ДОМАШНИЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Что отличает мексиканский шоколад от обычного шоколада?  Корица.  Её особый аромат. В этом рецепте мексиканского шоколадного мороженого вы можете не добавлять кофе, ваниль или перец чили. Вкуса корицы будет достаточно.

Рецепт мексиканского шоколадного мороженого

Ингредиенты:

•  2 стакана жирных сливок
•  1 стакан молока
•  1/4 стакана какао-порошка
•  115 г. горького или полусладкого шоколада
•  1/2 стакана сахара
•  2 чайные ложки корицы
•  Щепотка соли
•  Щепотка порошка эспрессо (или растворимого кофе)
•  6 яичных желтков, слегка взбить
•  1 чайная ложка ванильного экстракта
•  2 столовые ложки коньяка (по желанию)

Способ приготовления:

1. Нагрейте одну чашку сливок в маленькой кастрюле (1 литр).  Добавьте какао-порошок.  Доведите до кипения.  Снимите кастрюлю с огня.  Перемешайте.

2. Поместите смесь в металлическую миску и добавьте  оставшийся стакан сливок.  Поставьте миску в большую кастрюлю, наполовину заполненную водой со льдом, чтобы охладить смесь.

3. Положите одну чашку молока, сахар, корицу, соль, кайенский перец, порошок эспрессо (или растворимый кофе) в кастрюлю и нагрейте (не доводя до кипения), помешивая, чтобы смешать специи и растворить сахар.  Поместите желтки в среднюю миску.  Медленно влейте нагретое молоко и смесь в яичные желтки, постоянно помешивая.

4. Поставьте кастрюлю с этой смесью на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет. Это может занять от 3 до 10 минут, в зависимости от того, на каком огне вы готовите.

Если заварной крем не остаётся на задней части ложки, то он не готов.

5. Как только смесь покрывает ложку, снимите её с огня и сразу же вылейте на сито в миску. Размешайте.

6. Добавьте чайную ложку ванили.  Позвольте смеси остыть немного в ледяной бане и затем охладите в холодильнике пару часов или оставьте на ночь.  Вы можете добавить 2 столовые ложки коньяка.  Это необязательный шаг, но это поможет лучше сохранить мороженое. Если вы планируете есть мороженое в тот же день, что вы его готовите, то можете пропустить этот шаг.

7. Взбейте смесь в мороженице в соответствии с инструкциями производителя.

Храните мороженое в герметичном контейнере в морозильнике в течение нескольких часов до употребления.  Мороженое будет довольно мягким, но будет можно положить его в морозильную камеру.  Если вы храните его более чем 1 день, то вам, возможно, потребуется оставить его на несколько минут при комнатной температуре перед употреблением.

Выход: 1 литр