального блюда.
Я готовлю эчпочмак из дрожжевого теста. Вот что нам понадобится для его приготовления.
Для теста:
- 600-700 грамм хорошего качества муки
- стакан молока
- 125 грамм сливочного маргарина
- свежих дрожжей — 25 грамм
- по ложке столовой соли и сахара
Для начинки:
- 600 грамм мяса говядины или баранины
- картофелин — 5-6 штук
- пара луковиц
- 150 грамм топлёного масла
- перец и соль
- яйцо для смазывания
- мясной бульон
Приготовим тесто: заливаем дрожжи небольшим количеством тёплой воды, растворяем, добавляем сахар, перемешиваем и оставляем минут на 30, чтобы дрожжи «подошли». За это время растопим маргарин, вливаем в него молоко и даём остыть до комнатной температуры. Затем добавляем сюда дрожжевую смесь, соль, половину муки, перемешиваем и снова оставляем в тёплом месте, минут на 30-40, «подходить». Затем добавляем оставшуюся муку, замешиваем некрутое тесто и оставляем его в тёплом месте ещё на час. В течении этого времени его несколько раз нужно обмять руками.
Приготовим начинку: мясо, очищенные картофель и лук нарезаем как можно мельче, соединяем вместе, солим и перчим на свой вкус, добавляем топлёное масло, перемешиваем и даём начинке настояться в течении часа.
Готовое тесто делим на небольшие шарики, которые раскатываем в круглые лепёшки. На середину каждой лепёшки кладём немного начинки и защипываем края с трёх сторон в виде треугольника, в центре которого оставляем отверстие.
Подготовленные треугольники с начинкой выкладываем на промасленный противень и ставим в горячую духовку на 30 минут при 180*. Затем противень достаём, в отверстия наливаем немного мясного бульона, сверху смазываем изделия взбитым яйцом и повторно ставим в духовку, увеличив температуру до 200*. Запекаем ещё минут 40-50, до появления румяной корочки. Подаём эчпочмак к столу в горячем виде.
Слоёные пирожки с рыбой
Приготовить слоёные пирожки с рыбой очень просто, потому, что я использую слоёное тесто, которое можно купить в магазине. Количество рыбной начинки расчитано на 8 пирожков и готовятся они из таких ингредиентов:
- слоёное тесто
- филе солёной селёдки — 200 грамм
- столько-же филе свежей рыбы
- луковица
- сырое яйцо
- перец
- растительное масло
Готовим: филе селёдки и рыбы порежем маленькими кубиками. Если Вы готовите большое количество пирожков, тогда рыбу можно измельчить через мясорубку с крупной сеткой, но я не люблю её лишний раз пачкать, поэтому нарезаю ножом. Луковицу обжарим в масле, предварительно мелко нарезав, затем смешаем лук с рыбой и можно немного поперчить чёрным молотым перцем, солить не нужно. Разделим яйцо на белок и желток, разболтаем.
Раскатаем тесто в пласт и нарежем на 8 квадратов. На каждый из них в середину положим ложку начинки, смажем края теста яичным белком и соединим края, собрав уголки квадрата в центре.
На смазанный маслом противень выкладываем наши пирожки, яичным желтком смазываем верх каждого пирожка и ставим в уже горячую духовку, минут, примерно, на 30-40 при 180*С. Когда на слоёных пирожках с рыбой появится румяная корочка, значит они готовы.
Грибной торт
Тем, кто любит блюда из грибов, рекомендую приготовить грибной торт. Я готовлю его из свежих шампиньонов, но можно использовать и другие грибы, которые Вам больше нравятся. Будем готовить этот необычный закусочный тортик из следующих ингредиентов:
- 1 килограмм свежих грибов
- 3 куриных варёных яйца
- 2 сырых яйца
- 3 кусочка белого батона
- половину стакана молока
- пару луковиц
- 1,5 ложки столовые муки
- масло растительное для жарки
- молотый перец и соль
Для соуса:
- 300 грамм грибов свежих
- 2 ложки столовые сливочного масла
- ложку столовую муки
- стакан мясного бульона
- 3 ложки столовые сметаны
- немного майонеза
- зелень петрушки
Начинаем готовить: мелко нарезаем лук и в подсолнечном масле обжариваем. Кусочки батона замочим в молоке на 10 минут и слегка отожмём. Варёные яйца и грибы нарезаем кубиками. Теперь всё это соединяем, добавляем сырые яйца, солим, перчим по вкусу и перемешиваем.
Полученную массу выкладываем в небольшую форму, смазанную маслом, разравниваем, уплотняем и посыпаем сверху мукой. Ставим в горячую духовку на 40 минут при 180*С.
Пока выпекается грибной торт, приготовим соус. Нарежем тонкими пластинами грибы и обжарим на подсолнечном масле. Отдельно, слегка прожарим муку на сливочном масле, добавляем к ней бульон, жареные грибы, посолим и оставим тушиться на маленьком огне 15 минут. Выключаем огонь, кладём сметану, нарезанную петрушку и перемешиваем.
Готовый и остывший грибной корж разрезаем горизонтально на 2 или 3 равные части. Каждую часть смазываем грибным соусом, немного майонезом и складываем друг на друга. Сверху грибной торт можно украсить зеленью и фигурками из овощей (кто умеет, конечно, их вырезать) и оставить на пару часов для пропитки.
Пирог — хачапури
Хачапури можно делать различной формы: в виде маленьких лепёшек, конвертиков, ватрушек, но я предпочитаю готовить пирог — хачапури, так быстрее.
Хачапури — это национальное блюдо Грузии. В переводе «хачо» — творог, «пури» — хлеб, получается творожный хлеб. Начинка в классическом варианте — сыр имеретинский, хотя готовят хачапури и с творогом, мясом, парной рыбой. Тесто тоже может быть разное: дрожжевое, слоёное, на твороге — выпекается в духовке, а если тесто приготовить на кефире или простокваше, тогда хачапури жарят на сковороде. Так что единого рецепта не существует, каждый готовит это блюдо на свой вкус. Я тоже хочу предложить ещё один свой вариант приготовления хачапури, на тесте из творога с сыром. Подготовим такие продукты:
Что-бы сделать тесто:
- домашнего творога 250 граммов
- сливочного маргарина 150 грамм
- сырое яйцо
- неполная чайная ложка сахара
- соли по вкусу
- просеянной муки — стакан
- щепотку соды, погасить уксусом
Начинка:
- любого твёрдого сыра 400 грамм
- пару сырых яиц
- сметаны 2 ложки столовые
- чеснока — 2-3 дольки
Готовим тесто: творог растереть с мягким маргарином, затем всыпать все остальные ингредиенты для теста и замесить. Разделить его на 2 немного неравные части, накрыть салфеткой и пусть полежит, пока Вы приготовите начинку.
Для начинки: натереть на крупную тёрку сыр, добавить яйца, сметану, измельчённый чеснок и перемешать. Смазать форму маргарином, больший кусок теста растянуть по всей форме, не забыв, сделать бортики. Выложить начинку на тесто и разровнять. Другую часть теста раскатать, положить сверху на начинку и прищепить края получившегося пирога.
Форму с пирогом — хачапури поставить в уже прогретую духовку до 180 градусов и запекать 45 минут.
Картофельные ватрушки с грибами
Сегодня хочется предложить Вам рецепт вкусных картофельных ватрушек с грибами. Получается два в одном: и картошечка, и жареные грибочки с луком. Вкусные и сытные, одинаково подходят, как для малышей, так и для взрослых. Готовятся из недорогих и доступных продуктов, что немаловажно в наше время. А теперь, приготовим такие продукты.
Для теста на ватрушки:
- 12 картофелин
- два яйца и стакан муки
- перец и соль кухонная
Для начинки:
- 300 г грибов
- 1 головка лука
- соль
- муки — столовая ложка
- масло подсолнечное
- 50 г масла сливочного
Тесто: очищенный картофель отварим в подсоленной воде до готовности, сольём воду, растолчём, добавим яйца, муку, посолим, поперчим и замесим тесто. Из теста сформируем шарики, слегка их приплюснем и сделаем в середине углубления.
Начинка: вымываем и нарезаем грибы кубиками. Луковицу очищаем, вымываем и так-же нарезаем кубиками. Грибы с луком обжариваем на сливочном масле, солим, добавляем муку, перемешиваем и жарим ещё 2-3 минуты.
Начинку раскладываем в середину ватрушек, выкладываем на смазанный противень и запекаем 20-25 минут при 200 градусах. Готовые картофельные ватрушки с грибами, можно подавать на стол.