Записи с меткой «борщ»
Борщ с галушкой
Самое знаменитое украинское блюдо - борщ с галушкой. Не знаю такого человека, который бы остался равнодушным к такому борщу. Сейчас его готовят с различным мясом, но старые люди говорят, что его надо готовить с петухом. Не знаю в чём секрет, но такой борщ действительно получается вкуснее. Для приготовления возьмём:
- тушка молодого петуха
- 5-6 клубней среднего картофеля
- небольшая свекла
- средняя головка лука
- 1 морковь
- капуста-около 1 кг
- половина стакана фасоли
- пасты томатной — 2-3 ложки столовых
- соль, перец молотый чёрный
- лавровый листик
- пучок петрушки-небольшой
Для приготовления галушки:
- яйцо куриное
- половина стакана цельного молока
- 5-6 полных ложек столовых муки
- чеснок
- укроп
Начинаем приготовление: это количество ингредиентов, из расчёта на 7-ми литровую кастрюлю.
Тушку петуха моем и режем на порционные кусочки, заливаем водой (4 литра) и варим бульон почти до готовности мяса. Фасоль, замоченную заранее в холодной воде, варим до готовности в ковшике.
Морковь и свеклу крупно натираем на тёрке, лук режем кубиками и все это тушим на подсолнечном масле, где-то, 12-15 минут. Следом добавляем пасту томатную и тушим ещё несколько минут. В готовый бульон (мясо не вынимать) высыпаем порезанный кусочками картофель, когда закипит-солим по вкусу и варим до полу-готовности, затем засыпаем шинкованную капусту и заправляем томатной заправкой, варим до готовности капусты. Последними добавляется фасоль, измельчённая петрушка, лаврушка и не забываем немного поперчить.
Пока наш борщ кипит, готовим галушку.
В миску вбиваем яйцо, добавляем молоко, солим, взбиваем и добавляем муку. Всё это перемешать, нужно, чтобы получилось мягкое тесто. Из полученного теста делаем толстую колбаску и опускаем в кипящий борщ. Такая галушка варится, где-то, минут 20.
После приготовления, галушку и мясо вынимаем из борща, режем на небольшие кусочки, смазываем давленным чесноком, посыпаем измельчённым укропом и поливаем юшкой из борща. Можно подавать такую галушку как отдельное блюдо, а лучше вместе с борщом.
Борщ по украински
Готовить борщ по украински, в Украине, может любая хозяйка. Рецепт его приготовления известен всем, но каждая хозяйка стремится к тому, чтобы её борщ был самым вкусным и всегда добавит к этому блюду что-нибудь своё, особенное. В моём рецепте для приготовления борща, советую выбирать мясо с косточкой. Тогда он получается наваристей и вкуснее.
Продукты:
для 7-ми литровой кастрюли:
- 600-700 г мяса
- 1 кг картофельных клубней
- 1 кг капусты белокачанной
- 1 средняя головка лука
- небольшая морковь
- 1 красный перец (болгарский)
- 2 столовые ложки пасты томатной
- пару долек чеснока
- средний пучок петрушки
- кухонная соль
- чёрный душистый перец
- лист лавровый
Приготовление: нарезать промытое мясо небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, наполнить холодной водой (4,5 литра) и варить 40 минут. Почистить картофель и нарезать кубиками, тоненько нашинковать капусту и болгарский перец. Мелко нарезать лук, чищенную морковь протереть на крупной тёрке и спассеровать на подсолнечном масле, в процессе добавить томатную пасту. Через 40 минут в бульон к мясу выложить картофель и зажарку с томатной пастой, посолить и ещё 20 минут варить. Следующими закладываем капусту , болгарский перец и варим до готовности капусты. В конце добавляем измельчённый чеснок, измельчённую петрушку, лавровый лист и молотый чёрный перец. Снять с печи и дать настояться 35-40 минут. Подавать борщ по украински с майонезом или сметаной.
К борщу можно приготовить салатик морковный с чесноком.
Зелёный борщ
Зелёный борщ можно сварить с молодым или с засоленным на зиму щавелем, главное не «переборщить» с количеством, иначе Ваш борщ будет очень кислым. Помимо щавеля понадобятся такие ингредиенты:
Для кастрюли на 7 литров:
- 600-700 г любого мяса
- 1 кг клубней картофеля
- средняя луковица
- 1 морковь
- 5 варёных яиц
- 2 больших пучка щавеля
- пучок петрушки (небольшой)
- соль
- 1-2 лавровых листочка
- перец
Приготовление: промытое мясо порезать кусочками, сложить в кастрюлю, налить холодной воды (4,5 литра) и минут 40 варить. Измельчить лук, натереть на крупной тёрке морковь, соединить и спассеровать (обжарить) на подсолнечном масле. Почищенный картофель нарезать кубиками. Минут через 40 добавить в бульон картофель, лук с морковкой, посолить и варить ещё минут 20. Затем всыпать мелко нарезанный щавель, варить ещё 10 минут. В конце добавить измельчённые яйца, петрушку, молотый перец и лавровый листочек. Снять с огня и отставить в сторону минут на 30. Перед подачей заправить зелёный борщ майонезом и зелёным луком.