Наши партнеры:
ПОДПИСКА

СВЕЖИЙ РЕЦЕПТ НА ВАШУ ПОЧТУ, введите свой email:

ПОСЕТИТЕЛИ

Записи с меткой «пирожки»

Эчпочмак

Татарское и башкирское традиционное блюдо эчпочмак готовится из дрожжевого или пресного теста. Начинка в эти оригинальные пирожки кладётся в сыром виде и все ингредиенты для неё мелко нарезаются, что является особенностью этого национального блюда.

Я готовлю эчпочмак из дрожжевого теста. Вот что нам понадобится для его приготовления.

Для теста:

  • 600-700 грамм хорошего качества муки
  • стакан молока
  • 125 грамм сливочного маргарина
  • свежих дрожжей — 25 грамм
  • по ложке столовой соли и сахара

Для начинки:

  • 600 грамм мяса говядины или баранины
  • картофелин — 5-6 штук
  • пара луковиц
  • 150 грамм топлёного масла
  • перец и соль
  • яйцо для смазывания
  • мясной бульон

Приготовим тесто: заливаем дрожжи небольшим количеством тёплой воды, растворяем, добавляем сахар, перемешиваем и оставляем минут на 30, чтобы дрожжи «подошли». За это время растопим маргарин, вливаем в него молоко и даём остыть до комнатной температуры. Затем добавляем сюда дрожжевую смесь, соль, половину муки, перемешиваем и снова оставляем в тёплом месте, минут на 30-40, «подходить». Затем добавляем оставшуюся муку, замешиваем некрутое тесто и оставляем его в тёплом месте ещё на час. В течении этого времени его несколько раз нужно обмять руками.

Приготовим начинку: мясо, очищенные картофель и лук нарезаем как можно мельче, соединяем вместе, солим и перчим на свой вкус, добавляем топлёное масло, перемешиваем и даём начинке настояться в течении часа.

Готовое тесто делим на небольшие шарики, которые раскатываем в круглые лепёшки. На середину каждой лепёшки кладём немного начинки и защипываем края с трёх сторон в виде треугольника, в центре которого оставляем отверстие.

Подготовленные треугольники с начинкой выкладываем на промасленный противень и ставим в горячую духовку на 30 минут при 180*. Затем противень достаём, в отверстия наливаем немного мясного бульона, сверху смазываем изделия взбитым яйцом и повторно ставим в духовку, увеличив температуру до 200*. Запекаем ещё минут 40-50, до появления румяной корочки. Подаём эчпочмак к столу в горячем виде.

Слоёные пирожки с рыбой

Приготовить слоёные пирожки с рыбой очень просто, потому, что я использую слоёное тесто, которое можно купить в магазине. Количество рыбной начинки расчитано на 8 пирожков и готовятся они из таких ингредиентов:

  • слоёное тесто
  • филе солёной селёдки — 200 грамм
  • столько-же филе свежей рыбы
  • луковица
  • сырое яйцо
  • перец
  • растительное масло

Готовим: филе селёдки и рыбы порежем маленькими кубиками. Если Вы готовите большое количество пирожков, тогда рыбу можно измельчить через мясорубку с крупной сеткой, но я не люблю её лишний раз пачкать, поэтому нарезаю ножом. Луковицу обжарим в масле, предварительно мелко нарезав, затем смешаем лук с рыбой и можно немного поперчить чёрным молотым перцем, солить не нужно. Разделим яйцо на белок и желток, разболтаем.

Раскатаем тесто в пласт и нарежем на 8 квадратов. На каждый из них в середину положим ложку начинки, смажем края теста яичным белком и соединим края, собрав уголки квадрата в центре.

На смазанный маслом противень выкладываем наши пирожки, яичным желтком смазываем верх каждого пирожка и ставим в уже горячую духовку, минут, примерно, на 30-40 при 180*С. Когда на слоёных пирожках с рыбой появится румяная корочка, значит они готовы.

Пирожки печёные с яблоками

Я не знаю такого человека, который-бы не любил пирожки печёные с яблоками. Но, не обязательно с яблоками, их можно приготовить с любой ягодной, фруктовой начинкой или с повидлом и орехами, но у меня — с яблоками. Будем готовить из таких продуктов:

Для теста:

  • 500 мл молока
  • ложка столовая (без верха) сухих дрожжей
  • яйцо сырое
  • 100 г сахара
  • соли щепотку
  • граммов 150 маргарина
  • 3 стакана, обязательно, просеянной муки
  • ванильного сахара — пакетик
  • половина чайной ложечки корицы (можно без неё)

Для начинки:

  • 4-5 яблок
  • сахар
  • желток сырого яйца

Как приготовить тесто: в тёплом молоке растворить дрожжи, добавить натёртый на тёрке маргарин, взбитое яйцо, сахар ванильный, соль, обычный сахар, корицу и муку. Замесить тесто и оставить его, накрытым салфеткой, в тёплом месте, минут на 30-40.

Пока подходит тесто, приготовим начинку: с вымытых яблок очистить кожуру, удалить сердцевину и мелко нарезать. Чтобы они не потеряли свой цвет, их можно окропить соком от лимона и перемешать.

Подошедшее тесто необходимо ещё раз замесить, разделить его на небольшие шарики и каждый раскатать в лепёшку. На каждую выложить по 2-3 чайные ложечки начинки, сверху, по вкусу, посыпать сахаром и залепить края пирожка.

Противень посыпать мукой и подготовленные пирожки выложить швом вниз. Сверху промазать желтком и в духовке выпекать, где-то 30 минут. Противень с пирожками ставить обязательно в горячую уже духовку. Пирожки печёные с яблоками очень вкусные, когда горячие или тёплые, но полезнее, когда они остынут.

Лепёшки на кефире с начинкой

Очень вкусными и воздушными получаются лепёшки на кефире с начинкой. Готовить их можно с различными начинками: с джемом, с густым вареньем (без косточек), с яблоками. А можно сделать несладкую начинку. Сейчас я хочу рассказать как приготовить лепёшки на кефире с начинкой из солёного творога. Для теста мне потребуется:

  • стакан  кефира или молочной сыворотки
  • два стакана муки
  • одно яйцо
  • по половине чайной ложечки соды, сахара и соли
  • чайную ложечку масла подсолнечного

Для начинки лепёшек:

  • 250 грамм творога
  • яйцо
  • зелени небольшой пучок
  • соль

Приготовление: в подогретый кефир добавим соду, сахар, соль и тщательно рамешаем. В эту месь постепенно добавим муку и замесим некрутое тесто, отставим его минут на 20, а за это время подготовим начинку.

В немного подсоленный творог добавим сырое яйцо, измельчённую зелень и перемешаем. Из теста сделаем колбаску, порежем на кусочки и каждый кусочек раскатаем в круг. В середину круга выкладываем по ложке творожной начинки, соединяем края, слегка раскатываем скалкой или придавим руками, чтобы получились круглые лепёшки. Выкладываем лепёшки на кефире с творожной начинкой на горячую сковороду с разогретым подсолнечным маслом вниз швом, жарим с обеих сторон до румяного золотистого цвета.

- trapeza-bis.ru -

Пирожки жареные

Хочу предложить Вам быстрый способ приготовления пирожков жареных в растительном масле. Тесто готовим без дрожжей, на домашнем твороге. Пирожки получаются воздушные и очень вкусные.

Тесто для пирожков:

  • 200 г творога (можно домашнего)
  • по 1/2 чайной ложечки соды и соли
  • 2 яйца
  • сахара — одна столовая ложка

Теперь приготовление теста: все ингредиенты для соединяем, хорошо размешиваем, добавляем 1 стакан просеянной пшеничной муки и замешиваем тесто. Затем делаем из него небольшую колбаску и делим на кусочки, каждый кусочек раскатываем в лепёшку.

Начинка для пирожков: нарезаем два варёных яйца и измельчаем небольшой пучок зелени лука, добавляем столовую ложку мягкого сливочного масла и всё тщательно перемешиваем.

На каждую лепёшку положим чайную ложечку приготовленной начинки, защипываем края, лепим пирожок. Выкладываем в горячее растительное масло, вниз швом, жарим с двух сторон до готовности.

Для таких жареных пирожков можно приготовить разную начинку: отварное мясо или картошка с обжаренным луком, капуста, а также сладкие: ягоды, фрукты или повидло.

АРХИВ