РЕКЛАМА
ПОДПИСКА

СВЕЖИЙ РЕЦЕПТ НА ВАШУ ПОЧТУ, введите свой email:

ПОСЕТИТЕЛИ

Записи с меткой «вино»

Настоящий монастырский мёд

По просьбе моей подписчицы Александры, я нашла оригинальный рецепт настоящего монастырского мёда. Его я нашла в книге автора Елены Молоховец. Поскольку книга издана до революции, то и статья напечатана дореволюционным алфавитным шрифтом, поэтому я не смогу перепечатать статью в оригинале. Но, я постараюсь описать рецепт своими, понятными для Вас словами, при этом не меняя сам рецепт.

Монастырский мёд — это хмельной напиток древних славян. Варили они его из мёда и не один большой праздник не обходился без этого хмельного напитка, рецепт которого дошёл и до наших дней.

Для приготовления монастырского мёда берётся самый лучший и чистый мёд, без малейшей примеси воска. Для этого нужен железный или медный котёл, куда вливается один гарнец (3,28 литра) мёда и добавляется два гарнца родниковой воды (вода должна быть мягкой) и размешав, поставить на огонь. Как мёд закипит, дать ему кипеть три часа, после положить в мёд хмель, завёрнутый в мешочек с грузом (чтобы был на дне). На один гарнец ложится два лота (один лот — 12,8 грамма) хмеля. 6 лотов всего. С хмелем надо ещё час варить. За четыре часа кипения в котле мёда стало меньше, поэтому надо долить горячего кипятка до первоначального объёма (объём заметить до начала кипения). Дать закипеть, потом снять с огня и прикрыть крышкой. Когда мёд остынет, но будет тёплым, надо профильтровать его сквозь полотно (марлю в два слоя) в стеклянную ёмкость и заполнить на 4/5 от объёма, накрыть тюлевой материей и поставить в тёплое место. Температура 18-20 градусов. Через пару дней мёд начнёт пениться и бродить. Процесс брожения может продолжаться от трёх до пяти недель. По прошествии трёх недель, надо послушать мёд, если шумит, то оставить ещё, если перестал, значить готов. При этом должен быть запах мёда и спирта.

Если Вы хотите иметь мёд слабее и слаще, то его надо процедить не дожидаясь конца брожения, если хотите крепче, то дайте ему постоять, чтобы полностью закончилось брожение, а перед тем как цедить, влейте в мёд стакан крепкого чая (чайная ложечка на стакан). Не мешая процедить в чистую ёмкость несколько раз, пока мёд станет чистым и прозрачным. Всё, настоящий монастырский мёд готов. Его можно сразу пить, но через пол года мёд будет лучше, по истечении года — ещё лучше, с каждым годом мёд будет прибавлять и чем дольше, тем лучше, хоть двадцать лет.

 - trapeza-bis.ru -

Домашнее вино из винограда

Согласитесь, что домашнее вино из винограда на праздничном столе послужит весомым аргументом для активного веселья Ваших гостей, а хозяевам добавит баллов об их гостеприимстве. Для многих, таинство превращения виноградной кисти в благородное вино, является тайной за семью замками. На самом деле, процесс изготовления домашнего вина не так сложен, как кажется. Есть определённые правила, с небольшими отступлениями, но, если их придерживаться, всё получится. Я не буду давать точные составные, ведь всё зависит от того, кто и сколько имеет винограда. Поэтому, обойдусь общими фразами, которые можно приобщить к любому количеству винограда.

Собранный виноград отделить от кисти, перебрать (удалить испорченные ягоды), не мыть, пересыпать в ёмкость и подавить все ягоды любым методом. Таким образом, полученную массу, надо накрыть марлей в несколько слоёв, оставить на несколько дней и дождаться активного брожения. Когда Вы убедились, что началось брожение и масса стала пузыриться, следует слить сок, а так-же сок из выжатой массы, через марлю, в чистую и сухую ёмкость с узким горлышком на три четверти от общего объёма, сделать водяной затвор — это пробка, закрывающая ёмкость, с выходящей из неё полипропиленовой трубкой, второй конец которой, был помещён в баночку с водой. Трубка похожа на те, что применяют в больницах для капельниц (при загибах не складываются). Таким образом ёмкость остаётся на брожение, контролировать которое Вы сможете по пузырькам на водяном затворе. Окружающая температура должна быть от 18 до 22 градусов, ниже или выше — очень плохо, вино может пропасть. Точного количества дней брожения Вам никто не скажет, это зависит от многих факторов (температура, качество винограда и так далее), а определить конец брожения можно по выделяемым пузырькам газа — чем реже пузырьки, тем ближе конец брожения. Когда Вы убедитесь, что вино перебродило, его следует снять с дрожжей, т.е. отделить от осевшей массы. Для этого, взять трубку, один конец опустить в вино, немного не доводя до осадка, а из второго конца потянуть ртом вино и когда пойдёт струйка, перелить в другую, такую же ёмкость, снова сделать водяной затвор и поместить её в прохладное помещение (погреб, подвал) на две недели, для того, чтобы полностью прекратилось брожение, чтобы выпал осадок, а вино очистилось и было прозрачным. После этого, молодое домашнее вино из винограда готово и можно разливать в более мелкие ёмкости с плотными пробками. Это получилось сухое вино и крепость его будет не более 6-7 градусов, да и сроки хранения у него ограничены. Если Вы предпочитаете вино крепче и слаще, то в сок (сусло), перед разливом в ёмкости, надо добавить сахара, из расчёта 200-250 граммов на 10 литров (можно пробовать сок на вкус) и добавить столько же воды, сколько у Вас есть сока (или немного более), предварительно размешав с сахаром (на ведро воды — 2-3 килограмма сахара). Такое домашнее вино из винограда получается крепче, слаще и лучше хранится. Вот и весь процесс изготовления вина. Хранить вино при при 12-16 градусах. Кто не имеет возможности для хранения, советую приобрести специальный холодильник для хранения вина. Всего хорошего и будьте здоровы!

- trapeza-bis.ru -

АРХИВ